釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで 画像（5枚）

九州地方でネリゴ（カンパチの若魚）が見え始めた。まだ型は小さいものの、これからひと潮ごとに大きくなっていく。

今回は「若狭焼き」にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

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ネリゴの釣りシーズン

九州地方のネリゴは秋から初冬がシーズン。堤防からのチヌ、クロ釣りのゲストとして顔を見せることが多い。最近はルアーを使い、専門に狙う人も増えつつある。

しっかり血抜き

釣り上げたネリゴはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。青物はこの作業が大事で、血抜きすることで鮮度はもちろん、身の弾力が損なわれない。

捌く

次は捌き方。まずは頭とワタをとり、内側（腹側）を洗う。

釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

あとはウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥いだら腹骨と中骨をとってサク取りする。

釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
食べやすい大きさで漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

1尾のネリゴから4本のサクができるはずだ。

だしを作る

サク取り後は食べやすい大きさに切り、だしに漬け込む。割り下は水6、めんつゆ1、みりん1。これを別名「若狭地」といい、京都の郷土料理によく使う。ちなみ本来は水ではなく、昆布とかつお節でとっただしを用いる。

焼く

だしに漬け込むこと5～6時間。味が染み込んでくるタイミングで魚を取り出し、ホイルにのせて焼けばできあがり。

釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
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ホイルに並べて焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

優しいだしにより、料亭の味に近づくかもしれない。

釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き　優しいだしに漬け込んで
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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