サツマイモは洗ってから保存する？　農業のプロに聞いた日持ちのコツ
撮影：LUIS FIELD 画像（4枚）

芋掘りに出かけたり、知人からたくさんもらったりして、土のついたサツマイモが手元にたくさんあることはありませんか。

保存する前に、まずは土を洗い流そうと考える人もいるでしょう。

しかし、洗うことで傷みやすくなる場合があるそうです。

そこで、農業体験や貸し農園事業を展開する株式会社マイファームの松岡龍哉さんに、サツマイモを長持ちさせるための、保存前の処理について聞きました。

保存前に洗うのはやめて、土つきのままに

――サツマイモは、洗ってから保存してもよいのでしょうか。

洗わずに、土がついたまま保存するのがおすすめです。

サツマイモは、洗った後に水分が残っていると傷みやすくなります。掘りたてのものは、手で軽く土を払う程度にとどめましょう。

土が湿っている場合は、2～3日ほど広げて乾かしてから保存してください。1本ずつ新聞紙で包み、ダンボールなどに入れて、直射日光の当たらない涼しい場所に置きましょう。

ダンボールがなければ、紙袋でも代用できます。ただし、ビニール袋やラップで密閉すると、蒸れてカビが生える原因になるため、避けてください。

適切に保存すれば、常温で1～3か月ほど日持ちします。

サツマイモは洗ってから保存する？　農業のプロに聞いた日持ちのコツ
サツマイモの写真

画像提供：株式会社マイファーム

――サツマイモの保存に適した場所や温度を教えてください。

サツマイモは寒さが苦手なので、冷蔵庫での保存は避けましょう。

温度が低すぎる場所では低温障害を起こし、かえって傷みやすくなります。

保存に適した温度は13～15℃程度です。10℃を下回ると傷みが早まるため、冬場は寒さ対策として、新聞紙を厚めに巻いておくと安心です。

――すでに洗ってしまったサツマイモは、どうすればよいのでしょうか。

水気をしっかり拭き取り、風通しのよい場所で表面を乾かしてから、新聞紙で包みましょう。

ただし、洗っていないものに比べて日持ちしにくいため、早めに食べ切るのがおすすめです。

サツマイモは洗ってから保存する？　農業のプロに聞いた日持ちのコツ
サツマイモの写真（撮影：LUIS FIELD）

撮影：LUIS FIELD

洗うのは、食べる直前に

サツマイモは、洗わずに土つきのまま新聞紙で包み、涼しい場所に置くのが保存の基本です。冷蔵庫に入れないことと、蒸れを避けることも大切なポイントです。

ほんの少しの手間で、サツマイモの日持ちは変わります。芋掘りシーズンの今、洗いたくなる気持ちをぐっとこらえて、土つきのまま保存してみてください。

サツマイモは洗ってから保存する？　農業のプロに聞いた日持ちのコツ
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取材協力　松岡龍哉（まつおか りゅうや）

株式会社マイファーム　R&Dソリューション部 神栖農場担当。
⇒体験農園マイファーム
⇒マイファーム公式YouTube

[文・構成・取材／LUIS FIELD]

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