【しんどい日は「鶏むね」に頼って！】お肉と菜っ葉たっぷりの「お鍋みたいなみそ汁」で元気とり戻してみた♡

季節の変わり目はどうしても疲れが取れないんですよね…。体が重～い日々を送っていたとき、料理研究家・小田真規子さん考案「鶏むね肉とチンゲンサイのみそ汁」に出会いました。節約できるし低脂肪なので鶏むね肉はよく使う食材ですが、疲労回復成分も豊富なんですって。それはぜひたくさん食べなきゃ！

【魅惑のカラシつぅーーん！】だし不要なほど濃厚旨み「新玉ねぎのみそ汁」作ってみた！これハマるわ～♪

毎日のみそ汁をパワーアップ！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

「鶏むね肉とチンゲンサイのみそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。

『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピに加えて、全国の代表的な郷土のみそなども掲載されていました。

今回作ってみる「鶏むね肉とチンゲンサイのみそ汁」は、疲労回復を助けるみそ汁として考案されたもの。



最近、疲労回復成分として注目されている、イミダゾールジペプチドという成分。これが鶏むね肉に豊富に含まれているんですって。

今回のみそ汁の具材は、鶏むね肉とチンゲン菜。食べ応えがありそうですね♪ 鶏むね肉は加熱すると硬くなってしまうので、片栗粉をまぶすひと手間が大事ですよ。

切って煮るだけ♪「鶏むね肉とチンゲンサイのみそ汁」を作ってみた！

レシピは4人分で紹介していましたが、今回は2人分で作ってみます。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていました。わたしは京都の白みそと赤みそを1：1でブレンドして作ってみます。



【材料】(2人分)
チンゲン菜（小）…1/2株（50g）
鶏むね肉…1/2枚（75g）
片栗粉…小さじ1/2
水またはだし汁…1と3/4カップ（350ml）※今回はお湯350mlに顆粒の和風だしの素小さじ1杯を溶かしたものを使用
みそ…大さじ2

【作り方】
1. チンゲン菜は葉をばらして乱切りに、鶏肉は皮を取り除き、幅1cmの薄いそぎ切りにして片栗粉をまぶします。



チンゲン菜の根元は厚みがあるので乱切りにし、葉は適当な大きさのざく切りにしました。

鶏むね肉は加熱すると硬くなるのでできるだけ薄く切り、しっとりとするように表面に片栗粉をまぶすのがポイントです。

2. 鍋にだし汁（または水）を入れて煮立て、1の鶏肉を加えて弱火で5分煮ます。



鶏むね肉を加えて弱火で5分ほど煮ました。

3. 1のチンゲン菜を加えて弱火で5分煮ます。



チンゲン菜は根元も葉も同時に加えて5分ほど煮ました。

4. みそを溶き入れて2～3分煮ます。



日本には、その土地ごとに味や色の異なるみそが根付いていて、離れた産地のみそをブレンドすることで複雑な味わいになるとのこと。ですが、今回は常備している京都の白みそと赤みそを1：1でブレンドして使ってみます。

白みそは、京都府の中央部・丹波地方の小さなみそ蔵「片山商店」で作られたもの。木桶で仕込んで天然醸造で作っているこだわりの白みそで、米、大豆、塩だけで作られています。味はとってもまろやかで、ほんのりと酒粕のような風味がありますよ。

赤みそは1830年創業の京都市のみそメーカー「西京味噌」のもの。渋みを抑えたまろやかな味が特徴とのことですが、白みそよりも塩味が強く、キリッと深みのある味わいです。「赤だし」という商品名ですが、だしは入っておらず、大豆、米、塩で作られています。



京都の白みそと赤みそを最後に加えて溶き、2分ほど煮ました。器に盛りつけたら完成です。

鶏むね肉入りで「食べるみそ汁」感覚。表面がぷるんとして舌触りよし♪



料理研究家・小田真規子さん考案の「鶏むね肉とチンゲンサイのみそ汁」が完成しました。今回は京都の白みそと赤みそをブレンドしたので、赤だしのような濃い色合いのみそ汁に仕上がりました。

薄切りの鶏むね肉がたっぷり入っていて、みそ汁というよりお鍋のような雰囲気です。

鶏むね肉を食べてみると、片栗粉をまぶしたので表面がつるんとしていて口当たりがなめらか。弱火でしたがトータルで12分も火を通したので、少し硬めの食感になってしまいました。

今回は鶏肉を10切れに切り分けたので、1人分で5切れもあり、満足感のある食べ応えです。



チンゲン菜は葉も茎もくったり。特に茎部分の甘さが際立っていて、ほろっと崩れるくらいに煮えています。

白みそと赤みそをブレンドしたみそ汁は奥深い味わいで、赤みそだけで作った赤だしよりもまろやか。いつもは白みそだけを使っていますが、ブレンドすることで深い味わいが出て、とてもおいしく作れました♪

鶏むね肉を具材にすれば疲労回復効果がアップ♪食べ応えも出る！



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「鶏むね肉とチンゲンサイのみそ汁」。疲労回復成分・イミダゾールジペプチドを多く含む鶏むね肉を具材にした、簡単に作れるお助けみそ汁でした。

これまで鶏むね肉は、ヘルシー食材や節約食材として献立に取り入れていましたが、疲労回復効果もあると知り、改めて優秀な食材だと認識しました。

みそ汁自体は具材を切ってだし汁で煮て、みそを溶くだけなので簡単。鶏肉を入れることで、おかずとしての食べ応えも兼ね備えたみそ汁になりますよ。

家事、育児、仕事と忙しく過ごしている方に特におすすめ！健康維持のため、定番みそ汁として献立に加えてみてくださいね。

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』(ともにNHK)などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』(文響社)、『まいにち湯豆腐』(ダイヤモンド社)など著書や監修書も多数。