発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン GINZA 豉 KUKI　8月コースのご案内 (2025年7月31日)

小茄子味噌田楽や鮑味噌柔らか煮など、味噌料理を盛り合わせた八寸や味噌の上澄み餡を添えた甘鯛松笠揚げなど、厳選した旬の食材を提供 ひかり味噌株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しております。素材の味わいを引き立てる『銀座豉特選』味噌の各種もお楽しみいただけます。 8月は、小茄子味噌田楽や鮑味噌柔らか煮、う巻き玉子焼きなど、旬の味噌料理を盛り合わせた八寸に始まり、出汁を利かせた味噌の上澄み餡でいただく甘鯛松笠揚げなど、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使用した、当店でしか味わえない逸品のコース料理をお届けいたします。※会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/144091/61/144091-61-f18b19279a4991a5d8e14b815fc8f5e6-2400x1600.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ][先付]北海道産トマト「ノース・スイート」のすり流し 北海道噴火湾産大ズワイ蟹 岩手県産生素麺 パルメザンチーズ[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/144091/61/144091-61-ad7e512f34a08de0def93e7766c8d35f-2400x1600.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ][八寸]う巻き玉子焼き / 小茄子味噌田楽 / 加賀太胡瓜と美桜鶏笹身の利休和え / 沢蟹煎餅 / 鮑味噌柔らか煮[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/144091/61/144091-61-ebad15e3a33862bfc9b2834635ca92c4-2400x1600.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ][お凌ぎ]旬の鮮魚握り二種 味噌もろみ 剣先烏賊 山葵 / 鯵 浅葱 生姜[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/144091/61/144091-61-c7e410af5262498420c5eb69e98774d8-2400x1600.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ][揚げ物]甘鯛松笠揚げ 季節の野菜 味噌の上澄み餡◆季節のコース 極（きわみ） ￥21,450 （税込、別途サービス料10％） ※要前日予約先付北海道産フルーツトマト「ノース・スイート」のすり流し 北海道噴火湾産大ズワイ蟹 岩手県産生素麺 パルメザンチーズ高糖度のトマトを、『CRAFT MISO 生糀』とズワイ蟹の出汁に合わせてすり流しにしました。食感の良い生そうめんと合わせ、同じく北海道噴火湾の大ズワイ蟹のほぐし身を添えました。八寸う巻き玉子焼き / 小茄子味噌田楽 / 加賀太胡瓜と美桜鶏笹身の利休和え / 沢蟹煎餅 / 鮑味噌柔らか煮お造り本日のお造り あしらい一通りお椀鰯のつみれ椀 酢橘 刻み茗荷 煎り胡麻 朧昆布 芽葱旬の鰯を細かく叩きすり身と合わせたつみれはほろっと柔らかく仕上がりました。シンプルながら旨みをしっかり感じていただけるお出汁は、酢橘や茗荷の風味も一緒に感じていただけるさわやかなお椀です。お凌ぎ旬の鮮魚握り二種 味噌もろみ剣先烏賊 山葵 / 鯵 浅葱 生姜揚げ物甘鯛松笠揚げ 季節の野菜 味噌の上澄み餡皮に鱗を付けたまま揚げ、食感のよい甘鯛は、出汁を利かせた味噌の上澄み餡でお召し上がりください。強肴尾崎牛のローストビーフ 味噌だまりと牛脂のたれ 旬の焼き野菜柔らかく低温調理した尾崎牛はローストビーフでお楽しみいただきます。コクのある牛脂のたれは、味噌だまりと調味し当店ならではの味わいに仕上げました。酢の物茹で蛸 舟形マッシュルーム 蕪 蕪葉 針ラディッシュ 出汁ポン酢食事宮城県鳴子産ササニシキ 土鍋ご飯旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯 ※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。留椀糸瓜 しろ菜 油揚げ 『銀座豉特選 雅』水物味噌を使ったあんみつ白味噌アイス 味噌あんこ 季節の果物 白玉 寒天 黒蜜※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。◆GINZA 豉 KUKI シャンパーニュ フリーフロー ランチコース ランチコースに合わせて、シャンパーニュ2種類のフリーフローをお楽みいただけます。※ランチコースは90分制、飲み放題のラストオーダーは開始60分後開催期間：8、9月の土曜日ランチ限定金額 ：￥16,500（税込、別途サービス料 10％）《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要 》住所 ： 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階電話 ： 03-3572-5433（要予約）営業時間 ： ランチ（土曜のみ）11：30～14：00 ディナー 18：00～22：30定休日 ： 第2・4月、日、祝日 （夏季、GW、年末年始休みあり）※夏季休暇は 2025年8/10（日）から8/17（日）まで席数 ： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）HP ： https://ginzakuki.com/ Instagram： https://www.instagram.com/ginza_kuki/ Facebook ： https://www.facebook.com/ginzakuki/ [画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/144091/61/144091-61-60f1a2ec477ec762ed0e0b69c05a9c4e-2100x1400.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]広々とお使いいただける個室もございます。＜お客様お問い合わせ先＞ひかり味噌株式会社 お客様相談室 TEL：03-5940-8850企業プレスリリース詳細へ : https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000061.000144091.htmlPR TIMESトップへ : https://prtimes.jp