乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
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暑い夏の昼食には、つるっとしたノド越しのそうめんが定番。しかし、冷たいざるそばも外せないおいしさですよね。

本記事では、自宅でゆでる乾麺のそばに一手間を加えて、ノド越しをツルツルにする裏ワザを紹介します！

乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
乾麺のそばの写真（撮影：grapeフード編集部）

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乾麺のそばがさらにおいしくなる裏ワザ

乾麺のそばは、沸騰させた湯に入れて、決まった時間ゆでてから流水で揉み洗いして食べるイメージですよね。

実は『水から』ゆでると、ノド越しがツルツルになるのです。筆者が実際に試してみました。

1．水に乾麺のそばを入れる

まず、フライパンにたっぷりの水を入れてから、加熱せずにそばを入れます。

乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
水にそばを入れる写真（撮影：grapeフード編集部）

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2．サラダ油を加えてゆでる

さらに、サラダ油を大さじ1杯加えておきましょう。菜箸でほぐさなくても、麺がくっつくのを防いでくれますよ。

乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
そばを入れた水にサラダ油を入れる写真（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

サラダ油を入れたら火にかけましょう。沸騰したら、乾麺の袋に表記されているゆで時間の半分の時間だけゆでます。

筆者の場合、ゆで時間が3分の麺だったので、1分半ゆでました。

3．ザルに上げる

ゆであがったそばをザルに上げて、しっかりと揉み洗いをします。

乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
そばをザルにあげる写真（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

その後、氷水で麺をしめましょう。氷水を使うことで麺の表面が引き締まり、さらにつるっとした食感になるのだとか。

乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
そばを氷水でしめる写真（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

水からゆでたそば、本当においしい？　実際に食べてみると…

氷水でしめたそばは、見た目もおいしそうです。　

ただ、筆者は水からゆでたのは初めてで、かつ、沸騰してからのゆで時間は本来の半分。

「本当においしいのか？」と少し疑いながら、一口すすると…。

乾麺のそばを『水』からゆでると？　できあがりに「ノド越しが違う！」
そばを食べる写真（撮影：grapeフード編集部）

撮影：grapeフード編集部

確かにツルツルっとしたノド越しになっています！

水からゆでることで、麺が均一に加熱され、ちぎれにくく口あたりなめらかなそばに仕上がるそうです。

また、家で作ったそばは麺が絡みやすいと感じていたのですが、サラダ油を入れてゆでたからか、全く気になりませんでした。

味が変わったわけではなく、ノド越しが変わっただけで、お店のそばを食べているような感覚になれます。

工夫したのは『水からゆでる』『サラダ油を入れる』『沸騰したらゆで時間は通常の半分』の3つだけ。

難しいことはしていないのに、劇的に変化して驚きました。

家でそばを食べる時、試しに水からゆでてみてください。いつものそばが、少し特別な一杯になりそうですよ！

[文・構成／grapeフード編集部]

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