【エビの量バグってる♡】お刺身超えの濃厚ウマみ「エビそぼろのちらしずし」作ってみた！プリップリが爆発♪

管理栄養士のともゆみです。 ちらしずしで蒸しエビをのせるのは定番ですが…、料理研究家・髙山かづえさんのレシピはエビを「そぼろ」みたいに小さく刻んで、ご飯の上にドサッとのせる規格外のちらしずし！どこを食べてもエビ、エビ、エビ！驚くほどプリップリな食感で、エビの濃厚な旨味と甘味が口いっぱいに広がります♪

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「エビそぼろのちらしずし」はこの雑誌から…

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。

「エビそぼろのちらしずし」は、料理研究家の髙山かづえさんのレシピで、『家の光』2025年11月号「家の光 料理カード」のコーナーで紹介されています。

それでは作っていきましょう。

「エビそぼろのちらしずし」の材料と作り方

【材料】（2人分）
剥きエビ…100g
温かいご飯…1合分（330g）
卵…1個
三つ葉…1袋（30g）
白いりゴマ…小さじ1/2

［A］
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…小さじ1
塩…小さじ1/4

［B］
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2

塩…少々＋少々
サラダ油…小さじ1/2



【作り方】
1.エビは背ワタがあれば取ります。塩（少々）でもみ洗いし、キッチンペーパーで水気を拭きます。1cm幅に切り、包丁で軽くたたきます。卵は塩（少々）を加えて溶きほぐします。



2.フライパンに油を薄く広げ、中火で加熱します。1の卵を入れて弱火にし、全体に広げ、表面が固まったら上下を返してさっと焼きます。



3.粗熱が取れたら細切りにします。



4.小鍋に湯を沸かし、三つ葉を入れて30秒ほどさっと茹でます。



5.水に取って水気を絞り、1cm長さに切ります。



6.同じ小鍋に［A］を入れて中火にかけ、煮立ったら1のエビを加えて混ぜながら1分ほど煮ます。火を止めてそのまま粗熱を取ります。



7.ボウルにご飯を入れ、混ぜ合わせた［B］を回しかけます。全体を切るように混ぜ、うちわであおいでツヤを出します。



8.7を器に盛り、3の卵と6のエビを汁気を切って全体にのせ、5の三つ葉をちらして白ゴマを振って出来上がりです。



プリップリで旨味の詰まったエビがおいしい



卵の黄色と三つ葉の緑が映えて、彩りがいいですね。それではいただきます。
エビは小さく切りましたが、それでも食感がびっくりするほどプリップリです。

エビを加熱した時に砂糖やみりんを入れたので、甘い味のエビを想像していましたが、エビに味が付いた感じがあまりなく、むしろエビの旨味が引き出され、濃厚なエビそのものを感じられるような出来上がりで、とってもおいしいです。

酢飯は、酢も甘味も強めで、しっかりとした味付けです。卵と三つ葉、エビそれぞれの素材に対して酢飯との味のバランスがよく、食べごたえがありますね。

エビはタウリンやベタインが豊富

エビにはたんぱく質が豊富に含まれています。脂肪や糖質は少なく、ミネラルをバランスよく含んだヘルシーな食品です。アミノ酸の一種であるタウリンやベタインが含まれ、タウリンは高血圧による血管障害（心臓病・肝臓病・脳卒中など）の予防に働きます。また、肝機能を高め、解毒機能を強化し、血中コレステロールの沈着を抑えて動脈硬化を予防する働きもあります。ベタインは、脂肪肝や脂質異常症の予防・改善に役立ちます。

小さく切ったにもかかわらず、プリプリで濃厚なエビを味わうことができました。
お刺身のちらしずしもおいしいですが、エビのちらしずしもとてもおいしかったし、家族にも好評でした。よかったら作ってみてくださいね。

参考文献：
病気にならない人の食べるクスリの本　監修　板倉弘重　永岡書店
おいしくてクスリになる食べもの栄養事典　監修　池上保子　日本文芸社