ポリ袋と電子レンジで…火を使わない「煮込みハンバーグ」レシピ

エアコンも効きづらく、すぐに地獄と化す真夏のキッチン。暑さの原因となる火を使わない“ノンファイヤー調理術”で、涼しく料理しちゃいましょうーー！「コンロを使うと、すぐに暑くなる真夏のキッチン。でも、『電子レンジ』や『耐熱ポリ袋』を活用すれば、火を使わずに、本格的な料理が作れるんです！」そう力説するのは、料理研究家のしらいのりこさん。5月に発売された新刊『ポリ袋でレンチンおかず』（主婦の友社）には、電子レンジと耐熱ポリ袋で作るおかずレシピが満載だ。「“ポリ袋レンチン”なら、食材と調味料を耐熱ポリ袋に入れて、レンジでチンするだけでふだんのおかずが作れます。軟らかく仕上げたいお肉などは、“レンチン湯せん”がおすすめ。水を張ったボウルにポリ袋を沈めてチンし、15分放置するだけです」いつもの材料はそのまま、火にかける工程をレンチンにすることで、火を使わずにおかずができるのだ。■ノンファイヤー調理に必要なもの【電子レンジ】加熱時間はW数に合わせる最後に紹介するレシピの加熱時間は600Wの場合。もし、500Wの電子レンジを使用している場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は0.85倍に。加熱が不十分だと感じたら、20～30秒ずつ加熱して。【耐熱ポリ袋】耐熱温度が 120度以上のものポリ袋は、耐熱温度が高い高密度ポリエチレン（HDPE）製で、厚さ0.01mm以上の食品用ポリ袋を必ず使う。耐熱性が低いものでは加熱中に溶ける可能性がある。市販品では「アイラップ」が手に入りやすい。【耐熱ボウル】耐熱ガラスかポリカーボネート製直径20～25cm、容量1.5～2lのボウルを使う。湯せんをしない場合も、ポリ袋の受け皿として必ず使って。ガラスボウルが重くて扱いづらい場合は、ポリカーボネート製が軽くておすすめ。■ノンファイヤー調理「煮込みハンバーグ」の作り方ポリ袋レンチン4分＋4分（500Wなら4分50秒×2／700Wなら3分20秒×2）〈材料〉2人分肉だね（合いびき肉…200g、玉ねぎのみじん切り…1/4個分（50g）、パン粉…大さじ4、牛乳・マヨネーズ…各大さじ1、塩…小さじ1/4）しめじ…1/2パック（50g）A（トマトケチャップ・ウスターソース・赤ワイン…各大さじ2）〈作り方〉【1】耐熱ボウルにポリ袋をのせて口を開き、ポリ袋に肉だねの材料を入れ、袋の上からよくもんで肉だねを作る。袋の底のほうに肉だねを寄せ、まん中に指で筋をつけて2等分にする。袋の上から両手でそれぞれを平たい円形にととのえる。再び耐熱ボウルにのせる。【2】Aを混ぜてから回し入れ、しめじをほぐして加える。【3】袋の口を手で持ってしっかり閉じ、調味料などが全体に行き渡るように両手で10回ほど振り、再び耐熱ボウルにのせる。【4】袋の口は開けたまま電子レンジで4分加熱する。いったん取り出して、袋を軽くゆすって調味料をなじませ、再び4分加熱する。■ノンファイヤー調理のポイント【1】食材の重さを量る電子レンジ調理の加熱時間は食材の重量によって決まる。ポリ袋レンチンの場合、100gで2分（600W）というのが目安。食中毒を防ぐため、加熱が不十分かもと感じたら、20～30秒ずつ追加で温めて。レンチン湯せんの場合はレシピを参考に。【2】爪やかたい食材でポリ袋をやぶらないローリエや粒こしょうなど、かたいハーブやスパイス類を入れてポリ袋をもむと袋がやぶける。材料をもみおわってから加えること。【3】ポリ袋の口は縛らない電子レンジ加熱をすると、袋の中の空気が膨張。その空気の抜け道を作るために、ポリ袋の口は必ず開けたままに。【4】レンチン湯せん後の放置時間は15分までレンチン湯せんでは、電子レンジで加熱後、15分余熱でゆっくりと熱を通す。15分以上の放置は、雑菌が繁殖しやすくなるので禁物。【5】ポリ袋レンチンでは途中で取り出して混ぜる加熱ムラを防ぐには、途中でいったん取り出して混ぜるのがポイント。「台所が暑くならないだけでなく、コンロも換気扇も汚れないし、洗い物もほぼなし。 ポリ袋の中で味がしみこむから減塩もできます。暑さを我慢せずに、あったかい料理を楽しんでください」ノンファイヤー調理術で、今年の夏は汗だくキッチンから卒業だ！

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