【釣果レシピ】手軽に作れる「イナダの漬け丼」　お茶漬けにもオススメ

秋の人気ターゲット・イナダが盛期を迎えています。今回はこのイナダを使った美味しい「漬け丼」の作り方を紹介します。

（アイキャッチ画像提供：WEBライター・杉本隼一）

人気ターゲット「イナダ」

イナダはブリの若魚で、同じサイズでも地域ごとに呼び名が異なるのが特徴です。関東近辺ではイナダと呼びますが、関西ではハマチ、四国ではヤズと呼ばれます。陸っぱりからも狙える人気のターゲットで、サイズは手ごろながらも青物らしい強い引きが魅力です。

食材としても重要な魚で、スーパーの鮮魚売り場ではお刺し身や1匹丸ごと売られているのを見かけます。サイズが大きなワラサやブリよりも安価ですが、生食はもちろん、様々な料理に使える便利な魚です。

イナダは、成長したワラサやブリに比べて脂が少なく、お刺し身ではさっぱりしすぎて物足りなく感じることも。そんな時には、お刺し身を「漬け」にしてみましょう。

イナダの下処理

美味しい漬け丼を作る前には、しっかりとした下処理が重要です。

釣り場での処理＆持ち帰り方

イナダを釣ったら釣り場でしっかり「血抜き」をするのがポイント。血抜きをするかしないかで、身の臭みや鮮度の落ちやすさにも影響します。釣り場から自宅まで時間が掛かる場合は、内臓とエラを取り除いておくと尚良いでしょう。

処理が終わったら氷水や保冷剤が入ったクーラーボックスで冷却して持ち帰ります。このときに、ビニール袋などでイナダを包んでから冷やすことで、クーラーボックスの中が汚れにくく、冷えすぎによる氷焼けの防止にもなるのでぜひ参考にしてみて下さい。

イナダをさばく

持ち帰ったイナダは3枚おろしにしてから、皮と骨を取り除いてお刺し身用のサクにします。

よく研いだ包丁を使って、包丁ではなく魚を動かすイメージで皮を引くのがコツです。大きめのイナダは血合いと一緒に骨を取り除くと作業が早くて効率的です。

漬け丼のレシピ

では実際の作り方を紹介します。まずは材料から。

材料

・イナダのサク1/2～1匹分
・醤油3：みりん1：酒1
・白ごま、すりごま(無ければごま油でもOK)　小さじ1~2
・お好みの薬味やきざみ海苔など

手順

1．醤油、みりん、酒を鍋に入れて加熱してアルコールを飛ばす

2．沸騰後30秒くらいで火を止めて粗熱を取る
3．漬けダレが冷めてきたらイナダを刺し身と同じように切る

4．漬けダレに白ごま（またはごま油）とイナダの刺し身を入れる

5．よく絡めて10分漬け込む

6．ご飯の上に漬けこんだイナダを乗せ、お好みの薬味やきざみ海苔を沿えて完成！

※熱いだし汁や緑茶をかけてお茶漬けにしてもおいしいのでオススメです。

＜杉本隼一／TSURINEWS・WEBライター＞

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