“素材の次は、たれで勝負。”全国約5％の浜名湖産うなぎを、うなぎの頭の旨味エキスで仕上げた新ブランド「井口の誉」誕生

静岡県浜松市で、うなぎの持ち帰り・地方発送を展開する有限会社うなぎの井口(代表：井口 恵丞、本社：静岡県浜松市浜名区平口253-1)は、全国流通量の中でも希少な浜名湖産うなぎを使用した新ブランド「井口の誉(ほまれ)」を開発し、販売を開始しました。画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/621000/LL_img_621000_1.jpg希少な浜名湖産のうなぎに、うなぎから抽出したエキス、浜松産のハチミツ、地元蔵元「花の舞」の日本酒、静岡県産醤油を加えた蒲焼たれで焼き上げた新商品「井口の誉(ほまれ)」「井口の誉」は、浜名湖産うなぎの希少性に加え、専門店ならではの“仕上げの味”にこだわった蒲焼ブランドです。蒲焼のたれには、廃棄されるうなぎの頭から抽出した旨味エキスを使用。さらに、浜松産ハチミツ、地元蔵元「花の舞」の日本酒、静岡県産醤油などを合わせ、浜松・浜名湖の地域性を一品に込めました。近年、浜名湖うなぎの新ブランドが注目を集める中、当社では「素材の良さ」だけでなく、「どのように仕上げるか」という専門店ならではの価値を打ち出し、浜松発の新しい“ご当地うなぎギフト”として提案してまいります。【浜名湖うなぎが“仕上げ”で選ばれる時代へ】浜名湖うなぎは、うなぎ養殖発祥の地として全国的な知名度を持つ一方で、現在では全国流通量の中でも希少な存在となっています。資料によると、静岡県産うなぎは全国の約9％、そのうち浜名湖産は約60％であり、全国全体で見ると浜名湖産うなぎはわずか約5％にとどまります。また、かつて浜名湖周辺に約400軒あった養殖業者は、現在では約30軒程度まで減少しており、浜名湖うなぎは「地元の名産」でありながら、ますます希少性の高い地域資源となっています。一方で、消費者のうなぎに対する価値観も変化しています。単に「浜名湖産であること」だけでなく、どのように育てられ、どのように仕上げられ、どのような思いで届けられるのかという“ストーリー”が、商品選びの重要な要素になっています。特に父の日・母の日・敬老の日・お歳暮などの贈答需要では、産地の安心感に加え、味づくりや地域性、環境への配慮まで含めた付加価値が求められています。こうした背景の中、うなぎの頭から抽出した旨味エキスを蒲焼のたれに活用する「井口の誉」は、浜名湖産うなぎの希少価値に、専門店の味づくりと資源を大切にする発想を掛け合わせた新しい浜松発のうなぎブランドです。画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/621000/LL_img_621000_2.jpg指定のエサを与え、柔らかくふっくらとした食感です。【店頭・通販で“浜松から贈る浜名湖産うなぎ”ニーズが好評】有限会社うなぎの井口では、店頭や通信販売を通じて「浜松から全国へ贈るなら、地元浜松のうなぎを贈りたい」というお客様の声を多くいただくようになりました。これまで当店では、品質を第一に考え、国産うなぎにこだわって商品を提供してまいりましたが、近年はお中元・お歳暮・父の日・母の日・敬老の日などの贈答需要において、単に「国産」であるだけでなく、“浜松らしさ”や“浜名湖産であること”を重視するお客様が増えています。特にご利用が多いのは、浜松市内および近隣地域に住む50代以上のお客様で、県外に住むご家族やご親戚へ「浜松らしいものを贈りたい」という需要が中心です。また、日頃の感謝を伝える贈答品として、産地や品質にこだわったうなぎを選ぶ傾向が見られます。お客様からは「浜松から贈るなら、やっぱり浜名湖うなぎが一番喜ばれると思いました」「県外の親戚に送るので、浜松らしさが伝わる商品を探していました」「たれにうなぎの旨味エキスが入っているという説明を聞いて、特別感があると思いました」といった声も寄せられています。画像3: https://www.atpress.ne.jp/releases/621000/LL_img_621000_3.jpg1尾150g前後と大き目のうなぎを店頭での提供だけでなく、地方発送も行っています。【新ブランド「井口の誉」詳細】新ブランド「井口の誉(ほまれ)」は、全国流通量のうちわずか約5％とされる希少な浜名湖産うなぎを使用した、うなぎの井口の新たな蒲焼ブランドです。うなぎは、大豆イソフラボンを使用した餌で育てられた浜名湖産を使用。脂がのり、ふっくらと柔らかい食感が特徴で、今回の商品では1尾150g前後の大ぶりサイズを採用しています。従来の蒲焼よりも食べごたえがあり、贈答品やハレの日の食卓にもふさわしい満足感のある一品です。蒲焼のたれには、うなぎの頭から抽出した旨味エキスに加え、浜松産ハチミツ、地元蔵元「花の舞」の日本酒、静岡県産醤油、純度の高い砂糖を使用。うなぎの旨味が重なることでコク深く、浜松産ハチミツによるすっきりとした甘さが、うなぎ本来のおいしさを引き立てます。また、たれに使用するうなぎの旨味エキスは、廃棄されるうなぎの頭を活用したもので、限りあるうなぎ資源を大切に扱うSDGsの視点も取り入れています。「井口の誉」は、浜名湖産うなぎの希少価値、専門店の味づくり、地域素材、そして資源を無駄にしない発想を組み合わせた、浜松発の新しいプレミアムうなぎブランドです。画像4: https://www.atpress.ne.jp/releases/621000/LL_img_621000_4.jpg真空パックでのお届けとなります。エキスの奥深い味が特徴です。【商品概要】商品名 ： 井口の誉(ほまれ)内容 ： 浜名湖産うなぎ蒲焼特徴 ： 浜名湖産うなぎ、1尾150g前後、うなぎの頭の 旨味エキス入り蒲焼たれ使用使用素材 ： 浜松産ハチミツ、地元蔵元「花の舞」の日本酒、 静岡県産醤油、純度の高い砂糖販売者 ： 有限会社うなぎの井口所在地 ： 静岡県浜松市浜名区平口253-1販売方法 ： 店頭販売・地方発送・通信販売販売開始日： 2026年6月1日価格 ： 1尾2,600円(税込)【今後の展開】“産地で選ぶ”から、“仕上げまで選ぶ”時代へ。浜名湖産うなぎに品質・地域性・ストーリー性を求めるニーズは、今後も増加し続けていくことが予測されます。当社では、新ブランド「井口の誉」を通じて、全国でわずか約5％とされる希少な浜名湖産うなぎの価値を高め、専門店ならではの味づくりと、浜松・浜名湖の地域素材を活かした商品開発を進めていきます。本件に関するより詳しい内容をご希望でしたら、当社ではマスコミの方の取材お申し込みを随時受け付けておりますので、ぜひお問い合わせください。【会社概要】有限会社うなぎの井口代表 ： 井口 恵丞所在地 ： 〒434-0041 静岡県浜松市浜名区平口253-1事業内容： うなぎの持ち帰り・地方発送・通信販売URL ： https://www.una-iguchi.jp/【取材依頼・お問い合わせ先】有限会社うなぎの井口担当 ： 井口 恵丞電話 ： 053-586-6863 または 090-7913-9902メール： order@una-iguchi.jp