チーズ、お豆腐、卵黄・・・味噌漬けにしてみよう！
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女優の檀れいが毎回、その日にまつわる話題や風物詩などを交えてお届けする「檀れい 今日の1ページ」。今日は、味噌漬けについてお送りしました。


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ラジオネーム「コロンボ」さん。52歳の男性からいただいたメールに・・・

最近、居酒屋で「みそチーズ」というおつまみを注文したところ
これがすこぶるおいしかったのです。
味噌にチーズを漬け込んだもののようで、チーズの濃厚さにプラスしてほんのり味噌の味もします。
どちらも発酵食品なので相性が良いのでしょう。
檀さんも機会があったら、味わってください。

〝チーズの味噌漬け〟と、いったところでしょうか。
「味噌漬け」です。いわば〝お漬物〟ですね。実は、古くからある食べ方だそうで、ヌカ漬けが広まる江戸時代以前には、ナスやフキやウリの味噌漬けが一般的な「お漬物」だったとか。現在でも、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、キュウリなどの野菜、京都の甘い白みそ（正確には「はんなりと甘いお味噌」）に肉や魚を漬けたあとに焼いていただく「西京焼き」など、味噌漬けの料理も一般的ですね。

また「浸透圧＝塩分の薄い方から濃い方へ〝水分が移動する〟現象」を利用することで、水分が減って「味が濃厚になる」ため、さまざまなものを味噌に漬けると美味しくなるそうです。
「卵黄」。

こちらは、半熟卵よりも濃厚になり、味噌の味と香り、食欲を刺激する色で「白いご飯、何杯でもイケる」ようになるとか。

「お豆腐」。こちらは水分がぎゅっと減った結果、お豆腐感はなくなり、まるで「チーズ」のような食感と味になるそうで、やはり「白いご飯、何杯でもイケる」とか。

お豆腐がチーズのようになる。チーズがさらに美味しくなる。
味噌の力は偉大ですね。いろんなものを試してみるのはいかがでしょう。

◆12月13日放送分より　番組名：「檀れい 今日の1ページ」
◆http://radiko.jp/share/?sid=TBS&t=20191212062000

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