【だし不要】旨味の正体はセロリ！「ヒラヒラにんじんのみそ汁」作ったら滋味深～い♪切り方ひとつで脱マンネリ

最近マンネリ気味な、わが家のみそ汁。斬新で簡単にできる「ひと工夫」がないものか…と探していたんです。そんなわたしに、料理研究家の小田真規子さんのアイデアみそ汁がばっちりヒット！ピーラーで薄～く剥いたヒラヒラにんじんに、意外な相棒「セロリ」を組み合わせれば、だし要らずで驚くほど滋味深い一杯に！これはひと工夫どころじゃない（笑）！ワクワクで試してみました♪

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農家向けの月刊誌『家の光』のすごい！みそ汁レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は『家の光』2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」の中で、料理研究家の小田真規子さんが紹介していた「セロリとニンジンのみそ汁」を作ります。

にんじんを定番のいちょう切りでなく、ピーラーで薄～く長～く切るところがポイント。
「いつもとは違う切り方で野菜を調理してみたりすると、新しい発見があるかもしれません」ですって。
確かに、ぴろろ～んと薄くて長いにんじんが入ったおみそ汁って、見たことない（笑）。新鮮です。

みそ汁の具にセロリというのも、ちょっと冒険。サッと煮ではなく、じっくり煮るのがポイント。セロリの旨味が出て、滋味深い味わいになるんですって♪ しかも”だし”を使わず、水だけで十分旨味を感じられるそうです。

…って、ホンマかいな（笑）。
まぁ、何はともあれ作ってみましょう！

”だし無し”のはずが…。どこから来たのこの旨味!!!「セロリとニンジンのみそ汁」の材料と作り方



【材料】4人分
セロリ…1本（100g）
にんじん…1/2本（80g）
みそ…大さじ4

今回は分量を1/4にして1人分作ります。

みそは、きりっとした辛口の「仙台みそ」と、やや甘味のある辛口の「信州みそ」を1：1で合わせたもの。どんな食材とも相性のよいオールマイティーなブレンドとのこと。

香りのある食材を使う場合は、やや薄いと感じるくらいの味つけがおすすめらしいので、今回はみその量を少しだけ減らしました。

【下準備】
・セロリの茎はすじを取ってひと口大の乱切りにし、葉は粗くちぎります。
・にんじんは皮を剥き、ピーラーで帯状に切ります。

【作り方】
1. 鍋に水（またはだし汁）3と1/2カップ（分量外）を入れ、セロリの茎とにんじんを加えて中火にかけます。

今回は水で作りますが、だしを取る場合は水1Lに対し、5×5cmに切った昆布3～4枚、または煮干し8～10本を入れ、ひと晩つけておくだけでOKとのこと。冷蔵庫で3～4日保存可能だそうです。



煮立ったら、弱火で10～12分ほど煮ます。

野菜が爽やかに香ります。

2. みそを溶き入れ、セロリの葉を加え、弱火で1分ほど煮ます。



火を止めて、器に盛って出来上がり。

調理時間は15分。このうち12分が煮る時間なので、3分あれば準備は完了できます。超簡単！



だし汁を使わず、水だけで作りましたが、おいしいみそ汁になっているのでしょうか？

では、いただきます！



おいしーーーーーい!!!

わたし、この味、好きです。

にんじんとセロリ、たった2つの野菜から最大限の甘味と旨味が出て、小田さんのおっしゃる通り”だし無し”でも滋味深い味のおみそ汁に仕上がっています。

すごい。

にんじんもセロリもそれぞれ抜群に甘味があって美味。

ピーラーで薄く帯状に切ったにんじんは、ペロンとした新鮮な食感。ペラペラに薄いですが、しっかり旨味と甘味があります。

乱切りしたセロリの茎は、食べごたえ◎。噛むとじゅわっと、独特な香りと旨味が口いっぱいに広がります。

にんじん、セロリ、みそ、水だけで作ったとは思えない味わい深さに脱帽です。みそを少なめにしたことで、野菜の素朴なおいしさが活かされています。



四季の味覚を取り入れて、ふだんはみそ汁に入れない旬の食材を加えてみたり、いつもとは違う切り方で野菜を調理してみたり…。小田さんのアイデアで、わが家のみそ汁ライフは脱マンネリどころか、とっても豊かになりそうです。みなさんもぜひ♪

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。