大島部屋復活支える「豚みそちゃんこ」

相撲部屋で作られる料理を総称して「ちゃんこ」と呼ぶ。今回は大島部屋で「豚みそちゃんこ」を紹介する。真夏の厨房（ちゅうぼう）に食欲をそそる甘い匂いが漂った。ここ１年で体重が１０キロ弱増えたという十両・旭海雄（２６）は「みそはご飯が進むので大好きです」と笑顔をみせた。 豚みそちゃんこは見た目とは違い、甘みが特徴の鍋だ。豚バラ肉１キロを食べやすい大きさに切ってほぐす。鍋に白だしを４周、みりんを３周半、ドボドボと入れ、みそ１袋のほとんどを豪快に入れた。この日ちゃんこを担当していた序二段・旭将里（３１）は「みそで汁の色が濃いくらいがちょうどいい」とコツを明かした。 沸騰させ、おろししょうがを２周半。「豚肉を５～１０分煮込んで甘みを出すことを意識している。厚揚げと油揚げは多めに入れると味が締まる」と教えてくれた。「師匠の大島親方（元関脇・旭天鵬）は彩りにこだわる。その方が食が進むと言っている」と盛りつけに気を配る。 １２年に旧大島部屋は元大関・旭国が定年を迎えたが、現親方は現役にこだわり部屋は閉鎖された。２２年に大島部屋を再興し、２４年１０月に現在の葛飾区青戸に移転。近年では親方が部屋に住む場合、親方家族は力士とは違う階に住むケースが多いが、大島部屋は同じ２階で生活する。「相撲部屋はファミリー」。強い信念を持ち、伝統の部屋復活へ力を注ぐ。（山田 豊）＝終わり＝ ◆豚みそちゃんこ（４～５人前） ▼材料 豚バラ肉４００グラム、にんじん中１／２本、玉ネギ２個、小松菜１／２袋、エノキ１／２袋、しめじ１／２パック、白菜２００グラム、油揚げ３枚、厚揚げ２００グラム、白だし大さじ４、日本酒大さじ２、みそ大さじ６、みりん大さじ４、砂糖大さじ２、おろししょうが大さじ２、しょうゆ大さじ１。 ▼作り方 〈１〉鍋に１２００ミリ・リットルの水と日本酒大さじ２を入れ沸騰させる〈２〉白だし、みそ、みりん、砂糖、おろししょうが、最後にしょうゆを入れる〈３〉事前にゆでておいた薄切りのにんじん、豚肉の順で鍋に入れる〈４〉５～１０分煮て豚肉の甘みを出す〈５〉玉ネギ、油揚げ、厚揚げ、キノコ類を入れ最後に小松菜と白菜を入れる。

大島部屋復活支える「豚みそちゃんこ」

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