【新説】「新じゃがは冷凍するとメリット半端ない！」野菜のプロが激推しする保存ワザとは!?【青髪のテツ】

こんにちは、スーパー青果部の青髪のテツです。みなさん、今が旬の新じゃがいも食べてますか？みずみずしくておいしい新じゃがですが、実はあまり日持ちしません。普通のじゃがいもと同じように保存したら、すぐに変色してカビた…なんてことも。もし、新じゃがをすぐに食べない場合は「冷凍」がおすすめ！冷凍には不向きな野菜ですが、ひと手間かければおいしく食べられるんですよ～♪

「新じゃがは揚げない”オーブンポテト”しか勝たん」（野菜のプロ断言）カリホク♪罪悪感ナシ♡【青髪のテツ】

「春」や「新」がつく野菜が売り場に並び始め、季節の移り変わりを感じますね。
また、山菜もおいしい時期です。ぜひ、みなさんにはスーパーの野菜売り場で春を感じていただけるとうれしいです。

そんな春の売り場の中でも特に人気なのが「新じゃがいも」。
ポテトサラダにしても、カリっと揚げてフライドポテトにしても、みずみずしくて香り高い風味が楽しめます。
新鮮なものなら、皮ごと食べてもおいしいですよ～。



そんな新じゃがいもですが、実はあまり保存性はよくありません。
通常のじゃがいもと比較すると、緑色に変色しやすくカビが生えやすいという特徴があります。

普通のじゃがいものように常温で放置していたら、いつの間にかカビが生えてしまった…なんてこともよくあります。
だから、新じゃがいもを保存するときは、ぜひ「冷凍」しちゃいましょう。

じゃがいもは冷凍に不向きとよく言われますが、冷凍しても食味を変わりにくくする方法があるんです。

プロおすすめの「じゃがいも冷凍保存術」

じゃがいもを冷凍するときは、「マッシュポテト」にするのがコツ。
食感や風味の変化を抑えて、長持ちさせることができますよ。手順は以下の通り。

1. じゃがいもの汚れを洗い落とす。



2. 芽を取り、皮を剥く。



3. 潰しやすい大きさにカットする。



4. 耐熱容器に移してラップをし、600Wのレンジで5分チンする。



加熱後、箸がすっと刺さればOK！
今回は、2個分レンチンしたので、追加でもう5分加熱が必要でした。

5. じゃがいもを潰す。



マッシャーがあれば楽ですが、柔らかい新じゃがいもなら、フォークの背でも十分に潰せますよ。

6. 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れる。



これだけでOK！
マッシュポテト限定にはなりますが、新じゃがいもをしばらく食べないというときは、ぜひこの方法で長持ちさせちゃいましょう。
もちろん、通常のじゃがいももこの方法で冷凍できますよ。

レンチンして解凍すれば、すぐにコロッケやポテトサラダを作ることができます。
また、小分けして冷凍することで、一人暮らしの方も少量ずつ消費することができるので便利です。



試しに、カチカチに冷凍させたマッシュポテトを調理してみました。

熱々になり過ぎない程度にレンジで加熱してほぐし、マヨネーズ、マスタード、玉ねぎ（みじん切りにして水にさらしたもの）、きゅうり（薄切り）、スライスハム（細切り）をすべて適量混ぜたら、「ポテトサラダ」の出来上がり！



食べてみると、新じゃがいもの香りをしっかりと感じる、コク深いサラダに仕上がっていました。冷凍したとはまったく思えないですよ！
この裏ワザ、超オススメです！

早めに食べる場合の「新じゃが冷蔵術」

ちなみに、新じゃがいもは早めに食べる場合でも、「日に当てず、冷蔵する」のが基本。保存方法の手順を紹介しますね。

1. キッチンペーパーなどで包む。



2. 保存袋に入れる



3. 冷蔵庫の野菜室で保存する



冷蔵保存した場合の保存期間は、新じゃがいもは1～2週間、通常のじゃがいもならおよそ1か月です。

じゃがいもは光に当たると緑色に変色し毒性が増す性質があるので、新聞紙やキッチンペーパーで包んで光をシャットアウトして保存するのがポイント。

あと、わたしは常々SNSで「野菜室と言っても、どんな野菜でも保存に向いているわけではない」と投稿していますが、じゃがいもについて言うと野菜室で保存するのがベストです。

以上、新じゃがいもの冷凍保存術と冷蔵保存術を紹介しました。
新じゃがいもに限らず、通常のじゃがいもでも活用できる保存法なので、ぜひ参考にしてください。

ちなみに、わたしは新じゃがいもを皮付きのままカットし、オリーブオイルをかけてオーブンで焼く「オーブンポテト」にしてよく食べます（※）。めちゃくちゃ簡単でおいしいので、ぜひ試してみてくださいね！

※2023年4月27日配信「「新じゃがは揚げない”オーブンポテト”しか勝たん」（野菜のプロ断言）カリホク♪罪悪感ナシ♡【青髪のテツ】」をご参照ください。

じゃがいもを皮ごと食べる際の注意点
じゃがいもには、炭水化物やビタミンなどの栄養が豊富な反面、微量の天然毒素が含まれます。食中毒を防ぐために以下の点に注意してください。
1. 緑色に変色していたり、芽が出ていたりするじゃがいもはその部分を含めて大きめに取り除きます。全体に緑色だったりあちこち芽が出ていたりする場合は、食べないようにしましょう。
2. 体の小さな子どもは、大人より食中毒になりやすいので、皮つきのじゃがいもを食べさせないようにしましょう。
3. 皮つきのじゃがいもを大量に食べないように注意しましょう。
4. じゃがいもを買ったら長期保存せず、できるだけ早く食べるようにしましょう。
5. 家庭菜園や学校などで栽培したじゃがいもは、かならず皮を剥いてから食べましょう。