マスタードの概念が変わる！話題の「ゴールデンマスタード」の使い方とは？

2021年01月06日(水)10:51

　おうちごはんは、調味料をひとつ加えるだけでおいしさの幅がぐっと広がるもの。筆者はいろんな調味料を買うのが好きで、スーパーではほぼ毎回、調味料の棚のあたりをうろうろしてしまうのですが、最近食べて衝撃的だったのが「GOLDEN MUSTARD（ゴールデンマスタード）」です。

　数々の賞を受賞したり、テレビで紹介されたりと、人気の調味料なので、名前を耳にしたことがある人もいるのでは？　マスタードと聞くと辛いイメージがありますが、ゴールデンマスタードはこれまでのマスタードとは大きく異なります。定番料理から意外な組み合わせまで、今回はおすすめの食べ方と、味の魅力をご紹介しましょう。

各界のプロが共同開発して誕生した究極のマスタード

　ゴールデンマスタードは、熟成肉師、ソムリエ、フレンチシェフ、和食料理人の共同開発により誕生した粒マスタードです。複数種類がラインナップされており、なかでも人気が高いのが「ゴールデンマスタードゴールド」です。

　ホットドッグなどでおなじみのフレンチマスタードの場合、原材料のからし菜の種（マスタードシード）をペースト状にします。それに対し、ゴールデンマスタードは粒をつぶさずに作られているのが特徴。ひと口食べてみれば、つぶつぶの食感がクセになるんです！

　しかもほとんど辛さはなく、マスタードのさわやかな風味がふわっと感じられます。この独特の味わいの理由は、柔らかな酸味の米酢、甘味を出す本みりん、コクを感じさせるハチミツを使用し、白醤油で1か月発酵するという、非常にユニークな方法で作られているから。

　ゴールドに合う食材は、鶏、豚、魚、野菜。ぶっちゃけ何にでもハマります。定番のソーセージにたっぷりつけて食べてみれば、ソーセージの旨みとゴールデンマスタードの香り＆味わいの相乗効果で、一気にごちそう感がアップします。普段の料理にチョイ足しするだけなので、とにかく使い勝手が良いのがポイントです。

コクのあるブラックタイプは牛肉に合わせると旨みが倍増

　定番のゴールドのほかに、ぜひ試してみたいのが「ゴールデンマスタードブラック」。なんと、たまり醤油とにんにくを使用しているので、味にパンチがあって、とにかくコク深い。

だから、牛ステーキやアボカド、卵料理などと相性抜群です。

　肉に合うといっても、ステーキ醤油ともまた違いますし、やはりマスタードシードによる爽やかさもしっかり感じられます。

　実際にハンバーグにのせて食べてみましたが、たしかに肉の旨みがグッと広がる印象です。ハンバーグソースをかけなくても、これだけで味が決まりました。また、卵かけごはんに加えてみると、マスタードの香りが加わることで、すっきりした味わいに。

　ちなみに、実は筆者が一番気に入っているのはこのブラックです。使い方としては、醤油を使う料理にこのブラックをちょい足しすれば、まず間違いなくおいしいです。安定感と安心感もあり、我が家の定番調味料の仲間入りを果たしました。

沖漬けをヒントに生まれた魚介用マスタード

　2019年に発売された「ゴールデンマスタードマーレ」は、海産物やチーズに特化したマスタード。北海道や富山で有名な「沖漬け」にヒントを得て作られた商品で、イカスミや醤油由来の熟成ソースの旨みが特徴です。

　一見するとキャビアのような見た目で、食感もプチプチしているのでマスタードという感じはほぼしません。ゴールド、ブラックよりも塩味を強く感じ、魚醤のような雰囲気もあります。マーレに合うのはカルパッチョや寿司、貝料理、酢漬けなどの魚介全般で、ごはんやパスタに使うのもアリ。

醤油感覚で使えばOKです。

　筆者は「発酵食品」であるチーズに合わせてみましたが……もうほぼキャビアです！　小瓶の割には値段が高いな、と感じていましたが、キャビア感覚で食べられると思えば、コスパはかなりいいんじゃないでしょうか。

辛さと旨みを伴う万能スパイスマスタードも登場

　2020年10月に発売された最新フレーバーが「ゴールデンマスタードアリッサ」です。アリッサ（ハリッサ）とは、チュニジア生まれの辛味調味料で、辛みと旨みが特徴。9種類のスパイスや和の調味料を使用し、日本人にも食べやすい味にアレンジされています。

　筆者は中近東の料理が好きなので通常のアリッサを食べたことがありますが、唐辛子の辛さだけでなく、にんにくやクミン、コリアンダーなどのスパイスも感じられる点が大好き。ゴールデンマスタードアリッサは、ゴールドよりも辛みや甘みがしっかり感じられ、なんとも不思議な味わい。まさに「旨辛い」とはこのこと！

　鶏、豚、魚、野菜に合うのはもちろん、麺類、ハンバーガー、炭火料理、中華料理などにもぴったり。筆者はレトルトのスリランカカレーにチョイ足ししたところ、辛みと旨みが加わり、より複雑な味わいに変化しました。食べてみるまでその組み合わせがアリかどうか判断しづらいフレーバーですが、そのぶんオリジナルの使い方を探す楽しみもありそうです。