片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
撮影：エニママ 画像（11枚）

本記事では、一般的な片栗粉に加え、卵白を衣に使うから揚げの作り方を紹介します。

がっつりお腹を満たしたい時にも、酒のつまみにもぴったりな『から揚げ』。

老若男女問わずファンが多い定番メニューで、我が家でも月1回は必ず作ります。

普段は片栗粉のみで衣をつけていますが、ネットで『卵白を衣に使うから揚げのレシピ』を目にした時、「どんな食感になるの！？」と興味を惹かれた筆者。

卵は冷蔵庫に常備してあるため、すぐにできると思い、早速試してみることにしました。

衣に卵白を使えばジューシーな『から揚げ』に！

材料は以下の通りです。

材料

【材料（4人分）】

・鶏もも肉　800g

・鶏ガラスープの素　大さじ1杯

・ごま油　小さじ1杯

・塩　少々

・醤油　少々

・ショウガチューブ　2cmくらい

・ニンニクチューブ　2cmくらい

・卵白　6個分

・片栗粉　100g

・サラダ油　適量

1．鶏肉に下味をつける

鶏もも肉を一口大にカットします。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
鶏もも肉をカットした画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

ポリ袋に入れて、鶏ガラスープの素、ごま油、塩、醤油、ショウガチューブ、ニンニクチューブを入れてよく揉み込んでください。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
ポリ袋に材料を入れた画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

そのまま15分ほど、冷蔵庫に置いて下味をつけましょう。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
揉み込んだ画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

2．衣をつける

卵6個分を、卵白と卵黄に分けます。卵白は溶いておきましょう。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
卵白と卵黄に分けた画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

このレシピでは卵白のみを使用します。余った卵黄の使い道は、この記事を参考にしてみてください。

下味をつけた鶏もも肉に、いつもと同じく片栗粉をまぶします。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
片栗粉をまぶした画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

3．油で揚げ焼きにする

少なめの油で揚げ焼きにします。揚げ焼きにする前に、卵白にくぐらせるのがこのレシピのポイントです。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
卵白にくぐらせている画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

油に鶏肉を入れたら、表面が固まるまで触らないようにしましょう。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
油で揚げている画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

時々上下を返しながら、全体がきつね色になって中に火が通るまで揚げます。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
きつね色になってきた画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

火が通ったら、キッチンペーパーで油を切りましょう。

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
油を切っている画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

皿に盛って完成です！

片栗粉に加えるだけ！　から揚げの衣に使ったのは「意外だけどジューシー！」
完成画像（撮影：エニママ）

撮影：エニママ

いつもよりジューシーなから揚げの完成

から揚げの衣に卵白を使うのは意外でしたが、実際に食べてみると、いつもより格段にジューシーでした！

冷めてもジューシーさがキープされていたので、弁当のおかずにもおすすめです。

ひと手間加えるといっても、揚げる前に卵白にくぐらせるだけなので、そこまで手間ではありませんでした。

下味をつける時間を除けば、30分ほどで完成！特別な材料も不要なので、ぜひ一度作ってみてください。

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]

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