「和食 東京」のニュース (445件)
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【令和版のシン・肉じゃが】フレンチの凄腕シェフが和食!?調理工程でマリネする!?超絶レシピ、真似てみた
フレンチのシェフでありながら、家庭で簡単に再現できるおいしいレシピをYouTubeで紹介しているGeorgeさん。そんなGeorgeさんが今回紹介していたのが、家庭料理の定番中の定番である「肉じゃが」...
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【笠原家伝統の“サワラの西京焼き風”】笠原将弘の実父・賢のレシピで作ろう！味噌床覚えたら一生もん
焼き物の中でも西京焼きというとおいしいけれどちょっと高価なイメージがありますが、超有名和食店・賛否両論の笠原さんが笠原家に伝わる、父親直伝の「西京焼き」の作り方をYouTubeで紹介していました。どう...
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【板前のタイパ・手間パ・コスパまかない】油揚げのインパクト大！爆速15分で「きつねスペシャル丼」作ろう
料理人の人たちが忙しい合間にさっと作るおいしい食事、まかない。簡単でおいしいって日々の食事で求めているそのものですよね。ということは、プロのまかないを真似すればいつものご飯作りももっと楽になるのでは…...
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【笠原将弘は“揚げるのがお好き”】片栗粉×薄力粉のハイブリッド衣でサクッ♪「アスパラの唐揚げ」作ろう
春先から初夏が旬のアスパラガス。「茹でて、マヨネーズにつけて食べる！」がわたしの“正解”ですが、敬愛する和食料理人の笠原将弘さんは「アスパラは揚げるのがウマい！」とのこと。笠原流・アスパラの食べ方は、...
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【ゆで卵がイタリア～ン♪】バルサミコ酢ベースのタレにひと晩漬け込んで…「イタリアン漬け卵」作ろう！
名前はよく聞くものの、日頃の料理であまり登場することは少ないバルサミコ酢。調べてみると、結構いろいろな食材の味付けに使えることが判明しました。これは料理を愛するライターとして、試さずにはいられません！...
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【2つ星店の元シェフが中華!?】素麺で「冷やし担々麺」作ろう！麺が細いから喉ごし良くて味も絡む絡む♡
フレンチレストランCIRPASのシェフ、Georgeさんこと吉田能さん。フレンチのシェフですがYouTubeではこだわりなくおいしい料理を紹介しています。今回は中華風な「冷やし担々素麺」を披露していま...
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昔懐かし♡笠原流の【昭和オムライス】作ってみた！王道のチキンライス、スプーンをはじく卵の硬さ…！
オムライスという言葉を聞いて思い浮かべるビジュアルは人それぞれだと思います。昭和生まれのわたしにとってはあの微妙な楕円のような半月のような黄色い玉子焼きがご飯を包んでいて、その上に真っ赤なケチャップが...
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【2つ星店の元シェフ発】牛乳とジャガイモでフランス伝統のグラタン「ドフィノア」作ろう！とろりクリーミー♡
2つ星フレンチの元シェフで、現在は、東京都港区のカウンターフレンチ「CIRPAS」を営むジョージさん。自身のYouTube『Georgeジョージ』で、フランス・ドフィネ地方の郷土料理「ドフィノワ」を紹...
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【フレンチの谷昇シェフが和食!?】これ“ひじき”だよね!?オリーブ油で炒めると…ほんのり香ばしくて新鮮！
乾燥ひじきは長期間の保存に向き、かさばらないのでストック食材として常備している筆者。けれど、しょうゆや砂糖などで甘辛く炊いた「ひじきの煮物」以外のレシピは、思い付きません。ところが、『みんなのきょうの...
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ほっかほっか亭「のりスペシャル」がリニューアル！白身フライ、ちくわ磯辺がロングになった
東日本は6種類、西日本は9種類のリニューアルです持ち帰り弁当のほっかほっか亭は、6月1日より「のりスペシャル」を含む「スペシャルシリーズ」全種類をリニューアルして新たに発売する。スペシャルなおかずが入...
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【グランシェフが和食!?】世界一薄い衣だと!?少ない油で揚げ焼きする「フレンチシェフのとんかつ」に挑戦！
人気おかずのひとつ、とんかつ。サクサクの衣と肉厚の豚肉、甘くて濃厚なとんかつソースの味わいで、ガッツリ系のおかずになります。ですが、油っぽさが気になることも。YouTubeの料理系チャンネル『Gran...
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【笠原将弘の大分名物“とり天”】作ろう！驚きのビール衣でサクサク＆カリカリ♪ほんのり風味でほろ苦い
本日は、わたしのお気に入りのYouTubeチャンネル『笠原将弘の料理のほそ道』で見つけた、「とり天」を作ることに。「とり天」というと、しょうゆやにんにくで下味をつけた鶏肉を天ぷら粉で揚げた大分名物。“...
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【小宮山雄飛の蕎麦呑み名店】蕎麦好きの父と通う西麻布『蕎麦たじま』は夜呑みが“粋”です
●蕎麦もお酒も大好きなホフディランの小宮山雄飛さんが、美味しいお蕎麦屋さん、そして蕎麦屋呑みの魅力を伝える連載。第4回は、季節の野菜料理が充実し、ミシュランも獲得している西麻布の名店『蕎麦たじま』です...
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【余りがちな調味料を救済】こう見えて中華風の「豆腐煮」です♪オイスターソースの旨味まみれなの♡
毎日の献立で和食、中華、洋食を作る中、よく使うのはしょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩。それ以外にも、中華系調味料、洋風調味料などを常備していますが、気づけば少ししか使わず、ずっと残ってしまう調味料も…。今...
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新じゃがを煮ていた人は見て！ 現役シェフの投稿に「今夜の夕食に決めた！」
５～６月ごろに旬を迎える、新ジャガイモ（以下、新じゃが）。一般的なジャガイモに比べて、新鮮な甘みと柔らかく薄い皮が特徴です。皮ごと食べることができるので、新じゃがならではの料理を作るのがおすすめですよ...
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湖池屋･佐藤章社長に聞く、ポテチ老舗企業の独自戦略とは
〈付加価値化でリブランディングに成功、2030年に海外事業売上高200億円めざす〉湖池屋の佐藤章社長は2016年の就任以来、付加価値経営を推し進めている。2025年3月期売上高は前年比8.3%増の約5...
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【板前の一汁一菜】和風だしとナンプラーで「鶏団子スープ」作ろう！汁物だけど…もう、おかず要らんわ！
天ぷら店のご主人が運営する、YouTubeの料理系チャンネル『まかないチャレンジ！』。手軽に作れるまかないなどを紹介しているので、日々の献立にぴったりな一品を探せます♪今回は、おかずスープとして紹介し...
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【新じゃがで甘じょっぱ沼】笠原将弘の「無限ポテト」作ろう！みたらしダレにガーリックと黒胡椒がガツン！
本日は、YouTubeチャンネル『笠原将弘の料理のほそ道』で紹介していた、新じゃがいもを使う「無限ポテト」を作ります。小さめの新じゃがいもを皮つきのまま茹でて焼き、しょうゆと砂糖、みりんをたっぷり使っ...
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【板前の男前おつまみ】モツは煮込みだけじゃない！サクッ…ジュワッ♡「やみつきモツの唐揚げ」に挑戦！
”モツ料理＝煮込み”って思っていませんか？実は、唐揚げにするとサクッ＆ジュワッとした食感が楽しめて、おつまみに最高なんです！本日は、板前直伝の”男のおつまみ”として、旨味たっぷりのモツの唐揚げに挑戦し...
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【笠原流 ガチの豚丼】帯広名物「豚丼」を家庭で再現してみた！炭火の香ばしさを…え、カラメルで表現!?
本日は、わたしのお気に入りYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介していた、笠原流の豚丼を作ります。豚丼というと、北海道・帯広の名物ですが、笠原さんが家庭でも簡単に作れるレ...
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【笠原流 春の炊き込みご飯】新玉ねぎ丸ごとドボン、ドボン！ウインナーと炊いてみた！黒胡椒がいい仕事
管理栄養士のともゆみです。新玉ねぎが出回る季節になり、おいしい新玉ねぎ料理が食べたいなと思って探していたところ、和食料理人の笠原将弘さんがYouTubeで披露していた新玉ねぎの炊き込みご飯を見つけまし...
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【笠原流“春の副菜”】茶色い料理が並んでも【爆速5分】で華やぎの食卓に♡「菜の花たまごサラダ」作ろう
本日は、うららかな春の陽気に誘われて、緑と黄色が鮮やかな春色サラダ、「菜の花たまごサラダ」を作ります。これは、フジテレビ系『ノンストップ！』の人気コーナー「笠原のおかず道場」で、和食料理人の笠原将弘さ...
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はくばく、有名シェフによる「大麦雑穀クッキングサミット」開催、メニュー起点で大麦･雑穀を訴求
はくばくは4月23日、都内で和洋中の有名シェフを招いた対談試食会「和洋中で使える大麦雑穀クッキングサミット」を開いた。各メディアやインフルエンサーを対象に、大麦･雑穀を使用した各シェフのオリジナルメニ...
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【4/24まで】昭和記念公園を望む『ダイチノレストラン』の「苺の花籠のアフタヌーンティー」
お花見や散策が心地よい季節、新宿から中央線で約30分、立川駅にある「昭和記念公園」を歩くのが好きです。お散歩やお花を味わった後は、ほど近くの複合施設『グリーンスプリングス』内にある『SORANOHOT...
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笠原流は【新玉は炊き込むより混ぜご飯！】歯ざわりを楽しむべく、炒めた玉葱を桜エビご飯と混ぜてみた
店先に、春を感じる食材がズラリと並び始めました♪今回は、新玉ねぎと桜エビを使った「新たまねぎの混ぜご飯」に挑戦。『NHKきょうの料理』公式X(旧Twitter)で見つけたもので、人気和食店「賛否両論」...
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【笠原の豚汁革命】お肉と厚揚げと…新玉葱をたっぷり食べる汁！甘くてとろとろで濃厚なポタージュ風♡
管理栄養士のともゆみです。やわらかくて瑞々しくて、加熱するととろとろで甘くなる新玉ねぎが出回る季節になりました。今日は和食の料理人笠原将弘さんのYouTubeで見つけた新玉ねぎの豚汁を作ってみたいと思...
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【超浅漬け】漬け込み時間わずか1時間！漬物とサラダの中間的な「笠原流 無限白菜」漬けてみた！
あくまで個人的な意見ですが…。伝説の家政婦タサン志麻さんと、和食料理人笠原将弘さんのレシピは、ほぼ100％、おいしいものが作れるので、いつも頼りにしています。そこで今回は、笠原さんが自身のYouTub...
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【賛否両論】笠原流「大根と鶏の塩うま煮」作ろう！大根は拍子木切りで短時間でも味しみ♡鶏肉はぷりっ
大根料理はレシピが豊富で、新しい料理に挑戦し甲斐があります♪今回は、東京・恵比寿の人気和食店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で見つけた「大根と鶏の...
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【発祥の店の味】大阪名物「肉吸い」を笠原さんが再現したら…かつお＆昆布だし＋牛肉だしが凄かった件
最近のわたしのお気に入りYouTubeは『笠原将弘の料理のほそ道』。メディアでもおなじみの和食料理人、笠原将弘さんのチャンネルです。口数の少ないクールな方かと思っていたら、ぜーんぜん（笑）。おやじギャ...
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【板前のまかない】市販の袋キャベと「サッポロ一番しょうゆ味で混ぜそば」作ろう！ワンパンで爆速5分！
おいしい袋ラーメンの定番「サッポロ一番しょうゆ味」。今回は、このラーメンを使った混ぜそばレシピにトライしてみました。本職の板前さんが運営するYouTubeチャンネル「まかないチャレンジ！」で紹介してい...
