【パクチー嫌い農家激変！】葉はもちろん根まで使う「パクチーじょうゆ」はコク＆香りが超スゴイ！

独特な香りと刺激的な味で、やみつきになる人が続出の「パクチー」。 その個性的な味わいに好き嫌いが分かれますが、健康や美容にもいいってご存じですか？ そこで、作り置きができて幅広い料理に使える「パクチーじょうゆ」の作り方を、神奈川県鎌倉市で年間150品目の野菜を育てる農家に教わりました！ パクチー嫌いの農家が、コレでパクチー好きになったという逸品ですよ～。

【料理で海外旅行気分】本場バンコク屋台の味「豚肉の串焼き」作ってみた！特製ソースでタイっぽいぽい

香りが強いのは、実は「根」の部分！



パクチーは地中海沿岸が原産の香味野菜。コリアンダー、香菜（シャンツァイ）などとも呼ばれ、タイやベトナム、中国、メキシコなど世界各国の料理に使われています。



含まれる栄養素は、若々しさの素になり肌を美しく見せてくれるβ-カロテンやビタミンC、E、イライラを抑えるカルシウムなど、女性にうれしいものばかり。

独特な香りはリナロールとゲラニオールという精油成分で、食欲を増進したり、腸の働きを整えたり、口臭を抑えたりする働きが期待できるとか。



その香りが好きな人も多いですが、中には苦手という人もいますよね。

そんなパクチーをおいしく食べられるレシピを教えてくれたのは、神奈川県鎌倉市にある「Rainbows farm 鎌倉」で、パクチーを栽培している石井宏兒（こうじ）さんです。



「パクチーは何より香りが特徴的。葉を食べることが多いと思いますが、本当はこの根の部分が一番香りが強いんです。食べられるの⁉と思うかもしれませんが、土をよく洗い流して、ぜひ根まで味わって欲しいですね」と石井さん。

実は石井さん、パクチーが大の苦手だったといいます。



「そんなわたしに、妻が勧めてくれたのがこの〝パクチーじょうゆ〟。食べてみたら、それまでの考えが180度変わるほどおいしかったんです！ 葉だけでなく、根まで使うことで、味により深みが出ますよ。簡単に作れるので、パクチー好きはもちろん苦手な人にも試して欲しい一品です！」（石井さん）

ではさっそく、作り方を紹介しましょう。

あらゆる料理をランクアップ！「パクチーじょうゆ」



材料（2人分）
パクチー…1株（根付きのもの）
しょうゆ…200ml
にんにく…3かけ



作り方
1． パクチーを葉と根に分け、全体を細かく刻む。





2．保存容器にしょうゆと、細かく刻んだにんにく、1を入れる。



3．具材をしょうゆにしっかり浸したら、ふたをして一晩冷蔵庫で寝かせて完成！





アレンジ無限大！簡単活用メニュー3選



「パクチーじょうゆは冷蔵で1か月保存できます。作り置きしておけば、好きな料理を手軽にエスニック風にアレンジできますよ」と石井さん。

そんな石井さんイチオシの活用メニューがこちら！

【蒸し鶏に】
皿に盛った蒸し鶏に、パクチーじょうゆをかけるだけ。



さらにお好みで、パクチーの生葉をのせて〝追いパク〟するのもオススメ！



【TKGに】
いつものしょうゆを、パクチーじょうゆにチェンジ！



香りも旨味もプラスされておいしい！



【水餃子に】
茹でた餃子を茹で汁ごとカップに盛りつけて、パクチーじょうゆで味つけ。



これ一つでバッチリ味が決まります！



「冷やっこにかけたり、バーベキューのタレ、スープにしたりしてもいいですよね。何にでも使えるのがパクチーじょうゆのいいところ！」（石井さん）

アイデア次第でまだまだいろいろな料理に活用できそうなパクチーじょうゆ。冷蔵庫に常備して、好きな料理に使ってみてくださいね！

【Rainbows farm 鎌倉　直売所】
住所：神奈川県鎌倉市城廻662
営業日：火曜、金曜（週2日の営業のみ）
営業時間：8時45分～（売り切れ次第終了）
●ホームページ
https://www.rainbowsfarm.net/
●Instagramアカウント @rainbows_farm_kamakura
https://instagram.com/rainbows_farm_kamakura/

Rainbows farm 鎌倉 石井宏兒（いしい・こうじ）さん 神奈川県鎌倉市で「Rainbows farm 鎌倉」を営む農家の三代目。パクチーのほか、ブロッコリーやルッコラなど年間150品目を栽培。農園を営む傍ら、家族が経営する幼稚園でも勤務。子どもの農業体験にも力を入れている。調理師の免許を持っており、栽培した野菜を使った料理レシピをインスタグラムで随時配信中。