最短3日でできるひと味違う梅仕事！絶品ひんやりスイーツ”梅ダージリン”レシピ掲載

まさに梅のシーズン真っ只中！スーパーなどでは可愛らしい梅の実が並んでいますね。梅仕事に挑戦する方もいらっしゃるかと思いますが、中には、今年はいつもとちょっと違う梅の楽しみ方をしてみたい！といった方もいらっしゃるかもしれません。

梅の実ですが、実は時期によって3つの種類に分かれます。

小梅（5期頃～）： カリカリ梅を作りたいときにおすすめ。

青梅（今が旬）： 綺麗な緑色とキュッとした酸味が特徴。梅酒や梅シロップの定番ですが、あく抜き（水につける作業）が必要です。
※青梅には天然毒素が含まれているため、処理を施さずに生で食べるのはNG。

完熟梅： 青梅が熟して黄色く色づいたもの。桃のような甘い香りが特徴です。

今回ご紹介するレシピでは、この「完熟梅」を使用します。

★プロが教える完熟梅の選び方・買い方
果実にハリがあり、傷や斑点、シワがない綺麗なものを選びましょう。お店で買うときは上の方に並んでいる袋を手に取るのがポイント。下の方は上からの圧力で傷んでいる可能性があります。

華やぐ香りの絶品スイーツ「梅ダージリン」

～材料（作りやすい分量）～
①完熟梅　：200g
②ダージリンティーのティーバッグ：２～３袋　（茶葉3gでもOK）
③砂糖 ：150g
④水 　：200mL　以上です。

～作り方～
1）まずは梅の下ごしらえです。
ボウルに梅を入れ、流水でやさしく洗ったらザルに上げて、水気をきりましょう。
キッチンペーパーで1粒ずつ水気を拭いたら、爪楊枝で梅のなり口のヘタをほじるようにして、取ります。
キッチンペーパーをこよりのようにして、ヘタを取ったくぼみの水気も、丁寧にふき取ります。

2）続いて、厚手の鍋に梅、砂糖、水を入れて弱めの中火にかけます。
時々梅を転がしながら、8分ほど煮ましょう。アクが出たらすくってください。

3）ティーバッグを入れて、弱めの中火のまま2分間煮出します。
ティーバッグも一緒に保存容器に入れて、粗熱が取れたら、キッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫に入れたら完成！
すぐにでも食べられますが、3日後くらいからがおいしくて食べ頃です。

スー＆杉山 「美味しいーー！疲れが取れる気がする！酸味も甘みもあるフルーティーな絶品スイーツ」「夏場に最高ですね。かき氷にかけたり、アイスクリームに合わせても絶対美味しい！」

＜ポイント＞
・実はチョコレートアイスに合わせるのもイチオシです！オレンジピールをチョコで包んだ『オランジェット』のような、大人で高級感のある味わいになります！（今井さん）
・炭酸水やお酒で割ったり、お茶をウーロン茶、ジャスミン茶、アールグレイに変えたり、砂糖をハチミツに変えるなど、自由なアレンジが楽しめます。

★梅の扱いも丁寧にお願いしたいですが、より注意してほしいのは容器の消毒！
容器の水気は必ずキッチンペーパーなどでふき取って、食品用のアルコールで消毒してから使いましょう。
また、冷蔵庫で１か月ほど保存できますが、カビが生えるのを防ぐために、保存期間中はキッチンペーパーをかぶせておきましょう。
ティーバッグは翌日には取り除いてください。

使い方自由自在！「完熟梅のスパイス砂糖漬け！」

～材料（作りやすい分量）～
①完熟梅：200g
②砂糖：150gくらい
③シナモンスティック：１本
④カルダモン：６粒
⑤クローブ：３粒 以上です。

～作り方～
1）先ほどのレシピと同じ手順で梅の下ごしらえをします。シナモンは半分に折って、カルダモンはさやから種を出しましょう。
2）保存容器に梅、砂糖、スパイス類（カルダモンはさやごと）を入れます。スプーンなどで梅の果肉を種から外して、容器に加えたらよく混ぜます。（取りにくい場合は、包丁で切り目を入れて外してください）
砂糖が溶けたら食べられますが、酸味が強いので、冷蔵庫で寝かせて、翌日に再度混ぜて、漬けて3日後くらいからが食べ頃です。今回は、こちらをソーダで割った「梅コーラ」などをご用意しました。

楽しみ方の例①：梅コーラ（ソーダ割り）
スー＆杉山「見た目は綺麗なオレンジ色ですが、一口飲んだスーさんは「これ、クラフトコーラだ！！美味しい！喫茶店で出してほしい！」と大絶賛。スパイスと完熟梅が合わさることで、本格的なクラフトコーラの味わいになります。」

楽しみ方の例②：トマトがけ
スー＆杉山「美味しい！ドレッシングとはまた違って、トマトと完全に一体化してる。

＜ポイント＞
容器や調理道具は、カビを防ぐために必ず食品用アルコールなどでしっかりと消毒してから使用してください。スパイス砂糖漬けは冷蔵庫で約3週間保存可能です（2日に1回ほど混ぜてください）。
また、たくさん作った場合は製氷機や保存袋に入れて平らにして冷凍するのもおすすめ。糖度が高いためカチカチに固まりきらず、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

今井さんからお知らせ！
梅仕事についての情報がぎゅっと詰まった書籍、「今井真実のときめく梅しごと」が、左右社より販売中です！
税込み1,980円で販売中です！是非お手に取ってみてください！

今井真美さん（料理家）
・兵庫県神戸市出身。
・「作った人が嬉しくなる料理」という考えを元に、雑誌やweb媒体、企業広告など、多岐に渡ってレシピ制作を担当。
・2023年には、オーストラリア産の牛肉「オージー・ビーフ」の魅力を伝える、PR大使に選出。世界15ヵ国のシェフ25人との、オーストラリアでの研修旅行などにも参加されています。
・ご著書に「毎日のあたらしい料理２」を発売されるなど、多岐にわたってご活躍されています。
・前回のご出演時には基本のシンプルステーキの焼き方などを教わりました！

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）