釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル　マヨネーズがポイント
釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル　マヨネーズがポイント 画像（5枚）

今が旬のオナガ（クロメジナ）。刺し身や煮付けが定番だが、フライパンで焼いても最高だ。

今回は「オナガのムニエル風」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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オナガの旬

九州地方のオナガは春から初夏が旬といわれ、脂がのった良型が釣れる。ちなみに30～40cmの小型は脂が少なくてあっさりしているが、45cmを超すと別物。包丁を入れた瞬間に分かるはず。

下処理

持ち帰ったオナガは頭とワタをとって下処理。

すぐに調理しない場合は、そのままキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。

釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル　マヨネーズがポイント
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まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

2枚おろし

下処理後は2枚におろし、骨がないほうは刺し身などでいただき、骨が付いたほうを使用する。まずは魚に切り目を入れ、軽く塩コショウを振る。あとは小麦粉をまぶせば焼く準備は完了。

釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル　マヨネーズがポイント
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小麦粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

フライパン登場

焼く準備ができたら、フライパンにオリーブオイルを敷き、魚を投入。これにバターを加え、転がすように魚の両面を焼き上げていく。

釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル　マヨネーズがポイント
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転がすように焼いていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

仕上げにマヨビーム

魚が焼けたら、仕上げに「マヨビーム」。あとはナッペ（塗り込む）すればできあがり。ひと口頬張れば、本格フレンチに引け劣らない味になっている。

釣魚で作る「本格フレンチ風」レシピ：オナガのムニエル　マヨネーズがポイント
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完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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