【モロヘイヤの食べ方】茎まで丸ごと「モロヘイヤとカニかまのかき揚げ」にしよう！サクサクのコツは強炭酸水

栄養満点のモロヘイヤですが、さっと茹でて和え物にするしかレパートリーが思いつかない…。そんな方は、料理研究家・上島亜紀さんが考案した「モロヘイヤとカニかまのかき揚げ」なんていかがでしょうか。サクサクのコツは、衣に強炭酸水を使うこと！細かく切れば、筋っぽい茎まで丸ごと食べられますよ♪そうめんの具にすれば、元気フルチャージできそう～。

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※この記事はJAグループの月刊誌『家の光』2025年8月号特集「体調を整え、夏バテ知らず！　栄養たっぷり夏ごはん」を一部抜粋・再編集して制作しています。

クセ強野菜を食べよう！

太陽の光を浴びて生長する夏野菜は、流通量も多くてお買い得。そんななかでもちょっとクセのある野菜に注目！
簡単に作れて元気になれる、おすすめレシピをご紹介します。

ねばとろで栄養満点！モロヘイヤ



エジプト原産で「王様の野菜」と言われるほど栄養価が高い。抗酸化作用のあるビタミンが豊富で免疫力をアップし、紫外線による肌ダメージを軽減。

【保存方法】
根元を5mm切って、湿らせたキッチンペーパーで根元を覆い、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存する。

「モロヘイヤとカニかまのかき揚げ」の材料と作り方はこちら



【材料】(2人分)
モロヘイヤ…1/2袋（50g）
カニ風味かまぼこ…100g
薄力粉…大さじ1　※まぶし用

［A］
薄力粉…70g　※衣用
塩…小さじ1/4
強炭酸水…100ml

揚げ油…鍋底から約1.5cm分

【作り方】
1. モロヘイヤは茎と葉に分け、茎は5mm長さに切り、葉はざく切りにする。カニ風味かまぼこは粗くほぐす。

2. ポリ袋に1と薄力粉（大さじ1）を入れ、袋の口を閉じてふり、具材に薄力粉をまぶす。

3.フライパンに揚げ油を入れ、180℃に熱する。ボウルに［A］を入れて混ぜ、2を加えて全体にからめ、4等分して揚げ油に入れる。触らずに2分揚げ、上下を返してさらに1分30秒揚げて取り出し、油を切る。

※家庭菜園などで収穫したモロヘイヤを食す場合、毒性のある部分（成熟中の種子や成熟種子のさや、発芽からしばらくまでの若葉など）が含まれている可能性があります。十分に注意して召し上がってください。


上島亜紀さんかみしま・あき／料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。