海上釣り堀の魚を美味しく食べるコツ3選　多すぎる脂に要注意？

様々な魚が放流されている海上釣り堀は、釣り上げた後の釣果グルメも大きな楽しみの一つ。でも、自然界で釣れた魚と異なる点も。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

海上釣り堀で釣れる魚種

海上釣り堀で狙える定番のターゲットといえば、マダイ・シマアジ・青物（ワラサ、カンパチ）です。これらに加えて季節や施設ごとに様々な高級魚と美味しい魚が放流されています。

イサキ、イシダイ、クエ・ハタも狙える魚種でお馴染みの存在です。そして、多くの海上釣り堀で恒例イベントになっているのが厳寒期のブリ狙い。時に10kgを超える大物も放流され生半可なタックルではあっという間に瞬殺されることも。美味しい寒ブリを狙って年末年始前後の海上釣り堀はいつも満員御礼です。

食味も抜群

海上釣り堀のイケスに放流されている魚はそれぞれの施設で大切に育てられ美味しさも一級品。美味しい魚を食べてもらいたい釣り堀スタッフや漁業に携わる方々の気持ちがこもっています。同じ魚でも釣り堀によって食味が異なるため、お気に入りの海上釣り堀を探してみるのも面白いです。

海上釣り堀ならではの悩み

海上釣り堀で釣れる魚ならではの（贅沢な？）悩みを紹介します。

脂が多すぎる？

体質によっては一度に沢山食べると脂が多すぎてお腹を壊してしまう人も。特に、ワラサ・ブリは脂が非常に多く、美味しいのに沢山食べられない悔しさはたまったものではありません。

筆者も胃腸が弱いので調子に乗って食べ過ぎるとすぐにお腹を壊してしまいます。

揚げ物料理は『油に脂』

脂が多い海上釣り堀の魚は揚げ物料理にはやや不向きな一面も。脂がくどく感じやすく調理方法は脂の多さも考慮して選ぶと安心です。海上釣り堀の魚に合った調理法は後ほど紹介します。

すぐに食べても身が固い＆水っぽい

釣った魚を締めてもらえるサービスがあるのも海上釣り堀の魅力。鮮度を保ったまま魚を持ち帰れます。ところが、持ち帰ってすぐに食べても死後硬直で身が固くて味も薄く感じます。刺身などの生食では特に身の固さを感じやすく、人によっては水っぽく感じる場合もあります。

美味しく食べる秘訣

海上釣り堀で釣ったお土産を美味しく頂く秘訣を紹介しましょう。

多すぎる脂は落として食べやすく

しゃぶしゃぶ、焼物料理で余計な脂を落として食べやすくする方法がオススメです。美味しい魚を使った鯛しゃぶ・ぶりしゃぶは格別の美味しさで、少しだけ刺身で食べてから残りをしゃぶしゃぶにすれば両方楽しめます。脂が程よく落ちるだけで格段に食べやすくなりますよ。

焼物料理は脂の多い腹側の身を使うのがオススメです。焼いている途中に出てきた脂はキッチンペーパーでこまめに拭き取ると脂っぽさが軽減できます。

寝かせて水っぽさを減らす

釣った当日の魚は死後硬直で身が固くなった状態で旨味も少なく本来の美味しさが出ていません。そこで重要になるのが魚を寝かせる作業です。

ウロコ、エラと内臓を（場所が無ければ頭も）取り除き血合いを掃除した状態で腹の中にキッチンペーパーを詰め、全体もキッチンペーパーか新聞紙で包みます。さらに上からラップを巻いて1日冷蔵庫で寝かせておくと、身の固さが緩み余計な水分が排出され当日の魚とはかなりの違いが出ます。

また、1日ごと濡れたキッチンペーパーや新聞紙を交換して3日～5日ほど寝かせると最高の美味しさで食べられます。

脂を活用する

脂を落とすのとは逆の発想で脂を活かして美味しさUPに繋げます。代表例が照り焼きでタレと魚から出た脂を絡めて濃厚な味わいに。また、脂の多さは少ない味付けでも美味しく食べやすい利点に繋がります。シンプルな塩焼きでも満足できること間違いなしです。

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＜杉本隼一／TSURINEWSライター＞