火に近づけすぎない。あえて距離を取り、時間をかけて水分を抜く。
その積み重ねで、食材の輪郭がはっきりと...
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炭の遠火で水分を抜く、そのひと手間が旨みを引き出す 浜松市「SUMI base やおや」
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