“干物鍋”ってなんだ？ 噂の干物専門店『銀座伴助』で「干物鍋」を食べてきた！

　まだまだ寒い日が続きます。そんなときはあったかい鍋とおいしい日本酒…、考えただけで喉が鳴りますね。

　そう、魚を干した、あの干物です。創業65年の上質なブランド干物『伴助』の旗艦店、高級ブランド干物『銀座伴助 銀座本店』で、3月末まで食べられる限定品と聞き、早速食べに行ってきました！

　干物鍋をオーダーすると出てくるのがこちらの干物。福島県の老舗干物専門店の上質なもので、右が赤魚、左がホッケ。開発段階では『伴助』で扱う15種の干物すべてを試し、おいしかったのがこの2種だったそう。身が厚く、艶もあり、何とも立派な干物です。こちらで4人前とボリュームも十分。干物はすべて手作業で一つひとつ、丁寧に骨を取ってあるので、食べやすいのもうれしいですね。

　ここで『伴助』の干物について少し。魚醤やホタテエキスなどを隠し味に使った、創業以来の秘伝のタレで調味した干物。魚の開き方から、乾燥方法などにもこだわり10年以上の熟練の目利きが干物を製造。干物鍋に使っている干物は身がしまっていながら、脂のりのいいサイズ感のものを厳選。「干物鍋」も、臭みなどを感じず旨さだけを引き出せるのは『伴助』の干物だからこそできるワザです。

　ダシはシンプルな昆布ベースでやや甘め。干物の塩分とのバランスを考えた味付けになっています。ゆずの皮を入れて火にかけると、何とも言えない香りが立ち込め、食欲をそそります。

　煮立ったら、まずは野菜を投入。白菜、春菊、椎茸、長ねぎ、にんじん、つみれ、油揚げなど、たっぷり。野菜がたくさん摂れるのも鍋のいいところです。日ごろの野菜不足をここで解消しましょう。

　ほかにも岩手県岩中豚のバラ肉や、宮崎県産日向鶏のもも肉も入ります。魚のダシと肉のダシ、ラーメンのダブルスープよろしく、複雑な旨味を生み出してくれます。干物を中心に、肉もあり、野菜もたっぷり、なかなかの贅沢鍋。期待が高まります。

　干物を入れて、あとは火が通るのを待つだけ。

　まずはホッケをいただきます。これは干物？　と思うほど、しっとり、ふっくらとした身に驚きます。ホッケの旨味がこんなに強いとは。焼いて食べることが多いホッケの新たな食べ方に感動しました。

　こちらは赤魚。こちらもまたホッケとは違った旨味が凝縮されていて、おいしい！　身の厚い魚を厳選しているので、煮込んでも身がくずれることもありません。干物は焼くものと思っていましたが、こんな食べ方があったとは！　とにかく、箸が止まりません。

　今回の干物鍋を考案したのは、株式会社若竹の代表取締役社長田口優英さん。干物を使って、寒い冬ならではの新しい熱々メニューを提供したいと鍋料理を考案した、『伴助』の干物すべて試し、この「絶品だしちゃんこ骨取り干物鍋」が誕生したそう。幅広い層にこのおいしさを体験してほしいと、2人前で4,500円（税別）とリーズナブルな価格で提供しています。

　もちろん〆もあります。雑炊とうどんが選べますが、雑炊を選択。ダシの旨味を余すところなく食べられるのでおすすめだそうです。ご飯にダシをしっかり吸わせてできあがり。具だけでもボリューム満点でおなかいっぱいと思っていましたが、この雑炊は反則のうまさ。結局、全部ペロリと食べてしまいました。

　初体験の「干物鍋」でしたが、すっかり、この味、この旨さの虜になりました。お酒との相性も間違いありません。飲み放題や焼いた干物がセットになった宴会プランもあり、グループでも楽しめます。3月末までの期間限定で要予約の「干物鍋」。ぜひ、体験してください。

（取材・文◎Ayako）

●SHOP INFO

店名：高級ブランド干物『銀座伴助』銀座本店

住：東京都中央区銀座5－14－8
TEL：03－6264－4748
営：11:00～15:00（LO14:30）、17:00～23:00（LO22:00）、土日祝11:00～17:00（LO14:30）、17:00～23:00（LO22:00）
休：なし

※絶品だしちゃんこ骨取り干物鍋は要予約。