静岡県出身の伊東は1974年8月31日生まれの現在49歳。
2014年からはAC長野パルセイロに所属し、2016年1月にブラウブリッツ秋田への加入が決定。2016シーズンは明治安田生命J3リーグで2試合に出場した。2017年から沼津でプレーし、天皇杯で3試合に出場。2019シーズンはリーグ戦1試合に出場した。
契約更新にあたり、伊東は沼津のクラブ公式サイトを通じて以下のようにコメントしている。
「今シーズンもこれまでと変わりません。熱く、エネルギッシュに、より高いところを目指し、楽しんでプレーしたいと思います。皆さんスタジアムでお会いしましょう!」