透き通る涼しい秋の風が、山から降りてくる。急にお鍋が恋しくなる。今年はブームのラー油を使ったお鍋にしよう。飲み物は日本酒、それもシャーベット状の旨いものを用意したい。そう「凍結酒」を。
兵庫県神戸市灘区に位置する灘五郷。江戸時代から、今なお全国に日本酒を出荷する蔵元が集まっている。その中の一つ、「神戸酒心館 福寿」を以前のコネタでご紹介した。蔵元でしか味わえない生酒。今まで飲んだことがない透明で繊細な味、フルーティーな香り、そして爽快な後味。目から鱗が落ち、筆者はすっかり日本酒のファンになり、蔵元でしかいただけないなんて切ない、このしぼりたての生酒を家に持ち帰りたいと考えた。
ところが、低温でも長期間（1年以上）保存すると、生酒の中にどうも好ましくない香りが現れることが知られており、生酒の美味しさは長期間の保存ができないことが常識だという。そこで福寿は約35年前に、「しぼりたてのお酒を凍結保存」するという新技術をもってこの問題を克服し、「凍結酒」を世に送り出した。
「しぼりたての新酒の品質を保つために、出荷前（醸造後すぐ）に凍結しています。水とアルコールを分離させずに凍結保存する技術は、35年ほど前には存在しておらず、開発元である福寿が製法特許を長らく保持していました。現在は製法特許をリリースしていますが、『凍らして美味しい味わい』を常に研究・醸造してきた福寿は、一日の長であると自負しています」と、酒ソムリエ・湊本氏。
兵庫県神戸市灘区に位置する灘五郷。江戸時代から、今なお全国に日本酒を出荷する蔵元が集まっている。その中の一つ、「神戸酒心館 福寿」を以前のコネタでご紹介した。蔵元でしか味わえない生酒。今まで飲んだことがない透明で繊細な味、フルーティーな香り、そして爽快な後味。目から鱗が落ち、筆者はすっかり日本酒のファンになり、蔵元でしかいただけないなんて切ない、このしぼりたての生酒を家に持ち帰りたいと考えた。
ところが、低温でも長期間（1年以上）保存すると、生酒の中にどうも好ましくない香りが現れることが知られており、生酒の美味しさは長期間の保存ができないことが常識だという。そこで福寿は約35年前に、「しぼりたてのお酒を凍結保存」するという新技術をもってこの問題を克服し、「凍結酒」を世に送り出した。
「しぼりたての新酒の品質を保つために、出荷前（醸造後すぐ）に凍結しています。水とアルコールを分離させずに凍結保存する技術は、35年ほど前には存在しておらず、開発元である福寿が製法特許を長らく保持していました。現在は製法特許をリリースしていますが、『凍らして美味しい味わい』を常に研究・醸造してきた福寿は、一日の長であると自負しています」と、酒ソムリエ・湊本氏。
