《常温保存はNG》食中毒を防ぐ…猛暑で変わった「野菜の保存」最新事情10選

例年より早猛暑の危険は、私たちの体だけでなく、食品にも及んでいる。もはや常温の概念が覆っている今、うっかりしていると、腐った野菜に虫が湧いているという事態にもなりかねない――。日本各地で異例の猛暑となっているなか、熱中症に加えて細心の注意が必要なのが、食品保存だ。「野菜や米が傷みやすくなっています。通常『常温保存』でよいとされる野菜も多いですが、常温は、本来20℃前後。毎日30℃を超える今の気温では、食品の傷むスピードが加速し、もはやこれまでの常温保存は通用しません」こう話すのは、管理栄養士で「食品保存の達人」との呼び声も高い、池上淳子さん。肉や魚は迷わず冷蔵庫に入れるが、野菜や米は常温、という人も少なくないはず。この猛暑で野菜を放置すれば、腐敗、害虫の発生、さらには食中毒のリスクも――。米や野菜の保存法は、今こそしっかりと見直す必要があるのだ。今回は、野菜と米を腐らせず、おいしく長持ちさせる最新の保存法を伺った。「基本的に夏の間は、どの野菜も冷蔵庫保存をおすすめします。冷蔵庫に入りきる分だけ買うということを徹底し、それでも入らないものは、風通しのよいところで常温保存して1～2日で消費してください」（池上さん、以下同）最近まとめ買いをする人も増えている米については、「市販の米も、夏場は冷蔵庫で保存してください。乾燥剤や唐辛子を入れると虫よけになります。専用の保存袋もおすすめです」いっぽう、同じ米でも注意が必要なのが玄米やもらい物の米だ。「これらは、“常温保存は厳禁”と思ってください。玄米は表皮に栄養や油分が多く含まれるため、白米以上に傷みやすく、虫がつきやすい。自家製やもらい物の米は、市販の米に比べて専用の処理がなされていないことが多く、常温だとすぐに虫が湧きます」実際に、米びつの中が虫だらけだった、開けたら虫が飛び出したというケースも少なくない。万が一口にした場合、人によってはアレルギー反応が出る危険性もある。さらに虫を引き寄せやすいのは栄養価の高い玉ねぎやにんにく。常温で置いておくと“ゴキブリ”が好むニオイを発するため、気づいたらびっしり発生しているという恐ろしいことも――。通常は常温保存可能な野菜だが、冷蔵庫に入れておくのが安全だ。■野菜ごとに包むアイテムを使い分ければさらに長持ちひと昔前の野菜の保存法は“とりあえず新聞紙に包んで冷蔵庫”だったが、それぞれの特徴に合わせ、キッチンペーパー・新聞紙・ラップ・ポリ袋・ビニール袋などを使い分けて“包んで保存”するのが最新のやり方だと池上さん。「ポリ袋に入れるひと手間で、冷気や水分の蒸発を防げます。水分の多い大根などは、より厚みのあるビニール袋を使って。葉物はぬらしたキッチンペーパーで包むと、シャキシャキ感が長続きしますよ」葉物は水に触れると、浸透圧の働きで野菜の細胞に水が入り込み、パリッとする。「トマトやピーマンなどヘタのある野菜は、ヘタを下にして保存することで可食部に圧がかからず、1週間ほど持ちます」ただし、冷蔵庫スペースの使い方にはこんな注意点も。「野菜・米は基本的に『野菜室』で保存を。野菜室は冷蔵室より温度と湿度がやや高く、冷やしすぎを防げます。詰め込むと温度が上がるので、入れるのは全体の7割程度を意識しましょう」昔の感覚で保存していると、野菜や米はあっという間に傷んでしまう。最新の保存法を意識して食中毒や害虫を防ぎ、野菜を無駄なく安全に食べよう。

《常温保存はNG》食中毒を防ぐ…猛暑で変わった「野菜の保存」最新事情10選

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