【みそ汁に千切りを!?】「春キャベツのみそ汁」はふんわり優しいお味なの♡千切りしょうががシャキピリ♪

季節限定の春キャベツ、おいしさを満喫するにはどんな料理がいいかしら？とあれこれ迷っていたら、料理研究家の小田真規子さんが「みそ汁！」と一発回答してくれました。なんと、みそ汁に千切りした春キャベツをたっぷり入れるんですって。最後に、千切りしょうがでキュッと味を引き締めれば、滋味深～いやさしい味が体に染み渡っちゃいます♪

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農家向けの月刊誌『家の光』のすごい！みそ汁レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は、『家の光』2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」の中で、料理研究家の小田真規子さんが紹介していた「千切り春キャベツとショウガのシャキシャキみそ汁」を作ります。

毎回同じ具材になりがちなみそ汁ですが、春キャベツとしょうがをみそ汁の具材にするのは初！ 旬の食材を使うことでマンネリ化を脱し、季節の味を楽しむ心豊かな食卓になりますね。

では、さっそく作ってみましょう。

「千切り春キャベツとショウガのシャキシャキみそ汁」の材料と作り方



【材料】4人分
春キャベツ…3～4枚（200g）
しょうが…2かけ（20g）
みそ…大さじ4

今回は分量を半分にして作ります。

みそは、きりっとした辛口の「仙台みそ」とやや甘味のある辛口の「信州みそ」を1：1で合わせたもの。どんな食材とも相性のよいオールマイティーなブレンドとのこと。

そしてみなさん、お気づきですか？材料に”だし”がないことに。

なんと、小田さんいわく「じつはだしがなくてもおいしいみそ汁を作ることができます」ですって。

肉や魚はもちろん、根菜やきのこ、ズッキーニ、セロリなど旨味の多い食材を入れれば、”しっかり煮込む”ことで食材から甘味や旨味が出て”だしなし”でも味わい深いみそ汁になるんですって！

この発想、目からウロコです。”だし”はみそ汁の必須アイテムだと思っていたので（笑）。

ただし、豆腐とわかめのみそ汁のように、あっさりした具材を煮込まずに作る場合は、だしをとった方がおいしいとのこと。具材や煮こみ時間によって、だしを使うか否か、臨機応変に対応すべし！ということのようです。

【作り方】
1. キャベツは長さ7～8cmの千切りにします。しょうがは皮を剥いて千切りにします。



2. 鍋に水（またはだし汁）3と1/2カップ（分量外）、しょうがの半分量を入れて中火にかけます。



今回は水で作りますが、だしをとる場合は、水1リットルに対し、5×5cmに切った昆布3～4枚、または、煮干し8～10本を入れ、ひと晩つけておくだけでOKとのこと。冷蔵庫で3～4日保存可能だそうです。

3. 煮立ったらキャベツを加え、再び煮立ったら、弱火で2分ほど煮ます。



キャベツどっさり♪

鮮やかな黄緑色が春らしい♪



4. みそを溶き入れ、残りのしょうがを加え、火を止めて器に盛って出来上がり。



調理時間は10分。キャベツとしょうがの千切りさえ乗り越えれば、とっても簡単です（笑）。



では、いただきます。



ほ～。

春キャベツのやさしい甘味。しょうがからいいだしが出ています。



薄めの味つけで、素材のやさしい旨味がふんわりと包み込んでくれる、春のおみそ汁。しょうがの風味が爽やかな春風のようです。

千切りした春キャベツとしょうがの瑞々しさが残るシャキシャキした歯ごたえも◎。しょうがを2回に分けて入れた効果がバッチリ出ています。

ただ、キャベツからは期待したほどの”だし”は出なかった模様。しょうがからいいだしが出ているものの、少し物足りないかな…と思いながらレシピ集を見直すと、しっかり小田さんの言葉で「『だしなし』のみそ汁は、はじめは少し物足りなさを感じるかもしれません」と書かれていました！おっしゃる通り～（笑）。

慣れてくると、食材ごとの味や香りの違いが感じられるようになるみたいです。



今回作った「千切り春キャベツとショウガのシャキシャキみそ汁」は、旬の春キャベツとしょうがを組み合わせた、春の爽やかさを感じる一杯でした。それぞれ千切りにすることで、食感にもいつもと違う新鮮さがありました。みなさんもぜひ♪

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。