ライスペーパーで豆腐巻いちゃった♪ぷるぷるモッチモチ♡「ライスペーパー揚げ出し豆腐」作ってみた！

SNSがきっかけで、今、若い世代にはライスペーパーが大人気！さまざまなライスペーパー料理に注目が集まっています。2023年10月3日の情報番組『あさイチ』では、巻き巻きパーティーレシピと題し、レシピを紹介していました。そのひとつが揚げ出し豆腐。一般的には片栗粉をまぶして揚げますが、ライスペーパーで包んで揚げるとぷるぷる、もちもち食感になるそう。ライスペーパー料理の経験は、ほぼ皆無の筆者。興味があるので挑戦してみます！

【爆速1秒】ライスペーパーが余ってる⁉なら揚げてみ～!!「のり塩チップス」に挑戦♪ウマすぎて大量消費

レシピ考案者・ケンミン食品公式X（旧Twitter）がこちら！

3月9日のレシピ

「ライスペーパーで簡単 揚げ出し豆腐」

ライスペーパーで豆腐を巻いちゃいました
片栗粉でつくる揚げ出し豆腐よりも
さらにモチモチした食感が特徴です
衣がはがれにくい簡単レシピです#一日一レシピ #ケンミンキッチン #ケンミン
▼https://t.co/6uMvl5vxOk pic.twitter.com/X0jDLNqN08— ケンミン食品【公式】/KENMIN FOODS (@kenmin_jp) March 9, 2023

10月3日放送の『あさイチ』でライスペーパーレシピを教えていたのは、ケンミン食品マーケティング部の獅子原里実さん。この日に紹介していた「ライスペーパー揚げ出し豆腐」の画像が、ケンミン食品公式Xにポストされていましたよ。

ライスペーパーで豆腐を包む様子がわかりやすいです♪揚げ出し豆腐は片栗粉をまぶして揚げますが、ライスペーパーを使えばもちもちとした食感になるそう。

揚げ出し豆腐を作ったことは数回しかなく、ライスペーパー料理もほぼ初挑戦。不安を抱えつつ、流行りの料理なので挑戦してみたいと思います。

包むのがポイント！「ライスペーパー揚げ出し豆腐」にトライ！

番組では四角いライスペーパーを使っていましたが、入手出来なかったため、直径16cmの円形のライスペーパーで作ってみます。



【材料】（2人分）
ライスペーパー…6枚
絹ごし豆腐…1丁（300g）
めんつゆ（ストレート）…250ml
大根おろし…適量
青ねぎ（小口切り）…適量
しょうが（すりおろし）…適量
揚げ油…適量

1．キッチンペーパーで豆腐を包んで、電子レンジ(500W)で1分30秒加熱。余分な水分を捨てて、6等分に切ります。



電子レンジで豆腐の水切りをします。500Wで1分30秒の加熱だと豆腐が熱くなり過ぎず、6等分に切りやすかったです。

2．ライスペーパーを20秒ほど水に浸して戻し、中央よりやや下に豆腐を置いて、空気を抜きながら包みます。



ライスペーパー初心者は、ぬるま湯ではなく水で戻した方が扱いやすいそうです。20秒浸して戻しました。



手前と左右を折りたたみ、空気が入らないように包みます。水に20秒浸した後で、すぐに包むとライスペーパーがまだ少し硬い印象でした。少し時間を置いてから包むとよさそう。

空気を抜きながら包むのがポイントのようですが、ライスペーパーがもちもち、ぬるぬるして上手に包むのが難しい！空気が入りましたが、包めたのでよしとします。

3．約180℃に熱した油でライスペーパーの表面が白くなるまで揚げます。



豆腐6個を一度に揚げられないので、3個ずつ揚げます。空気も一緒に包んだので、ライスペーパーが膨らみました。豆腐に水分が含まれているので、ライスペーパーの隙間から水分が出たようで、やや油も跳ねています！



片面を3分ほど揚げてひっくり返すと、少し茶色くなっていました。さらに、ひっくり返す時にライスペーパーが剥がれるものも！そして菜箸でひっくり返したので、破れてしまいました…。ライスペーパーはとっても繊細なので、スプーンなどでひっくり返してくださいね。

全面のライスペーパーが白くなるように7～8分かけて揚げました。

4．めんつゆを鍋で温め、お皿に盛り付けた揚げ出し豆腐に注ぎます。



めんつゆは少量なので、2分くらいで温まりました。お皿に盛った揚げ出し豆腐に温かいめんつゆをかけ、大根おろしと青ねぎ、しょうがを乗せたら完成です。

パリッパリでぷるぷる＆もっちりの皮が混在！揚げ出し豆腐に噛み応えが♪



『あさイチ』で紹介されていた「ライスペーパー揚げ出し豆腐」が完成しました！ライスペーパーで包んだ豆腐を揚げるのは、かなり難しく、ライスペーパーが破けた個所も。

でも、どうにかサクッと揚がりました！



お箸で切ろうとすると、ザクッ！とした手応えが。食べてみると、おせんべいのようなパリパリ感、軽いサクサク感、とろんとしたぷるぷる感ともっちり感が。食べる部分によって食感の違いを感じました♪

包んだ時のライスペーパーの重なりにもよるのでしょうが、ライスペーパーに異なる食感がついているのが面白い。中の絹ごし豆腐はやわらかいままなので、食感のコントラストがよかったです。



ところで、実は後から揚げた3個はサクッと揚がらず、ライスペーパーが完全に剥がれてしまったものも出来てしまいました。



お箸で押してみるとご覧の通り、やわらか～い状態です。食べてみると、くず饅頭のようなとろんした皮になっています。

最初に揚げた3個はパリッとしていたのに、後で揚げた3個がとろんとしたのは、きっと包んでから置いておいた時間が長かったからだと思います。水で戻したライスペーパーは、水分を含むと急にもっちりし出したので、水分を含んでいる豆腐を包んだことで、さらに水分を吸収したのでしょう。

揚げるさいには、鍋に入る分だけ包むのをおすすめします！

片栗粉をまぶさなくていいから手が汚れない！絹ごし豆腐でも崩れにくい♪



実は筆者、揚げ出し豆腐は油跳ねが心配で、作ったことが数回しかありません。遠い記憶をたどると、片栗粉をまぶして揚げた揚げ出し豆腐は、型崩れしやすかったように思います。でも、ライスペーパーで包むことで、絹ごし豆腐でも型崩れはありませんでした。

そして、特徴的だったのが食感。一般的な揚げ出し豆腐は、外側が少しさっくりする程度だと思います。けれど、ライスペーパーで包むとパリパリ、サクサク、もっちりと、さまざまな食感を豆腐にまとわせることが出来ました。

上手に揚げられたらパリパリ食感が加わって、やわらかい絹ごし豆腐でも食べ応えが出ますよ。けれど、やわらかく揚がっても、くず饅頭のようなもちもち食感を味わえます。

豆腐をライスペーパーで包むのも、繊細なライスペーパーを破らずに揚げるのもやや難易度が高いですが、流行りのライスペーパーを使いこなせれば、話題の料理として自慢出来ると思います。ぜひ挑戦してみてくださいね。