「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る
画像（9枚）

TBSラジオ『アフター６ジャンクション』は月～金18:00～21:00生放送。

独自な視点から様々なカルチャーを研究・発信し、その先を目指す「ビヨンド・ザ・カルチャー」。


3/18は…「コク味、うま味とは何か？ 味覚研究の最前線」！
「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語るの画像はこちら >>

「食レポでよく使われる【コク】とはなにか？みんな意味もわからず使っているのではないか？」という番組内で出た問いに対し、 宇多丸は「コク」とは、味の余韻＝リバーブであるとの見解。その後リスナーからも「コク」に関するメールが続々と届く中、「最近は【コク味】として第６の味覚候補としての研究が進んでいる」という非常にアカデミックな情報が！ 味覚を研究しているというラジオネーム・マディウォーターさんから届きました。
「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

この方の素性は、実は東京海洋大学 食品栄養科学研究室 の石川ゆうき博士研究員！ということで本業でラジオに出演いただき、「コク」とは？ 味覚の研究とは？などを伺いつつ…実験として味覚をチェックしたりも。
「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

企画を始めようとしたところで「待て待てー！」と入ってきたのはTBS山本匠晃アナ。コクについての話題が出た日の担当だったということで参加。
「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

見てみい、この顔！
「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

最新の味覚についての研究、そして実食、興味深い話が続々と！

「コク」って具体的には何？味覚の研究者がその最前線を語る

◆3月18日放送分より　番組名：「アフター６ジャンクション」
◆http://radiko.jp/share/?sid=TBS&t=20190318200000

編集部おすすめ