釣り人的「ズボラ＆時短」レシピ：サッパの酢漬け　お寿司にもピッタリ
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これから旬を迎えるサッパ。本州以南ではママカリとも呼ばれるが、これは「まんま（ご飯）を借りてでも食べたいくらいおいしい」から。

今回はズボラ＆時短でできる「サッパの酢漬け」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

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サッパの旬

サッパの旬は晩春から夏と言われる。このころは腹が太く、白子や真子を詰めていて脂も乗っている。一方、秋から冬は脂こそ少ないものの、身のうまみが増すとも言われる。

鮮度を保って持ち帰る

持ち帰り方は至って簡単。ハリ掛かりしたサッパをそのままクーラーに入れるだけ。この時、潮氷にして魚がひたひたになるくらいにしておこう。

下処理

持ち帰ったサッパは水洗いし、砂や滑りを取る。これをザルに上げておき、1尾ずつさばいていく。

まずはウロコを剥す。ウロコ取りを使い、水道水をあてながら行うとウロコが飛び散らない。水をはったボウルの中でやってもいい。

ズボラな大名おろし

おろし方は一般的に頭とワタを取ってから行うが、たくさん釣れると時間がかかる。そこで、ズボラな大名おろしを紹介する。

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頭の下から包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

方法はサッパの頭近くから包丁を入れ、身を削ぐようにおろしていく。

この要領で両面すればOK。

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これでズボラおろし完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

あとは身を洗ってザルで水を切る。ちなみに残った頭と骨は片栗粉を付けて油で揚げると、唐揚げや南蛮漬けになる。

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洗ってザルで水を切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

時短

3枚におろしたサッパは通常だと塩を振り、30分ほど置き余分な水分を飛ばしたあとに酢漬けにするが、これも時間がかかる。

時短で簡単な方法はサッパに塩を振り、すぐに酢を注ぐ。これだけで「サッパの酢漬け」は、ほぼ完成。

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塩を振り、酢をかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

漬け時間

漬け込む時間はライトな状態で30分～1時間。味をよく染み込ませるなら、3～4時間。魚にうまみが出て、さらにおいしくなる。ちなみにこれ以上置いても味は濃くならない。

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サッパの酢漬け（提供：TSURINEWSライター松田正記）

にぎり寿司などにも

余った分は、にぎり寿司や丼にしてもおいしい。身の1枚1枚が小さいだけに、にぎり寿司は「手まり」。丼は酢飯の上に魚を何枚か乗せて刻みのりをかけた「ミニ丼」がおすすめだ。


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＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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