【京都ラーメン】ミシュラン店！至高のこだわり魚介出汁の淡麗スープ絶品「麺屋猪一」

今回は四条寺町、2019年5月に移転オープンを果たしたミシュラン掲載店でもある人気ラーメン店。以前にも増して、こだわり食材を使い、魚介系出汁の和のテイストを押し出したラーメン。

5月に移転オープンした人気ラーメン店

おおきに～豆はなどす☆下京区四条寺町通下がる。
この日ちょっとした買い物後にサクッと昼食をとろうと、こちらへ。

常に行列をつくる人気のラーメン店が、2019年5月に以前あった店舗の場所から少し上がった場所に移転オープン。ミシュラン掲載店でもあり、全国的にも知られるお店。移転後初訪。

一見ラーメン店とは思えないような、和の雰囲気。知らない人からすると和食店にも思えるような。
この時12時前。タイミングがよかったのか、並ばずにすんなりと入店。

店内は以前に比べ、広々とした空間。中央にオープンキッチンがあり、その周りに白木のカウンター席。4人掛けのテーブル席も２つ。芸舞妓さんのうちわがたくさん飾られていました。

あと、寺町通り側の壁際にウェイティングスペースが設けられ、外で行列をつくることもないほど。それでも混雑時には外にも行列できるんですかね。

そして、清々しいほど厨房丸見えなので撮影禁止。あぁ、こうやってつくるのか、とわかるほどの潔さ。真新しいとはいえ、清潔なキッチンです。

以前のお店でもあった支那そばをはじめ、鶏そばや限定メニューが数種。トッピング材もあれこれ。
ご飯ものも充実してます。あと、焼売が美味しそうでした。けっこう肉肉しいやつ。

さらに、限定メニューの中でもイチオシのようです。
100％煮干し出汁そば。支那そばと同じく、味は黒（濃い口黒醤油）と白（白だし醤油）からチョイスでき、今回はこれの黒を注文することに。

アメニティー各種。これだけ見ると、完全にうどんそばのお店や和食店かと思う薬味ぞろいですが。
京都でおなじみの原了郭の黒七味と粉山椒、祇園七味、白胡椒、さらにはとろろ昆布も。

麺は自家製麺で北海道産小麦をベースに数種類ブレンド。

出汁は完全に100％魚介系ですね。老舗・京都鰹節の厳選された最高級の節を数種類ブレンド。というか、これだけみると、うどんそば店やん！と（笑）

あと、赤玉味付け玉子は農林水産大臣賞受賞卵。

そして、登場した100％煮干し出汁そば黒。それに味付け玉子をプラスして1050円。

煮干しは煮干しは鳥取県境港産を使用。味玉子の他にはチャーシュー、かいわれ大根、白髪ネギ、メンマ、海苔がトッピング。淡麗系の澄みわたるスープに麺まで透けて見えます。

味変材に添えられたおろし生姜も。

まずはスープ。煮干しのスープですが、苦みが全くなく、不思議な甘みと濃い口黒醤油の風味と旨味。それがミックスされ、ちょっと面白い味わい。美味しいですよ。それプラスの個性というか。

自家製麺はかなり細めのストレート麺。全粒粉麺のようでした。それもかなり細かめに小麦を粉砕したような。食べやすく美味しい麺です。まるでお蕎麦の小麦版のような。いくらでも食べられるような（笑）

味付け玉子。もう見るからにエロさ満点。黄身が決壊寸前のような。

そして、恐る恐るつぶさないように玉子をかじると、黄身がしたたりスープに中に。このトロトロ感が最高。

京のもち豚チャーシュー。やわらかくジューシー。そしてほどよい個性と脂具合。麺やスープとの親和性を高めるような。

メンマもしっかり味付いてて極太。噛みしめて美味しいメンマ。

途中おろし生姜でがらりと味変。なんか、ラーメンじゃないような（笑）なんともほっこりする和の味わいをさらに際立たせるような。

いいとろろ昆布。これをトッピング材に採用するとは、ちょっと大胆ですね。

少し入れて、さらに昆布の旨味を注入。それだけでも美味しいとろろ昆布をラーメンに入れる贅沢。この魚介系のスープだから違和感ない美味しさなんでしょうね。

最初と最後ではスープの味が全然違うことになってます（笑）最後は旨味がいっぱい詰まった状態ですが。

もちろん完汁ですよ（笑）最後の一滴も飲み干したくなるような。

すごく洗練された味わいです。食後の満足度も高いし。女子や年配層もきっと好きな味ですこれは。今回はラーメンだけでしたが、ご飯ものも好評みたいなんで、また訪れたいですね。オススメ！

ヨ～イヤサ～♪

麺屋猪一　への口コミ

猪一さん
優しい　美味い