【野菜不足はみそ汁で解消！】野菜2種とえのきで「栄養みそ汁」作ってみた！玉ねぎは生のままトッピングが吉♪

野菜をたっぷり摂りたいのはやまやまですが、毎日となるとけっこう大変ですよね。そんなときは、みそ汁にたっぷり入れるとよいですよ～。料理研究家の小田真規子さん考案「エノキタケとチンゲンサイのみそ汁」は、野菜2種ときのこが一度に食べられます。玉ねぎは「生のまま」トッピングするのがポイントなんですって♪

【卵1個でみそ汁がパーフェクトに】小田真規子さん直伝の「ちょい足し」でみそ汁が完全なおかずになった件♪

毎日のみそ汁をパワーアップ！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

刻み玉ねぎを後のせする「エノキタケとチンゲンサイのみそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。

『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。

今回作ってみる「エノキタケとチンゲンサイのみそ汁」は、玉ねぎのみじん切りをちょい足しするだけの簡単レシピ。



玉ねぎの栄養を効率よく摂取するなら生食が最適。小田さんは玉ねぎを加熱せず、生のまま薬味のようにトッピングする食べ方を提案しています。

玉ねぎに含まれる健康成分のケルセチンやアリシンは水に溶けやすいので、みじん切りにしたあとは水にさらさず、切りたてをみそ汁に加えます。

青ねぎの小口切りを後のせすることはありますが、玉ねぎのみじん切りは試したことがありません。これでみそ汁の栄養価が高まるのなら、試さない手はありませんね。さっそく作ってみましょう！

刻み玉ねぎがポイント！「エノキタケとチンゲンサイのみそ汁」を作ってみた！

レシピは4人分で紹介していましたが、今回は2人分で作ってみます。小田さんが使っていたのは、信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそ。わたしは京都の白みそと赤みそを1：1でブレンドして作ってみます。



【材料】(2人分)
チンゲン菜（小）…1/2株（50g）
えのきたけ…1/2袋（50g）
水またはだし汁…350ml※今回はお湯350mlに和風だしの素(顆粒)小さじ1を溶かしたものを使用
みそ…大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2

【作り方】
1. チンゲン菜を長さ4cmに切り、根元を幅2cmに切ります。石づきを取り除いたえのきたけを長さ4cmに切り、根元をほぐします。



チンゲン菜の茎は火が通りにくいので縦半分にして、幅2cm、長さ4cm程度の大きさにしました。

2. 鍋にだし汁（または水）と1を入れて中火で煮立て、弱火で5分煮ます。



チンゲンサイの茎、葉、えのきたけをだし汁に加えて3分ほど中火で煮立ててから、弱火にして5分ほど煮ました。

3. みそを溶き入れて2～3分煮ます。



日本には、土地ごとに味や色の異なるみそが根付いていて、離れた土地のみそをブレンドすると複雑な味わいになるとのこと。…なのですが、今回は常備している京都の白みそと赤みそを1：1でブレンドして使ってみます。

白みそは、京都府の中央部・丹波地方の小さなみそ蔵「片山商店」で作られたもの。木樽で仕込んで天然醸造で作っているこだわりの白みそで、米、大豆、塩だけで作られています。味はとってもまろやかで、ほんのりと酒粕のような風味がありますよ。

赤みそは1830年創業の京都市のみそメーカー「西京味噌」のもの。渋みを抑えたまろやかな味が特徴とのことですが、白みそよりも塩味が強く、キリッと深みがある味わいです。「西京赤だし」という商品名ですがだしは入っておらず、大豆、米、塩で作られています。



京都の白みそと赤みそを最後に加えて溶き、2分ほど煮ました。みそ汁を煮ている間に玉ねぎを切ります。

4. 玉ねぎをみじん切りにします。



玉ねぎの健康成分（ケルセチンやアリシン）は水に溶けやすいので、水にさらさずに使います。切りたてを入れるのが効果的ですよ。

みそ汁ができたら器に盛り、玉ねぎのみじん切りを大さじ1杯ずつのせて完成です。

とろとろ、コリコリ、シャキシャキ♪野菜の異なる食感が印象的！



料理研究家・小田真規子さん考案の「エノキタケとチンゲンサイのみそ汁」が完成しました。今回は京都の白みそと赤みそをブレンドしたので、赤だし風の色合いのみそ汁に仕上がりました。

刻み玉ねぎをパラッと加えて、チンゲン菜とえのきたけを口に入れると、とろとろ、コリコリ、シャキシャキと異なる食感が広がります。

チンゲン菜の茎はとろっとしていてとても甘く、えのきたけはコリコリとしていてやわらかいのに特有の食感があります。刻み玉ねぎはシャキシャキとしていてさわやかな風味。生の玉ねぎですが、辛くありません！

3種類の具材がバランスを保ちながらよさを発揮しています。

白みそと赤みそをブレンドしたみそ汁は、とってもまろやか♪白みその甘味と赤みその塩味がちょうどよく混ざり合い、奥深いおいしさに。みそを単体で使うよりも旨味が倍増して、とてもおいしく作れました。

刻み玉ねぎをちょい足しで、手軽においしく血液サラサラ♪



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「エノキタケとチンゲンサイのみそ汁」。生の刻み玉ねぎを後のせするだけの、簡単な健康みそ汁アイデアでした。

今回は京都の白みそと赤みそをブレンドしましたが、異なる味わいのみそを組み合わせる面白さも知ることができました。

血液サラサラの働きが期待できる栄養素をしっかり摂取できる食べ方なので、ぜひお試しくださいね。

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。