和食・中華にエスニック… 最近のラム料理専門店がすごいことになっています！

ゲストは番組２回目のご登場！ラム肉の魅力を伝えるラムバサダー のマネージャー、ラム橋さん！こと、三橋 一法さん です。

Q.改めて…“ラム”と“マトン”、それぞれ、どんな風味の違いがあるんでしょうか？

子羊のラム肉は柔らかくて肉質はキメ細やかで色はピンクに近く、マトンはもう少し色味も濃くなり、筋肉も発達していくので、“味が濃くなる”みたいな表現をします。

Qラム料理のトレンドは？

最近人気なのは中国や中東でお馴染みの「ラム串」を出すお店。一味唐辛子やゴマ、クミンをかけて食べるラム串は日本人の味覚にもマッチ！昨今、肉の価格が全体的に高騰している中で、新たな第四の肉としてラム肉が再び注目され、栄養価値が高いので健康意識が高い方やアスリートにも人気に。なにより、カタイ、クサイという昔からのイメージが払拭され、最近のラム肉はほんとに美味しい！「大きい羊の味」と書いて「美味しい」来年は12年ぶりの未年。2027年はラム肉にとって飛躍の年になるのでは？

ラム橋さんイチオシのラム料理専門店3選

ヘルシーな薬膳食材と一緒にとろけるラムしゃぶを食べよう！薬膳麻辣湯鍋 羊美人（ヤンメイレン）

今年の１月に池袋にオープンした「ヤンメイレン」。麻辣湯を薬膳鍋で食べられるお店で、その場でハーブや香辛料、キノコなどの薬膳食材を見せてくれます。パフォーマンスがあるので、健康を意識しながら食べるという正義を感じられます。見た目も楽しいラム肉の肉富士タワーも名物で、高性能ミートスライサーで0.3mmにスライスした極薄ラムしゃぶを、特注の煙が立ち昇る肉タワーで提供してくれます。極薄ラムは5秒ほどしゃぶしゃぶして半レアがおすすめ！ 口の中でとろけるような食感と薬膳スープの深い旨みが重なり合う未体験の美味しさです！（羊肉のコースは5000円台から１万円台まで様々）スパイスの効いたラム串も美味。

ラムとスパイスの創作料理をカジュアルに楽しめる「ラムとスパイス キクヤ」

三軒茶屋駅から徒歩6分にあるお店で、南インド料理やエスニック料理をベースに日本人好みの居酒屋メニューに落とし込んだ面白い料理が楽しめます。例えばラムハツのアチャール（※食材をスパイスと塩、油、または酢などで調味し、加熱・発酵・混合などして作る南アジア料理）、ラム炙りタタキと山葵ライタ、ラムキーマ、ラム肉のビリヤニなどなど。もちろんラム串も美味。ここでしか食べたことがないスパイスｘ和食のメニューは意外性があるのになぜか絶妙にマッチしていてヤミツキに！

名物『貝出汁ラムしゃぶ』は必食！おだしのだしお

三鷹駅徒歩３分にある「おだしのだしお」は、ラム嫌いだった店主が惚れ込んだラムを味わえるラム料理専門店。
貝出汁で食べるラムしゃぶが特長で、貝の旨味が溶け込んだ出汁と羊の旨みが重なるここだけの逸品。

Q.あらためてラム肉を調理する際の注意点なども教えてください。

ラム肉は脂が酸化すると悪い意味の臭みがでるので、スーパーで買ったラム肉はなるべく早く冷蔵庫にいれること。低い温度をなるべくキープすることが大切！

■ラムバサダーラム橋こと、三橋一法

日本でオージービーフ・ラムのマーケティングやプロモーションを行うオーストラリアの生産者団体MLAのフードサービス・マーケティングマネージャー。2015年の未年からスタートしたオージーラムPR大使、ラムバサダープロジェクトの生みの親であり責任者。現在、日本で20名のラムバサダーを率いるマネージャー兼「ラム橋」さんとして、ラム肉の魅力を全国各地で伝えていている。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）