パリの中心を流れるセーヌ川。その右岸と左岸に広がる対照的な文化と魅力は、ショコラティエ、ジャン＝ポール・エヴァンの無限のインスピレーションの源です。伝統をモダンに昇華した「リヴ ドロワット（右岸）」と、自由な感性が光る「リヴ ゴーシュ（左岸）」。メゾンの二面性を象徴する、2つの美しいパティスリーの物語をお届けします。
ジャン＝ポール・エヴァンのパティスリーは、ショコラのデクリネゾン（カカオが秘める多様な表情を引き出し、美しく展開すること）を追求するという強い意志のもと、4つのコレクション（「リヴ ドロワット」・「リヴ ゴーシュ」・「ガトー デュ ヴォワヤージュ」・「マカロン」）で構成されています。
今回はその中から、対照的でありながらもメゾンの魅力を深め合う2つのコレクション、「リヴ ドロワット」と「リヴ ゴーシュ」の背景にあるクリエイションのストーリーをご紹介します。
セーヌ川の右岸・左岸
パリの中心を流れるセーヌ川。その北側に広がる「Rive droite（リヴ ドロワット/右岸）」は、美術館や歴史的建造物が立ち並び、伝統と格式が美しく調和する街。一方、南側の「Rive gauche （リヴ ゴーシュ/左岸）」は、歴史的に芸術家や知識人、学生が集い、カフェで哲学や芸術を語り合ってきた、自由で新しい文化が生まれる街。ジャン＝ポール・エヴァンは、このパリが持つ魅力的なリバーサイドの二面性を、パティスリー コレクションに投影しています。
リヴ ドロワット
伝統と格式の「リヴ ドロワット」（右岸）～クラシックの再考～「リヴ ドロワット」は、ジャン＝ポール・エヴァンがフランス菓子の古典的なレシピを大切に守りつつ、現代的にアップデートしたコレクションです。
エクレール、タルト、モンブランなど、偉大なクラシックをベースに、カカオ本来の香りや味わいを引き出しながら、現代の感性で最も洗練された味わいへと昇華させています。
代表作：「テュラン」「パリ ブレスト」「モンブラン」など
テュラン
パリ ブレスト
モンブラン
リヴ ゴーシュ
革新とエスプリの「リヴ ゴーシュ」（左岸）～個性豊かな独自のクリエイション～「リヴ ゴーシュ」は、ジャン＝ポール・エヴァンの素材や味への飽くなきこだわり、独創的で遊び心あふれる感性、そして確かな技術から生まれる、モダンで革新的なコレクションです。
それぞれのガトーには、彼自身が旅先で得たインスピレーションなど、独自のドラマチックな背景が込められています。驚きに満ちた進化を続けるガトーがラインナップされています。
代表作：「ピラミッド」「キブネ」「オルセー」「マッチャ マロン」など
ピラミッド
キブネ
オルセー
マッチャ マロン
ジャン＝ポール・エヴァンが抱く、パリへの愛とショコラへの情熱
パリという街には、歴史を重んじる心と、常に新しいものを生み出そうとする「既成概念にとらわれない、自由で大胆な美学」が同居しています。歴史を重ねた美しい街並みや、そこに息づくエスプリのすべてが、ジャン＝ポール・エヴァンにインスピレーションを与え、ショコラティエとしての創造性、大胆さ、そしてセンスを豊かに実らせています。
伝統を深く理解しているからこそ、それを超える新たなクリエイションに挑戦し続けることができる。この2つのコレクション「リヴ ドロワット」と「リヴ ゴーシュ」は、ジャン＝ポール・エヴァンの中に存在する、終わりのない探求心の表れそのものです。
愛してやまないパリの街への憧憬、カカオへの飽くなき情熱、そしてカカオ生産者への深い敬意を胸に、「ショコラを通じて喜びと幸せをお届けしたい」という強い想いを、これからもコレクションを通して表現し続けます。
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JEAN-PAUL HÉVIN
1988年、フランス・パリで創業したチョコレートブランド。ジャン＝ポール・エヴァンは、フランス・マイエンヌ出身の、国際コンクール優勝やフランス国家最優秀職人章(MOF)、ワールド・ペストリー・スターズ世界最優秀パティシエ・ショコラティエなど、数々の栄誉に輝く、世界を代表するショコラティエです。素材や味へのこだわり、あくなき探究心、独創的で遊び心あふれる感性、そして確かな技術から生まれるチョコレートは、まさに芸術品といえます。
1988年にパリでブティックをオープンし、2002年には日本国内に初出店。宝石のようなボンボン ショコラが並ぶ「カーヴ ア ショコラ」は、ショコラに最適な温度で管理されています。また、「バー ア ショコラ」では、ドリンクとのマリアージュもお愉しみいただけます。
現在、日本国内では新宿、日本橋、銀座、表参道、六本木、札幌、仙台、浦和、名古屋、京都、広島、福岡にてブティックを展開しています。
JEAN-PAUL HÉVIN 公式サイト
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