【ヘルシーすぎスイーツ】ヨーグルト風豆腐でまろやか「人参ゼリー」作ってみた！隠し味は梅干し!?【農家直伝】

ああ、いくら食べても罪悪感がないスイーツを食べたいな～（笑）。なんて、ワガママすぎる欲求を抱いていたところ、静岡県の農家さんからヘルシーな「人参ゼリー」教わりました！にんじんでゼリーを作るだけでなく、ヨーグルト風に加工した豆腐をのせるんです♡さらには、梅干しが隠し味に…？材料を見てるだけで健康になれそう！なので、さっそくクッキングスタートでーす♪

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奥深い梅香る♪「人参ゼリー」



材料（4～6人分）
寒天（粉末）…4g（1袋分）
水…200ml
砂糖…大さじ2

レモン汁…大さじ1
にんじん…100g
梅干し…1/2個
りんご果汁（市販の100％果汁ジュース）…50ml
にんじんの煮汁…100ml

「豆腐ヨーグルト」　
絹豆腐…150g
蜂蜜（※）…大さじ1

キウイフルーツ…お好みで

※蜂蜜の代わりに砂糖大さじ2～3でも代用可能です。

下準備
・梅干しは種を取って、水（分量外）に浸けて塩抜きをする。
・絹豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切る。



梅干しは30分ほど水に浸けて塩抜きをしました。



絹豆腐は、30分ほどおいて水切りをしました。

「人参ゼリー」の作り方
1. にんじんは薄く切って柔らかくなるまで煮て、煮汁を100ml取っておく。



ひたひたの水150～180ml（分量外）を鍋に入れて、中火で5分ほど煮ました。



2. 鍋に粉末寒天と水（200ml）を入れて火にかけ、粉末寒天がよく溶けたら砂糖を加えて混ぜる。



粉末寒天は、沸騰してから2分ほど混ぜてください。しっかり溶けてから砂糖を混ぜましょう。

3. ミキサーに、にんじん、にんじんの煮汁、梅干し、りんご果汁を入れて攪拌する。



なめらかになるまでミキサーで攪拌します。



4. 2の寒天液に3とレモン汁を混ぜる。容器に移して、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。





ゼリーを固めている間にトッピングの「豆腐ヨーグルト」を作りましょう！

「豆腐ヨーグルト」の作り方
1. 水切りしておいた絹豆腐と蜂蜜をミキサーにかけて攪拌する。固まった「人参ゼリー」の上にかけて、好みの大きさに切ったキウイをのせたら出来上がり。



少量なのでハンドミキサーで混ぜました。



豆腐をヨーグルトっぽく加工、味付けした「豆腐ヨーグルト」の完成です。
たまらずちょっと味見を…ん、なめらかな舌触りでとってもクリーミー♡
豆腐を軽く水切りしたので、大豆の風味が濃厚です。蜂蜜の甘味とよく合っていて、まさにヨーグルト感覚で食べられそう♪



「人参ゼリー」の上に「豆腐ヨーグルト」とキウイをのせて出来上がり。
オレンジ色のゼリーに白と黄緑色が鮮やかに映えますね。
梅干しがどんな味になっているのか気になります！さっそくいただきましょう。

にんじんとりんごのやさしい甘味に…んんん？ほのかに梅の香りがします（笑）。
まるで上品な和スイーツ「梅ゼリー」を口にしたときのよう。これにはびっくり！
しかも、わずかに残っている梅干しの塩味が、にんじんの甘味を引き立てています。
漬物の梅干しが、デザートに変身するとは驚きのアイデアですね。



そして手作りの「豆腐ヨーグルト」がいい仕事してます！
絹豆腐に蜂蜜を加えただけでこんなにおいしいなんて目からウロコ。ツルンとさっぱりしたゼリーに、豆腐のコクとまろやかさが加わりより一層おいしく感じます。



野菜と豆腐がデザートに変身する驚きのレシピ、「人参ゼリー」。
材料も作り方も簡単なので、みなさんもぜひ作ってみてくださいね♪

※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。

今回のレシピは、静岡県JAしみず『COOKINGレシピ』からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-shimizu.org/recipe/list/festa_recepi_2017kanbara/