【日本酒★新発見】ミシュラン掲載店の姉妹店「鮨結う遥」が驚異のコスパ!飲み放題付き11カンで13,200円コース

カニとウニの軍艦巻も名物メニューの一つ「ズキューン！」――カウンター席で鮨をお客に提供する際に、若き大将、黒田直輝氏がウインクをしながら発する声。2024年12月に東京・御徒町にオープンした江戸前鮨「鮨結う 遥」（すしゆう はるか）では、たちの寿司店では通常は聞かれないようなユニークな掛け声が店内に響き渡る。同店は、4年連続でミシュランガイドに掲載されている名店「鮨由う 銀座」（すしゆう）や、半年先まで予約で席が埋まっている人気店「鮨結う翼 恵比寿」（すしゆうつばさ）の系列店。「鮨由う 銀座」でミシュラン１つ星を獲得した大将、尾崎淳氏は、テレビなどにも出演している有名料理人。そして彼の愛弟子が黒田氏。「鮨由う 銀座」でおなじみの”尾崎劇場”が、「鮨結う 遥」では”黒田劇場”となって美食を求める観客たちを楽しませる。特に見どころは、コース半ばの「プリン巻」。「ズキューン！」が飛び出す瞬間はスマホで動画撮影をぜひお見逃しなく！シャンパーニュで乾杯！その後は希少な日本酒が続々先付け３種とシャンパーニュでのどを潤す「鮨結う 遥」はカウンター９席、テーブル全６席からなる。L字型カウンターの奥には大将、黒田直輝氏。そのきびきびとした所作や真剣な表情がとても気持ちいい。夜の営業は２部制で、開始時間になると一斉に先付けが提供される。シャンパーニュで乾杯した後は、濃厚でなめらかな嶺岡豆腐、もずく酢、そして肉厚で歯応えのある三陸産わかめのぽん酢。ふんわりとしたアオサ入りの卵焼き。その後、とろりとなめらかな茶碗蒸しが提供される。茶碗蒸しに海苔醤油を加える。後半は寿司に変身「茶碗蒸しは半分まで味わったら、最後まで食べ切らずに、器を一度、カウンターに戻してくださいね～」と黒田氏。穴子とクリームチーズの旨みがからみ合う茶碗蒸し。それを半分ほど味わって、いったん器をカウンターに戻すと、その中にシャリと海苔醤油が加えられる。何やら仕掛けがあるようで、口に含むと茶碗蒸しが立派な寿司に変身していた！太刀魚の焼きには日本酒「風の森」同店のサプライズはこれからが本番。ふっくらした太刀魚の焼き物には、少しだけ発泡を含んだ「風の森」（油長酒造・奈良）を合わせてくれた。日本酒は約10種揃うが、「風の森」と「醸し九平次」はプレミアム扱いで、おひとり様１杯のみ注文できる。他は何杯でもO K。日本酒の柑橘風の味わいが、上質な太刀魚の旨みを一層引き立てる。日本酒だけでも10種。これらが飲み放題とは！お酒は他にワイン、ビール、焼酎、ウィスキーなど。日本酒とワインは持ち込みもできる（赤ワインはNG）。ドリンクはすべて飲み放題。前菜に11カンの鮨が付くおまかせコースが13,200円とコスパが良すぎではないか！聞くところによると、予約で満席になることが多い系列店の中で、同店が最もリーズナブルとか。系列店から同店に流れてくる客もいるのかも。１カンごとにため息が漏れる極上の寿司体験真鯛の稚魚、カスゴのにぎりとガリ１カン目のカスゴ鯛（鯛の稚魚）のにぎりは身がしっとりとして美味。4日間寝かせたというシマアジのにぎりは、脂がしっかりのっている。シャリには赤酢の中でもまろやかなものを厳選して使用。ガリはスライスではなく角切りのもの。随所にこだわりが垣間見られる。３カン目の食べ応えのある真アジにぎりには、細かくたたいたネギが添えてあって独特の風味。そしてついに黒田氏の声がワントーン高くなり、「プリン巻」が登場する。系列店でも大人気の「プリン巻」。提供時にズキューン！の掛け声裏ごししたあん肝をシャリと合わせて海苔に乗せ、きゅうりを挟んた「プリン巻」は、カウンターの中から黒田氏が「ズキューン！」の演出とともに手渡ししてくれる。あん肝をたっぷりと使っているので「プリン巻」。でも痛風を気にせず食べちゃうよね！系列店でも人気の名物メニューだ。サワラのにぎりには 「澤屋まつもと」同店には地味で無口なすし職人はいない。エンターテイメント性の高い寿司劇場で、きっと外国人観光客などにもすぐ口コミで人気が広がるだろう。若干28歳の黒田氏が時折見せるはにかんだ笑顔さえも、最高のおつまみ。黒田劇場の活気が、後半はさらにみなぎってくる。５カン目はサワラのにぎり。皮目を香ばしく炙って、福井県産の地がらしを利かせたもの。これには「澤屋まつもと」（松本酒造、兵庫）の純米酒をおすすめしてくれた。口いっぱいに寿司をほおばり堪能していると、目の前にはカニとウニがうず高く盛られたにぎりが並び出す。海苔の上にカニとウニのにぎりが乗せられ、お客に手渡しで提供してくれる。高さは４センチほどのカニとウニの軍艦巻７カン目のマグロは青森県産のキメの細かな上質な赤身。続いてトロのにぎり。これに合わせ日本酒はプレミアム枠の「醸し九平次」が提供された。しかもぬる燗にしてグラスで提供してくれた！「トロは口の中に入れるとすぐにとろけるので、それに合わせて日本酒も温めました」と黒田氏。さすが！日本酒好きの気持ちをわかってる～！トロの極上の旨みと日本酒のふくよかな甘み、極上の美味しさにしばし無言になってしまう。トロのにぎりには「醸し九平次」のぬる燗９カン目は酸味と旨みがバランスよい小肌。そして煮帆立のほぐし軍艦。半生になるように火入れしてあるので甘みが際立っていて美味。ふっくらとした穴子の握りには爽やかな柚子の香りを添えて。最後は魚介や干ぴょうなどの太巻きならぬ“福巻き”で笑顔に。こだわり日本酒も含めてドリンクは飲み放題なのに、価格は13,200円。寿司９カンに前菜も付くのに価格は13,200円。予約が取れるうちに、ぜひチェックしてみてください。店舗名 ： 鮨結う 遥（すしゆう はるか）所在地 ： 東京都千代田区外神田5-3-8 宇土ビル1階 営業時間 ： 1部：17時30分／2部：20時00分 ※火・水を中心に月8日休み※土・日・祝日のみ昼営業：12時00分席数 ： 13席（カウンター9席 ・ テーブル6席）店舗電話番号 ： 03-3831-1134 完全予約制※取材は2024年12月のもので、食材などは季節により変更になることもございます。≪筆者プロフィール≫&#9642;滝口智子国際きき酒師＆ソムリエ飲食ライター歴20年の食いしん坊バンザイ！記者＆PRプランナー。日本酒やワインなどもこよなく愛す。株式会社GreenCreate代表。テレビやラジオ番組などにも出演中。元の記事を読む