15歳の社長！冷凍パン密！広がるフードロス対策

フードロスへの対策はさまざま広がってきていますが、今回は、最近、話題になっている取り組みを2つ取材。 6 月30日TBSラジオ「森本毅郎・スタンバイ！」（月～金、6:30～8:30）の「現場にアタック」で報告しました。

まずは、高校1年生にして、果物のフードロスをなくすために起業した15歳、フルーツ大福屋「凛凛堂　経堂店」の代表取締役、薄井華香さんのお話です。

「凛凛堂 経堂店」代表取締役薄井華香さん
「あのスーパーでは売れないような形が少し変なったりみたいな、そういう感じの果物って切ったら別にわからないじゃないですか。そういうものを使って大福を作ったり。来月頃からは大福には使えなさそうだなって思うものをスムージーにしたり、加工食品にして販売していきたいなっていうのを考えています。実家が野菜の仲卸の仕事をしていて、例えば少し傷がついたものとかちょっと傷んでるものでも全然まだ食べれるってものでもたくさん捨てられてきたのをずっと目にしてきて、それがまだ食べれるのになとか、世の中食べれてない人もいるのに、こんなにしてちゃうのっていいのかなっていう思いがあって、自分ができることがあれば何とかしたいなっていう思いがあって、起業しようと思ったのがきっかけですね。」

▼こちらが凛凛堂の経堂店。お客さんが並んでいました！

このフルーツは、形が悪いなどの理由で廃棄されそうなものを、実家の仲卸から送ってもらい、仕入れて商品化することで、フードロスを減らしている。実家の仲卸では「食べられるのに捨てられてしまう」ものも少なくなかったようですが、ここではちゃんと活用しているそう。そして、こちらのお店は、社長が高校1年生なのも驚きですが、お店で働く従業員の方たちも高校生や大学生と学生ばかり。学業と両立をしながら、若い世代で意見を出し合って、フードロスへの取り組みを続けていきたいと。

続いては、全国から注目が集まっているという「パン」のフードロス対策。島根県松江市で「パンタグラフ」というベーカリーを営む島貫宏次さん。
「パンタグラフ」 島貫宏次さん
「パンを冷凍して、それを15個程度ダンボールに箱詰めして発送するという形で、昨年から「パン密セット」ということで、全国に販売させていただいております。当店では1日1000個ぐらいパンを作ってるんですが、そちらがどうしても、雨の日だったり、パンが残ってしまうことがよくありまして、100個とか余るときありますね。以前はそのまま廃棄だったりしたものもあったんですね。それを包装して冷凍することで、お客様のもとに届けることができるということで、大変喜んでおります。」

▼ベーカリー「パンタグラフ」のパン密セットのイメージ。（公式サイトから）

「パンタグラフ」島貫宏次さん
「焼きたてのパンというのが私どもの強みだったと思うんですけども、それがこのコロナでガラリと変わって、コロナで袋に入れなきゃいけないという衛生面のところで、逆にそれがパンがしっとり長持ちするというところにメリットが生じて、残ってしまっても、すぐ冷凍できる体制になってるっていうところをですね。一番の良いところはですね、よくお客様から夕方にあの来店したときにパンがほとんどないっていう声がありまして、夕方にたくさんパンを作っても、もしそれが残っても、そういう「パン密」という受け皿があれば、なるべくフードロスになりづらいというところが一番大きかったんじゃないかなと思っております。」

以前は焼き立ての香りの良いパンを並べて売っていたのですが、コロナの衛生対策で、今はパンを個包装にしなければならなくなった。これを逆手に取って始めてみたら、美味しく冷凍できたそう。今では、この「パン密セット」をみた、他のパン屋さんはもちろん、ケーキ屋さんや和菓子屋さんからも「うちもやってみたい」と言う声が出ているそうで、島貫さんは「食品業界全体でフードロスへの意識が高まれば嬉しい」と。

◆6月30日放送分より　番組名：「森本毅郎 スタンバイ！」
◆https://radiko.jp/share/?sid=TBS&t=20210630073722