お米の『甘み』を引き出す簡単な裏ワザ　ボタンを押す前にやった一手間が…？

ご飯を炊く際、お米を研いだ後すぐに炊飯スイッチを押していませんか。

実は、ある一手間を省いてしまうと、ご飯の仕上がりに差が出てしまうそうです。

特に、「なんだかご飯がかたい」「もっとふっくら炊きたい」と感じている人は、炊飯前の工程を見直してみるとよいかもしれません。

本記事では、『ご飯をよりおいしく炊く方法』の手順を、写真つきで分かりやすく紹介します。

お米は炊く前に30分以上水に浸して！

お米を研いですぐに炊飯している人は、以下の手順で炊いてみてください。仕上がりの違いに驚くでしょう。

ステップ1：お米の量をきちんと計量する

おいしいご飯を炊くためには、最初の計量がとても大切です。

お米を計測する（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

計量カップを使って、すり切りできちんと計量しましょう。菜箸を使って表面を平らにするのがポイントです。

山盛りのままだと水加減がズレやすく、ベチャッとしたりかために仕上がったりする原因になります。

ステップ2：手早く研ぐ

お米は、最初に触れる水を一気に吸収するといわれているため、研ぐ際はできるだけ手早く行うのがポイントです。

研がずに長時間水につけたままにすると、ぬか臭さの原因になることもあります。

ステップ3：30分以上水に浸す

お米を浸水させる（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

研ぎ終わったら、炊飯前に30分以上しっかり浸水させましょう。浸水させることでお米の中心まで水が行き渡り、ふっくら炊き上がります。

【ポイント】
冬場は水温が低く吸水に時間がかかるため、1時間ほど浸すのがおすすめです。

ステップ4：炊飯スイッチを押す

炊飯する（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

浸水が終わったら、炊飯をスタートしましょう。炊飯器のモードは、普段使っている『白米コース』でOKです。

しっかり水を吸ったお米は熱が均一に入りやすくなり、もちっとした食感に炊き上がります。

夏場の予約炊飯が心配な場合は？

夏場は、「長時間水につけっぱなしで大丈夫なの？」と予約炊飯に対して不安を感じる人もいるかもしれません。

最近の炊飯器は、予約炊飯を前提に作られているものが多いですが、気温が高い日は雑菌が繁殖しやすくなるため注意してください。

心配な場合は、氷を数個入れて水温を下げる方法がおすすめです。

氷を入れた様子（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

お米の傷みやニオイ対策につながります。

また、できるだけ涼しい場所に置いたり、短時間の予約にしたりするのもポイントです。

ふっくら感を楽しみたいならしっかり浸水を！

実際に浸水時間をしっかり取って炊いてみると、いつものご飯よりも粒がふっくらしていて驚きました。

噛んだ時のやわらかさや、お米の甘みも感じやすくなった気がします。

これまで、炊飯器に入れたらすぐ炊くのが習慣だったため、ほんの少し待つだけでここまで変わるとは思いませんでした。

お米のおいしさを最大限感じたい人は、ぜひ炊く前の一手間を意識してみてください。

[文・構成／grapeフード編集部]