【昭和30年のエナジーフード】疲れを吹き飛ばす「栄養漬」にトライ！乾物で作れて日持ちするって最強やん？

管理栄養士のともゆみです。昭和30年に発売された農家向けの月刊誌に、手軽に作れて栄養もバッチリ摂れる保存食が紹介されていました。農作業で疲れた体を癒すのに最適というそのレシピとは、ズバリ「栄養漬」！おお～ダイレクトな名前（笑）。乾燥大豆や切り干し大根などの乾物で作れる上に、日持ちもするそうです。それって今の時代も助かりますね♪

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「栄養漬」はこの雑誌から…

「栄養漬」は、農家向けの月刊誌『家の光』の別冊付録で見つけました。『家の光』という雑誌は、大正14年（1925年）に創刊されたJAグループのファミリー・マガジンです。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を掲載しています。

100周年を迎えた『家の光』2025年5月号には「いま、よみがえる『家の光』台所の知恵ベストセレクション」という別冊付録が付いていました。100年分の記事から厳選した「台所の知恵」を、現代でも実践しやすいようにアレンジして紹介していましたよ。



昭和30年5月号に掲載された「栄養漬」はしょうゆだけで漬けていましたが、現代版は、酢や砂糖などを加えて食べやすく「栄養酢じょうゆ漬け」としてアレンジされています。

「栄養酢じょうゆ漬け」の材料と作り方

【材料】（1000mlの保存容器1個分）
乾燥大豆…200g
切り干し大根…40g
刻み昆布…15g
するめ（キッチンばさみなどで細切りに）…15g
しょうが（細切り）…15g
にんじん（細切り）…1/3本（50g）

[A]
酢…200ml
水…200ml
みりん…75ml
しょうゆ…75ml
酒…50ml
砂糖…30g
鷹の爪…1本



【作り方】
1. 鍋に[A]を入れ、ひと煮立ちさせます。粗熱が取れたら清潔な容器に入れます。



2. 乾燥大豆はさっと洗ってアルミホイルに広げます。オーブントースターの弱（350W）に入れ、15分ほど皮がうっすらと色づくまで焼きます。15分だと色づかなかったので、もう15分追加しました。



3. 熱さに注意して、どうにか噛める硬さになったら、熱いまま1に浸します。



4. 切り干し大根は洗って30秒ほど水に浸して軽く絞り、食べやすい長さに切ります。刻み昆布はさっと洗って、水気を切ります。



5. 3の容器に4とするめ、しょうが、にんじんを入れて全体を混ぜ、5時間以上漬けます。冷暗所で約1か月、冷蔵庫で2か月保存できます。



あれ、おいしい！



あれ、おいしい！

乾物の酢漬けって、栄養はあるかもしれませんが食べづらそうだな、わたしの好みではないだろうなと勝手に思い込んでいましたが…。思いのほかおいしくて、とっても好きです。甘さがあって酸っぱすぎないので、食べやすいです。

刻み昆布やするめなど味の出るものが入っているので、全体がおいしくなりますね。

大豆は調味液に漬けると、トースターで焼いたときより柔らかくなり、食べやすくなりました。

切り干し大根や刻み昆布、するめなどには硬さがあり、噛めば噛むほど味が出ます。

しょうがの辛さもいいアクセントになっています。

大豆の成分

大豆は「畑の肉」とも呼ばれるほど良質のたんぱく質が豊富ですが、ほかにも脂質、ビタミン、ミネラルなどをバランスよく含んでいます。また、大豆特有の機能性成分であるイソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをするとされ、更年期障害の予防や緩和、骨粗しょう症の予防などの働きが期待されています。

栄養豊富といわれる大豆ですが、ビタミンAやCが少ないので、これらを多く含む食品（にんじん、トマト、かぼちゃなどの緑黄色食品）を組み合わせると栄養バランスがよくなります。

一度作ると、冷暗所で1か月、冷蔵庫で2か月保存できるそう。たっぷり作ったので、しばらく楽しめるのでうれしいです。

おかずが足りないときにも1品足せて非常に助かります。なくなったらまた作ろうと思います。

参考文献：
一生役立つ　きちんとわかる栄養学　監修　飯田薫子　寺本あい　西東社