農家から添えられた｢醤油、砂糖｣などをすすめるメモ書き。やってみたら、どれも案外、「アリ」でした。
｢お盆に親戚の家に行ったら、トマトに醤油をかけててビックリしたよ｣
そんな話を友人から聞いた。変わったお宅もあるものだなと、そのときは思ったのだが、実は農家ではそんな食べ方も特別珍しくはないという。
長野の実家に帰った際、ＪＡで売られていた農家直販の「加工トマト」と記されていた商品に、生産者手書きのメモで、ペーストやジュースにしてなど「加工」用の調理法が書かれた下に、こんな調理法のススメが添えられていた。
｢生食（湯で皮を取り） 砂糖を振り掛けて食べる。又は塩、醤油も可。輪切りの油いため｣
一般に、トマトといえば、塩でしょう。百歩譲って、マヨネーズもアリだとは思う。だが、メモでは、塩は｢可｣程度のあつかい。醤油や砂糖、油いためって……。
昭和7年生まれの父に聞くと、
｢そういえば、昔はトマトに醤油をかけてたな｣
と軽く言われた。どんな味なのか？ 実際に、試してみた。
まず加工トマトを湯むきし、醤油をかけて食べたところ、驚くほど違和感がない。目をつぶって食べたら、たぶん醤油がかかっていることに気づかないと思うし、むしろ、甘さがまろやかになって食べやすいような気もする。
そういえば、かつお節ベースで、醤油風味の｢和風ラタトゥイユ｣なんて料理もあるし、そもそもトマトは茄子科だから、醤油とも相性がいいのか。
次に、砂糖。｢おえ〜っ｣というリアクションを用意していたのに、これも案外、悪くない。懐かしい、フルーツのような感覚である。
最後に、｢トマトの輪切りの油いため｣というナゾの食いモンに挑戦。塩こしょうで下味をつけ、焼き目が軽くつくまでいためてみたところ、パッと見、肉みたいである。でも、食べてみると、普通にトマトソースの味わいだ。
今では品種改良などによって、甘いトマトが増えているため、何もかけないでも十分美味しい。だが、昔はおそらくもっと青っぽい風味だったりで、少しでも美味しく食べるために工夫した食べ方が、醤油や、砂糖などの調味料だったのかもしれない。あまり美味しくないトマトを買ってしまったときなどに、どうでしょう？ トマト観が変わるかもしれません。
（田幸和歌子）
そんな話を友人から聞いた。変わったお宅もあるものだなと、そのときは思ったのだが、実は農家ではそんな食べ方も特別珍しくはないという。
長野の実家に帰った際、ＪＡで売られていた農家直販の「加工トマト」と記されていた商品に、生産者手書きのメモで、ペーストやジュースにしてなど「加工」用の調理法が書かれた下に、こんな調理法のススメが添えられていた。
｢生食（湯で皮を取り） 砂糖を振り掛けて食べる。又は塩、醤油も可。輪切りの油いため｣
一般に、トマトといえば、塩でしょう。百歩譲って、マヨネーズもアリだとは思う。だが、メモでは、塩は｢可｣程度のあつかい。醤油や砂糖、油いためって……。
昭和7年生まれの父に聞くと、
｢そういえば、昔はトマトに醤油をかけてたな｣
と軽く言われた。どんな味なのか？ 実際に、試してみた。
まず加工トマトを湯むきし、醤油をかけて食べたところ、驚くほど違和感がない。目をつぶって食べたら、たぶん醤油がかかっていることに気づかないと思うし、むしろ、甘さがまろやかになって食べやすいような気もする。
そういえば、かつお節ベースで、醤油風味の｢和風ラタトゥイユ｣なんて料理もあるし、そもそもトマトは茄子科だから、醤油とも相性がいいのか。
次に、砂糖。｢おえ〜っ｣というリアクションを用意していたのに、これも案外、悪くない。懐かしい、フルーツのような感覚である。
最後に、｢トマトの輪切りの油いため｣というナゾの食いモンに挑戦。塩こしょうで下味をつけ、焼き目が軽くつくまでいためてみたところ、パッと見、肉みたいである。でも、食べてみると、普通にトマトソースの味わいだ。
今では品種改良などによって、甘いトマトが増えているため、何もかけないでも十分美味しい。だが、昔はおそらくもっと青っぽい風味だったりで、少しでも美味しく食べるために工夫した食べ方が、醤油や、砂糖などの調味料だったのかもしれない。あまり美味しくないトマトを買ってしまったときなどに、どうでしょう？ トマト観が変わるかもしれません。
（田幸和歌子）
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