その「健康の常識」、9割はもう古い　科学が覆したサプリ・断食・酵素の真実

私たちが「健康の常識」と思い込んでいることの多くは、最新の科学によって書き換えられている。「この成分をとれば、それがそのまま体の中で働く」「これを抜けば健康になれる」という単純な発想は、人間の消化吸収のプロセスや腸内細菌のはたらき、体に備わった調整機能といった複雑な仕組みを無視したものだ。

かつてコラーゲンやヒアルロン酸のような大きな分子は、胃液や膵液で最小単位まで完全に分解されるため、食べても意味がないとされてきた。一部の専門家さえそう断言していた。だが分析技術と腸内細菌研究の進歩により、この見方は覆っている。

コラーゲンを加水分解した「コラーゲンペプチド」をとっても、すべてがバラバラのアミノ酸になるわけではない。プロリルヒドロキシプロリン（Pro-Hyp）やヒドロキシプロリルグリシン（Hyp-Gly）といった特定のペプチドが分解を免れ、安定したまま血液に入り、皮膚の線維芽細胞へ届く。そこで細胞の増殖をうながし、ヒアルロン酸を作る酵素（HAS2）のはたらきを高める「指令役」として機能する。1日5gを8週間とった二重盲検の臨床試験では、偽薬群と比べて肌の水分量やハリ、シワの明確な改善が確認された。コラーゲンは単なる「肌の材料」ではなく、「肌に働きかける信号」だったのだ。

ヒアルロン酸の仕組みはさらに意外だ。分子量30万にもおよぶ巨大な多糖で、人工の胃液・腸液ではまったく分解されない。

関節の痛みに使われるグルコサミンとコンドロイチンは、評価が正反対に変わった代表例だ。2009年、国際学会のOARSIは両成分に「中程度の効果あり」と認めていた。効果の大きさを示す指標（効果量）が0.5以上で、これは有酸素運動や関節へのヒアルロン酸注射などと肩を並べる水準とされた（0.2が小、0.5が中、0.8が大）。

ところがその後の10年で、質の高い大規模試験が数多く実施される。サプリ特有の大きなプラセボ（偽薬）効果や、良い結果の研究ほど発表されやすい「出版バイアス」を統計的に厳しく取り除くと、治療群と偽薬群のあいだに臨床的に意味のある差は消えてしまった。2019年、同じOARSIはすべての製剤について「使用を強く推奨しない」と評価を反転させた。

とはいえ全否定ではない点が、この問題の複雑さを物語る。欧州のESCEOは、品質が担保されない市販品と区別したうえで「医薬品レベルのものに限れば推奨」とする。米国のACRは膝や股関節には否定的だが、「手指の関節炎」にだけは6か月の試験結果をもとに条件付きで推奨している。米国整形外科学会も、根拠に一貫性はないと断りつつ、軽～中等度の膝関節症で役立つ可能性のあるリストにコンドロイチンを残した。同じ成分でも、対象部位（重い負担がかかる膝か、手指か）、製品の品質、病気の進み具合によって意味は変わる。「効くか効かないか」の二択ではなく、「どんな条件で効くか」を見る姿勢が求められる。

断食で最初に減る1～2kgは、脂肪ではなく水分である。体にたくわえた糖（グリコーゲン）はその数倍の水と結びついており、糖が使われると同時に水が尿として一気に排出される。

人工甘味料にも誤解が多い。「カロリーゼロで血糖も上げないから体重管理に最適」と信じられてきたが、WHOは2023年、体重管理のために使わないよう勧告した（歯磨き粉やエリスリトールなどの糖アルコールは対象外）。長期的に体脂肪は減らず、それどころか2型糖尿病や心血管疾患、死亡リスクの上昇すら示唆されたためだ。なお甘味料の一つアスパルテームには発がん性の可能性も指摘されたが、許容量は体重1kgあたり40mgで、体重70kgの人なら清涼飲料を1日9～14本も飲まないかぎり超えない。通常の摂取で毒性が問題になることはまずない。本質的な問題は物質の毒性ではなく、「代謝シグナルのミスマッチ」にある。甘さを感じているのにカロリーが入ってこない状態が続くと、脳の食欲や満腹の調整が混乱し、かえって食欲が増したり糖の代謝が乱れたりする恐れがある。

「生きた酵素が消化を助け、代謝を上げる」とうたう酵素ドリンクだが、これは食品科学の基本と食い違う。酵素はタンパク質であり、複雑な立体構造が保たれて初めてはたらく。ところがタンパク質は熱に弱く、一定の温度を超えると構造が崩れて機能を永久に失う。植物由来の酵素は40～50℃あたりから変性し始め、65℃を超えると壊れてしまう。清涼飲料水として売るには加熱殺菌が法律で義務づけられ、その工程で必然的にこの温度に達する。仮に生のまま飲んでも、強い胃酸や分解酵素で大半がバラバラにされ、そのまま体内で触媒として働くことはまずない。

ただし無価値というわけではない。野菜や果物を長期発酵させる過程で、酵母や乳酸菌が短鎖脂肪酸、オリゴ糖、ペプチド、ポリフェノールといった有用な物質を生み出す。これらは近年「ポストバイオティクス」と呼ばれ、腸内環境を整え、免疫や腸のぜん動運動を助ける可能性がある。つまり酵素ドリンクの正体は「酵素を補う飲み物」ではなく「加熱殺菌された発酵エキス」だ。そう理解して飲む分には意義があるが、魔法のような代謝アップを期待するのは誤りである。

効果が確かな成分でも油断は禁物だ。コラーゲンは豚・牛・魚などの動物由来のため、アレルギーを持つ人には重い反応を招くことがある。化粧品で皮膚から感作が成立した人が、口から摂取して発症する例も心配される。免疫や内分泌の状態が変わりやすい妊娠中・授乳中は、とくに慎重な判断がいる。利用するなら薬剤師や管理栄養士に相談し、体調の変化をメモに残し、何かあったとき医療機関に見せられるよう製品の容器を写真に撮っておくとよい。そして何より、特定の成分に飛びつく前に、土台となる食事と生活習慣を見直し、本当にそのサプリが必要かを冷静に見極めることが先である。

この報告書が示すのは、大きく三つだ。第一に、「高分子はすべて分解されるから無意味」という古いドグマは終わった。コラーゲンのペプチドやヒアルロン酸のオリゴ糖が体内をめぐって皮膚に届く事実は、人体と腸内細菌の共生関係が成分の効き目を左右することを証明している。第二に、エビデンスは固定的ではなく、研究の質が上がるほど変わりうる。グルコサミンの評価の反転がそれを示し、同時に品質や対象部位による「条件付きの真実」を理解する必要を教える。第三に、体の調整機能を無視した極端な介入は、効かないどころか害になる。