【食べすぎ注意報】中華風お漬け物「ラーパーツァイ」作ってみた！ゴマ油の香りがたまらん〜【白菜大量消費】

管理栄養士のともゆみです。今日は白菜を使って、お漬け物を作りたいと思います。とはいっても、単なる浅漬けではありません。甘酸っぱい即席漬け物「ラーパーツァイ」です！しょうがと唐辛子がピリッときいて、ゴマ油がふわりと香る、まさに中華風のお漬け物なんですよ♪

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「ラーパーツァイ」はこの雑誌から…

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。100年以上前の大正14年に創刊された、老舗雑誌なんですよ。

「ラーパーツァイ」は、『家の光』2025年12月号「家の光 料理カード」のコーナーで見つけました。12月号では今月の食材として白菜を取り上げており、料理研究家・堀江ひろ子さんの白菜レシピが複数掲載されていましたよ。

「ラーパーツァイ」の材料と作り方

【材料】(2人分)
白菜…3枚（200g）
しょうが（千切り）…1かけ分
鷹の爪…1本

[A]
酢…大さじ1
砂糖…大さじ1/2～1
しょうゆ…少々

塩…小さじ1/2
サラダ油…大さじ1
ゴマ油…大さじ1



【作り方】
1. 白菜は葉と軸に分けます。



2. 葉はざく切りに、軸は5cm長さの細切りにします。



3. 2をポリ袋に入れて塩を加え、全体に塩をまぶすように袋を上下に軽く振ります。空気を抜いて口を縛り、しんなりするまで置いておきます。15分ほど置きました。



4. 鷹の爪は水に浸けて種を取ります。ボウルに[A]を合わせておきます。



5. フライパンにサラダ油、ゴマ油、しょうが、鷹の爪を入れて中火で加熱します。



6. 香りがたったら水気を絞った3の白菜を加えて炒めます。



7. 全体に油が回ったら[A]を加えて混ぜ、火を止めて冷まします。



パンチのある味わい



それでは食べてみたいと思います。

おー、思ったよりもガツンとくる味わいです。

甘味や酸味が強めで、ゴマ油のコクや香ばしい香り、しょうがもきいているし、辛さもしっかりとあります。

調味料が白菜の中まで浸透していて、けっこうパンチがありますね。ササっと火を通したくらいなので、白菜の葉はしんなりしておらずシャキシャキ！誌面にも書いてありましたが、サラダ感覚で食べられますね。

白菜の成分

白菜はほとんどが水分ですが、量を多く食べられる野菜なので、栄養素もそれなりに摂取できることが見込まれます。白菜の成分は、ビタミンCをはじめとするビタミン、カリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維などをバランスよく含んでいます。ビタミンCの抗酸化作用により、風邪予防や免疫力がアップし、肌の調子を整える働きも期待できます。外側の緑色の部分はβ‐カロテンやビタミンCが最も多く含まれるので、無駄なく使いましょう。

酸味も甘味も強いしっかりとした味わいの料理でした。後を引くおいしさで、ついつい食べすぎてあっという間になくなったので、倍量で作ってもいいかもしれませんね。

参考文献：
一生役立つ　きちんとわかる栄養学　監修　飯田薫子　寺本あい　西東社