【巻きす不要のり巻き】韓国のヤミツキ巻き寿司「キンパ」作ってみた！たっぷりプルコギは焼肉のたれでOK♪

春の行楽シーズン、お弁当をもって出かけたくなりますね。おにぎりもいいけど、何か新しいレシピに挑戦したいなと思っていたら、料理研究家の重信初江さん考案「牛プルコギキンパ」を見つけました！キンパは巻くのが難しそうなイメージがあるけど、実は「巻きす」不要で手で直に巻けるみたい♪お肉たっぷりで彩りも満点。これは家族も喜びそう！

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韓国式のり巻きを楽しもう！レシピは農家向けの月刊誌『家の光』から

今回作ってみる「牛プルコギキンパ」を考案したのは、料理研究家・重信初江さん。農家向けの月刊誌『家の光』の2026年1月号で紹介されていました。

『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

キンパは、いろいろな具材が入っていて栄養バランスが良く、一切れが薄いので食べやすいそうです。また、携帯にも便利なのでお弁当にもおすすめされていました。

「牛プルコギキンパ」は甘辛く炒め煮にしたお肉が主役のキンパで、韓国では定番とのこと。簡単に作れるのに見栄え良く仕上がるので、パーティーメニューにも良さそうです♪

日本ののり巻きには酢飯を使うので軽い酸味がありますが、ゴマ油と塩でご飯に味付けするキンパはコクを感じられそう。巻きすが不要ということですが、上手に巻けるでしょうか。さっそく作ってみます♪

韓国定番の味！「牛プルコギキンパ」を作ってみた！

【ステップ1】で具材の作り方を、【ステップ2】でキンパの巻き方を紹介します。



【材料】(2本分)
温かいご飯…300g
たくあん（市販・7cm長さで7～8mm角の棒状に切る）…60g 
エゴマの葉…4～6枚　※青じそでも可
焼きのり（全形）…2枚
白いりゴマ…適量
塩…小さじ1/2
ゴマ油…適量

[牛プルコギの材料]
牛切り落とし肉（食べやすい大きさに切る）…120g　
玉ねぎ（薄切り）…1/4個（50g）
焼肉のタレ（市販）…大さじ1　※今回は中辛を使用
サラダ油…小さじ2

[にんじんナムルの材料]
にんじん（太めの千切り）…1/3本（60g）
塩…ひとつまみ
ゴマ油…小さじ1/2

[巻き卵の材料]
卵…2個
砂糖…大さじ1
塩…適量
サラダ油…適量

【ステップ1：3種類の具材を作る】
①牛プルコギ
サラダ油（小さじ2）を引いたフライパンを中火で熱し、牛肉と玉ねぎを入れて牛肉の色が変わる程度に炒め、焼肉のタレを加えて汁気がほとんどなくなるまで炒めます。



玉ねぎと牛肉を3分ほど炒めると、牛肉の色が変わりました。



味付けは市販の焼肉のタレを使うので簡単です。タレは少量なので、30秒ほど炒めると汁気がなくなりました。

お皿に移して粗熱を取り、卵を焼くのでフライパンを洗っておきました。

②にんじんのナムル
耐熱容器ににんじんを入れてラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱します。キッチンペーパーで水分を拭き取り、塩（ひとつまみ）とゴマ油（小さじ1/2）を加えて和えます。



電子レンジで1分加熱するとにんじんがしんなりとして、耐熱容器の中に水分が溜まりました。味付けするので、余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと吸い取ります。



塩とゴマ油を和えて、このまま冷ましておきました。

③巻き卵
サラダ油（適量）を塗ったフライパンを弱めの中火で熱し、砂糖と塩を加えてよく混ぜた卵液の半量を流して広げ、火が通ったら弱火にして巻きます。



のりの幅に合うように直径24cmのフライパンで焼くことをおすすめしていましたが、うちになかったので直径20cmのフライパンで焼くことに。

キンパには牛プルコギ、にんじんナムル、たくあんも入るので、卵をできるだけ細く巻くのがポイントです。卵液の半量を流し、全体が半熟よりも少し火が通ったところで細く巻きました。



巻き終わりを下にして縁がくっついたら取り出します。残りの卵液も同じように焼いて、巻き卵を2本作りました。

【ステップ2：キンパを巻く】
1. ボウルにご飯を入れてゴマ油（小さじ2）を全体に回しかけ、塩（小さじ1/2）を振って混ぜ、粗熱を取ります。



日本ののり巻きには酢飯を使いますが、韓国式ではゴマ油と塩で味付けしたご飯を使います。温かいご飯にゴマ油を加えて混ぜると、香ばしい香りが広がってほぐれやすくなりました。

2. のりをつやがない面を上に、長辺を横にして置き、奥側を1cmほど開けてご飯の半量を均一に広げ、エゴマの葉を2～3枚並べます。



ご飯を左右の端まで広げるのがポイントです。プルコギやツナなど汁気のある具材を巻く時はエゴマの葉や青じそ、サニーレタスなどを敷くとご飯が汁っぽくなりませんよ。今回は青じそを3枚並べました。

用意したご飯はキンパ2本分なので、半量にするとお茶碗1杯程度。のり全体にご飯を広げると薄くなり、普段作る太巻きよりご飯の層が薄く感じました。

3. 手前からにんじんナムルの半量、牛プルコギの半量、巻き卵1本を置き、最後に牛プルコギの手前にたくあんの半量をのせます。



かたい具材を最後にのせると芯になって巻きやすくなるそうです。今回はキンパ2本分の分量なので具材もそれぞれ半量ずつをのせました。

4. 指で具材を軽く押さえながら、両手で手前ののりを持ち上げてひと巻きします。両手で上からグッと押さえてから残り部分を巻きます。



具材が崩れないように指で軽く押さえながら巻きます。カメラのシャッターを押すため片手しか写っていませんが、実際は両手で具材を押さえながら巻きました。



ひと巻きできたら、両手でグッと押さえてご飯と具を密着させます。崩れないように巻き終わりを下にして置いておき、もう1本も同じように作りました。

5. ハケなどで上面にゴマ油（適量）をさっと塗り、白ゴマを振ります。



最後に上面にさっとゴマ油を塗って香りを付け、白ゴマを振りかけます。薄めの1cm幅に切ってお皿に盛り付けたら完成です。

ほんのり甘辛味の牛肉入りでごちそう感あり♪たくあんの食感がクセになる！



料理研究家・重信初江さんのレシピで作った「牛プルコギキンパ」が完成しました。牛肉、卵、にんじん、青じそ、たくあんの5種類の具材入りで断面が華やか♪彩りが良いので食欲をそそられます。



ちょっと巻き方が緩かったようで、お箸でつかむと1cm幅に切った「牛プルコギキンパ」が歪んでしまいました。

薄く切ったのでひと口でパクッと入り、噛むとご飯よりも具材の存在感が際立ちます♪牛プルコギは思ったよりもあっさりとした味付けですが、牛肉本来の甘いコクを感じられ、のり巻きなのにごちそう感がしっかり。

牛肉、卵、にんじん、青じそがやわらかいので、たくあんのポリポリとした歯ごたえが心地良いです。

ご飯、にんじん、のりにゴマ油を使いましたが、想像していたよりもゴマ油の風味は控えめで、具だくさん丼のようなおいしさでした。

巻くだけで華やか♪ゴマ油と塩で味付けすれば、いつもとは違うのり巻きに



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』で紹介されていた、料理研究家・重信初江さん考案の「牛プルコギキンパ」。

ゴマ油と塩で味付けしたご飯とにんじんナムル、甘辛く味付けした牛プルコギが韓国らしい味付けでしたが、ご飯も具材もやさしい味付けだったので、あっさりとした具だくさんのり巻きに仕上がりました。

日本ののり巻きには酢飯を使うので、具材よりご飯の酸味が際立ちますが、「牛プルコギキンパ」はご飯が白ご飯の味わいに近いので、たっぷりの具材が主役に感じました。

具だくさんですが、巻きすやラップを使わず、のりを直につかんでもきれいに巻けるので、トライしてみる価値ありです！薄めに切るのでひと口で食べやすく、お弁当にもぴったりですよ。断面がカラフルなのでおもてなし料理にもぜひ。

今回のレシピは重信さんの書籍『おうちキンパ　なんでも巻き巻き！ お弁当にも！』（家の光協会刊）にも掲載されています。こちらも要チェック♪



重信初江さん プロフィール料理研究家。服部栄養専門学校卒。料理研究家のアシスタントを経て独立。定番のおかずから海外を旅して覚えた料理まで、幅広いジャンルを得意とする。なかでも韓国料理に造詣が深い。『おうちキンパ』（家の光協会刊）など著書多数。