「料亭」のニュース (329件)
-
野菜をすり潰して冷た～い汁物に…「夏野菜のすりながし」に挑戦♪とろみの昆布だしで上品な仕立て♡【料理温故知新】
「すりながし」ってご存じですか？日本の伝統料理で、字のごとく、食材をすりつぶして、だしで伸ばす料理なんですよ。6月13日放送の『あさイチ』では、京都市山科にある料亭「料理処長島」総料理長の長島博さんが...
-
夏はタコが旨い⁉リュウジさんの「至高のたこ飯」に挑戦♪うま味エキスがご飯に染み染みで料亭の味♡
1年中スーパーの鮮魚売り場で見かけますが、実は、夏はたこが美味しい季節。というわけで今日は、料理研究家のリュウジさんが考案した「至高のたこ飯」を作ろうと思います。ご飯と一緒に炊いたたこはプリッとした歯...
-
インスタントスープのおすすめTOP3！
もぐナビ編集部です！今回ご紹介するのは「インスタントスープ」のおすすめランキングです♪（2023年8月4日更新）食品クチコミサイト「もぐナビ」に投稿されたデータを基に、ランキングを作成しています。第3...
-
【シン・家庭料理】米粒サイズのみょうがが口中で爆発！ミシュラン1つ星和食店の「みょうがご飯」はキリッと爽やかで大人の味♪
5月31日放送のバラエティ番組『ソレダメ！～あなたの常識は非常識⁉～』の特集は、一流料理人が教えるシン・家庭料理でした。和の料理人として登場したのは東京・学芸大学にある割烹すずきの鈴木好次さん。13年...
-
リュウジさんがDEEN池森さんと蕎麦の沼へ♪通な「鶏ネギ塩つけそば」に挑戦♪鶏だしとかつおの旨味満点♡
夏のお昼ご飯はかなりの頻度で麺料理。そうめん、うどんと来たら、次はそば！めんつゆで食べるのではそうめんとあまり変わり映えがしないので、ガツンと食べ応えのあるそばが作りたいなぁ。YouTubeでレシピを...
-
【インタビュー】流通経済研究所･折笠俊輔氏に訊く「みらい米市場」「米の価値を高めるオンラインマーケット」をどう運営するか
いよいよ９月に船出を迎える現物市場の1つ「みらい米市場」。本紙「米麦日報」では(公財)流通経済研究所の折笠俊輔主席研究員にインタビューし、なぜ開設主体に手を挙げたのか、どういった意図で制度設計をしたの...
-
マルコメ、糀美人の新商品「熟甘」「なめらか」9月上旬発売/2023年秋冬商品提案会
マルコメは7月11日、「マルコメグループ2023秋冬商品提案会」を都内のホテルで開催した。みそや塩糀、「大豆のお肉」の新商品もお披露目され、会場は新型コロナからの規制解除も後押しし、多くの人で賑わった...
-
東京八王子酒造、八王子市中町に日本酒醸造復活を実現、“八王子の米で、八王子の酒蔵で”
東京八王子酒造は、JR八王子駅から徒歩5分の八王子市中町に醸造所を設置し、6月から製造をスタートしている。東京都では10番目となる日本酒の醸造所となる。コンパクトでありながら、充実の設備を取り揃えた都...
-
【缶詰の裏ワザ】缶汁は“薄めて”使うべし！和の重鎮・野崎洋光さんの「サバ缶のロールキャベツ」に挑戦♪
管理栄養士のともゆみです。あらゆるテーマでお役立ち情報を提供しているNHK番組『あしたがかわるトリセツショー』。先日、サバの缶詰を使った和の「ロールキャベツ」を和食の重鎮・野﨑洋光さんが教えていました...
-
【リュウジレシピ】たけのこの“焦げ”が美味♡あえて水煮を使う「至高のたけのこご飯」に挑戦♪料亭レベル！
管理栄養士のともゆみです。たけのこがおいしい季節なので、存分に楽しめる料理を探していると…あのリュウジさんにヒット！今日は「至高のたけのこご飯」にトライします。で、レシピを眺めてみたら…え、生のたけの...
-
【5分でごはんだよ～】リュウジさんの「無限豚えのき」に挑戦♪豚の脂を吸ったエノキが旨味爆発！
物価高騰が続き、食費にも目を光らせている今日この頃。節約食材をうまく使って、おいしいおかずを作ろうと考えたとき、一番に浮かんだのが「えのき」でした。で、今回挑戦するのはTwitterで見つけた、料理研...
-
宝酒造「タカラ本みりん」本みりん市場で売上No.1、洋食でも積極提案、料理に“上品でまろやかな甘みと旨み”を付与
本みりん市場で売上No.1(インテージSRI調べ、2020年4月～2022年3月)の「タカラ本みりん」だが、宝酒造の前身がみりんを製造し始めたのが江戸時代末期の1864年頃、みりんとして「寶」が商標登...
-
【農家直伝】見た目モスのライスバーガー!?「大根はさみ焼きステーキ」作ってみた！料亭風で斜め上の旨味♡
今回、新潟県の農家にかなり斬新なレシピを教わりました。それが「大根はさみ焼きステーキ」！輪切りにした大根で肉ダネをはさみ、ジュジュ～っと焼き、とろみをつけた餡をかけるんです。肉をはさんで焼くって、新手...
-
【すき焼きの裏ワザ】高級料亭の味を安価で再現する方法を試してみた♪え、割り下が白いんですけど…
管理栄養士のともゆみです。今の季節は鍋ばかりでなく、すき焼きもよく食卓に上りますよね。でも鍋と違っていろんなアレンジがあるわけでもなく、いつも同じ割り下にほぼ同じような具材と代わり映えしません。ところ...
-
ホクレン“史上最高”ゆめぴりか5%増量キャンペーン、マツコ・デラックスCMは10年目
ホクレンは3月から、北海道を除く販売エリアで令和4年産(2022年)ゆめぴりかの5%増量キャンペーンを実施中だ。ホクレンはゆめぴりかの販売基準を「精米タンパク含有量7.4%以下」と定めているが、生産目...
-
【9万いいね】鮭の切り身の選び方！冷めても美味しいのは尻尾側⁉では頭側は⁉買って確かめてみた♪
管理栄養士のともゆみです。スモークサーモンで有名な食品会社「王子サーモン」が、Twitterで鮭の切り身の選び方を紹介していました。それが大きな反響を呼んでいるようです。工場で鮭の半身をカットしたとき...
-
【光熱費節約】炊飯器で「すき焼き」作ってみた！圧力でやわらかさレべチ～♪ネギや白菜とろっとろ～♡
管理栄養士のともゆみです。先月のわが家のガス代を見て、ホントにびっくりしました。ニュースでガス代高騰のことは知っていましたが、まさかここまでとは…。愕然としたわたしの目に飛び込んできた映像が、ガスを使...
-
東京で死ぬまでに一度は食べたい至極の「たい焼き」。人形町の老舗『柳屋』のあんこがスゴすぎるワケ
●『浪花家総本店』（麻布十番）、『わかば』（四谷）と並んで東京三大たい焼きのひとつと称されている『柳屋』のたい焼きの魅力をご紹介！人形町駅から歩いてすぐの「甘酒横丁」といえば、食べ歩きにぴったりのグル...
-
「本みりん」を砂糖の代わりに使うと料理が絶対ウマくなるワケとは？ 実際に検証してみた
●調査内容：低糖質という理由で、白砂糖の代替として「本みりん」が注目されている。この記事では低糖質以外で、本みりんを使うメリットを調査する。自分の腕を上げずして、料理の仕上がりや、味をワンランク上げる...
-
【バレンタイン数量限定】京都料亭・下鴨茶寮から「料亭のちりめんナッツ - 玉響 -＜たまゆら＞」が登場！
京都料亭の下鴨茶寮から、バレンタインシーズンに合わせて「料亭のちりめんナッツ-玉響-(たまゆら)」が期間限定で販売されます。発売以来、年齢性別を問わず愛される「料亭のちりめんナッツ」にビターチョコ、ホ...
-
【リュウジレシピで定食③】「至高の焼き鮭」で究極の朝定が完成！料亭レベルな秘密は…大量の砂糖で⁉
連続投稿の最終回。リュウジレシピの「至高の白米」と「至高の味噌汁」を作ってみて、ご飯とおみそ汁が格段においしく仕上がって大喜びした筆者です。絶品ご飯とおみそ汁をマスターしたら、焼き魚も至高レベルで焼き...
-
プロの料理人が絶賛する包丁「関孫六 要」とは？ 料亭『鈴なり』店主が語るその魅力
●調査内容：料理好きやプロの料理人にも選ばれている包丁「関孫六」シリーズ。料亭『鈴なり』の店主・村田明彦シェフが新作の「関孫六要」の魅力に迫る。料理好きな人、調理アイテムに拘る人に選ばれている包丁「関...
-
ゆず以上のゆず感♡「ゆず味噌」作ってみた！いつものふろふき大根が「ここは料亭!?」レベルに♪【農家直伝】
寒さが深まるとともに、ゆずの香りに魅せられて…。そんなワタシがゆずを全力で味わうべく探したレシピがこちら！石川県金沢市のゆず農家・多田礼奈さんイチオシの「ゆず味噌」です。旬のゆず以外はおうち調味料だけ...
-
【新商品】卵1個！レンチン!!で料亭の味「茶碗蒸しの素」使ってみた！ふわとろ…の向こうにホタテの存在感♡
寒い季節になると、むしょ～に食べたくなる「茶碗蒸し」。でも、手間がかかりそうで、今まで一度も自宅で作ったことはありませんでした。そんなときに「たまご1個で茶碗蒸しの素ほたて」という商品をネット通販でゲ...
-
おうち寄せ鍋が料亭レベルに⁉紅茶をドボドボ入れて「紅茶鍋我流」試してみた！上品な香りと味わい♡【我流しか勝たん！】
鍋料理の頻度が急上昇のわが家。今日はどんなお鍋にしよう？と考えても鍋つゆの味のバリエーションが少ないので、具材を変えたところで印象があまり変わりません（泣）。11月18日放送のバラエティ番組『我流しか...
-
うな丼・カツ丼・天丼も！ 東京で一度は食べたいこだわりの「激ウマ丼」5選
丼メシといえば、“安くて、旨くて、早い”が身上の牛丼のように、どこかフランクでパパッと済ませたいときに食べるイメージがあります。しかしその一方で、東京には「わざわざこれを食べるために訪れたい！」と思わ...
-
艶々のとろ~り卵がたまらない！必食のおすすめ極ウマ親子丼4選【東京】
数々の卵料理の中でも、特にふわトロな卵を堪能できるのが「親子丼」！今回は、親子丼好きのために、艶めく卵が贅沢にのった絶品の親子丼が用意されているお店を4選ピックアップ。ぜひ参考にしてみて。【新宿区】鶏...
-
【鍋の裏ワザ】冬の食卓にレモンの花♡キュートな「エスニックレモン鍋」作ってみた♪際立つ酸味がウマい【サタプラ】
情報番組『サタデープラス』で紹介された、掛け合わせ鍋ランキング。第4位にランクインしたのが「エスニックレモン鍋」でした！レモンつゆとスライスレモンを使ったレモン果汁たっぷりの爽やかな鍋料理。筆者、レモ...
-
とじないからカツがサクサク！ 『かつや』の新メニュー「ふわたま白カツ丼」を食べてみた
●調査内容：人気の“綴じないカツ丼”が『かつや』にも登場。「ふわたま白カツ丼」の味を調査揚げ立てサクサクのカツをメインに据えたメニューがさまよえる腹ぺこピープルズを至福のヴァルハラへと導く大人気とんか...
-
すし酢じゃなくて…ゆず果汁♡「ゆずいなり」作ってみた！上品な酸味にクラクラ♪【ゆず農家直伝】
甘いおあげと酢飯のコンビが魅力のいなり寿司。石川県金沢市でゆずを栽培する多田玲奈さんによると、「すし酢をゆず果汁で代用するのがオススメ」なんですって。果汁はもちろんゆずの皮もご飯に混ぜることで、爽やか...
