その昔、香港の衛生状態が今ほどよくなかった時代のこと。レストランで食事をする前に、熱湯で淹れた一煎目のお茶を使って食器を洗うという習慣があった。茶葉の汚れもあわせて洗い流す、という意味もあるらしい。
日本人の感覚で考えると、ものすごくお店に失礼なんじゃないか? と疑問に思うのだが、店側としても「食器はきちんと洗ってないから、もし気になるんだったら自分で洗ってね」というスタンスだったようだ。このあたり、いかにも「自分の身は自分で守る」という考え方がある香港らしい。
この所作を「洗杯(サイプイ)」といい、少し前まで飲茶には欠かせない行為だった。現在は衛生状態もよくなり、一般的なレストランでは「洗杯」を行わなくてもまったく問題はなくなったが、特に年配の香港人の中では習慣として根強く残っている。
この「洗杯」、地元の人がやっているのを見ると、一連の流れが実に自然でカッコいいのだ。飲茶の一人前のセットは平たいお皿、小碗、湯呑み、レンゲと箸だが、平たいお皿は通常、骨やゴミ置きに使用するので洗わなくてもOK。
[一般的な洗杯のやりかた]
1 まずは小碗にレンゲを入れ、次に箸を立てて入れ、箸の中ほどから静かに箸に沿ってお茶(またはお湯)を注ぐ。箸とレンゲをゆすいで完了。
2 お茶が溜まったままの小碗に湯呑みを入れ、くるくると指で回しながら一周洗う。くれぐれも火傷に注意。逆に香港人はみんな熱くないのかと感心してしまう。これで湯呑みは完了。
日本人の感覚で考えると、ものすごくお店に失礼なんじゃないか? と疑問に思うのだが、店側としても「食器はきちんと洗ってないから、もし気になるんだったら自分で洗ってね」というスタンスだったようだ。このあたり、いかにも「自分の身は自分で守る」という考え方がある香港らしい。
この所作を「洗杯(サイプイ)」といい、少し前まで飲茶には欠かせない行為だった。現在は衛生状態もよくなり、一般的なレストランでは「洗杯」を行わなくてもまったく問題はなくなったが、特に年配の香港人の中では習慣として根強く残っている。
この「洗杯」、地元の人がやっているのを見ると、一連の流れが実に自然でカッコいいのだ。飲茶の一人前のセットは平たいお皿、小碗、湯呑み、レンゲと箸だが、平たいお皿は通常、骨やゴミ置きに使用するので洗わなくてもOK。
[一般的な洗杯のやりかた]
1 まずは小碗にレンゲを入れ、次に箸を立てて入れ、箸の中ほどから静かに箸に沿ってお茶(またはお湯)を注ぐ。箸とレンゲをゆすいで完了。
2 お茶が溜まったままの小碗に湯呑みを入れ、くるくると指で回しながら一周洗う。くれぐれも火傷に注意。逆に香港人はみんな熱くないのかと感心してしまう。これで湯呑みは完了。
最近仕事でお隣りの広州に行く機会が多いですが、広州でもよく見かけます。最初は違和感がありましたが回を重ねると確かに楽しいです。でもやった方がいい店とやらない方がいい店の区別は難しいですね。