釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント 画像（5枚）

九州地方の沖釣りで人気のアオハタ。群れに当たると数釣れるところが嬉しい。

今回は「アオハタの梅肉＆ワサビ」を紹介。ワインによく合う、ちょっと贅沢なレシピだ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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アオハタとは

アオハタとはハタ系の根魚で、体色は黄色。これに青っぽい縞が入っていて、釣り上げたときは色鮮やか。特に青色がきれいなところから名付けられたという。生食での食感はアラ（クエ）、アカハタ、キジハタによく似ていて、ゴリゴリ。噛むほどに甘味が広がる美味魚だ。

釣り場での下処理

釣り上げたアオハタはナイフなどを使って絞め、ひとまずクーラーに収納。滑りが強いため、納竿時にタワシでゴシゴシしておくと帰宅後がラク。

自宅での下処理

持ち帰ったアオハタは頭を落としてワタをとる。頭にもたくさん身が付いているので、エラを外して別の料理用として保存しておこう。

釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
頭を落としてワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

サク取り

下処理後は3枚におろし、皮を剥いでサク取り。すぐに食べない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫に入れておけば一週間ほど持つ。

釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
3枚下ろしにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り

サク取り後はサイコロ状にカットして霜降り。90℃のお湯にサッとくぐらせる程度でOK。

釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
サイコロ状にカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

あとは梅肉とワサビをのせ、刺し身じょう油を少し垂らせば完成。霜降りすることによって味ののりがよくなり、ひと口頬張れば、ちょっと贅沢な気分になる。

釣り魚で作る「ワインに合う」レシピ：アオハタの梅肉＆ワサビ　霜降りがポイント
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アオハタの梅肉＆ワサビの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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