【新じゃがを皮ごと入れる一杯】だし不要の「新じゃがと豆苗のみそ汁」作ってみた！からし後のせで料亭級の品格

新じゃがをどう調理しようか考えていたところ、料理研究家の小田真規子さん考案「輪切り新ジャガとトウミョウのみそ汁」レシピを発見。えっ、皮付きの新じゃがをみそ汁に入れるの!?しかもだし不要で、豆苗も加えるんですって。さらに、仕上げにはからしを足すというなかなか珍しいレシピ。新じゃががあるうちにやってみよう！

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家庭雑誌『家の光』のすごい！みそ汁レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は『家の光』2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」の中で、料理研究家の小田真規子さんが紹介していた「輪切り新ジャガとトウミョウのみそ汁」を作ります。

具材は新じゃがいもと豆苗の2つだけ。具材を1～2種類に抑えると、素材の風味を生かした上品なみそ汁に仕上がるそうですよ。

…にしても、みそ汁に皮付きの新じゃがを入れるとは。そして豆苗も、今までみそ汁の具にしたことはありません。青臭さ、大丈夫？と少々心配ですが、仕上げにからしを添えることで、豆苗独特の青い香りが軽減され、味もぐっと引き締まるそうです。

小田さんの”みそ汁をおいしくするテクニック”がちりばめられた「輪切り新ジャガとトウミョウのみそ汁」、さっそく作ってみましょう。

「輪切り新ジャガとトウミョウのみそ汁」の材料と作り方



【材料】4人分
新じゃがいも…4個（200g）
豆苗…50g
みそ…大さじ4
練りがらし…適量

今回は分量を1/4にして1人分作ります。

みそは、きりっとした辛口の「仙台みそ」とやや甘味のある辛口の「信州みそ」を1：1で合わせたもの。どんな食材とも相性のよいオールマイティーなブレンドだそうですよ。

そして、小田さん流のみそ汁は”だしなし”。

みそ汁にだしを入れないなんてアリなの!?と驚きですが、コツは「しっかり煮込む」こと。食材から甘味や旨味が出て”だしなし”でも味わい深いみそ汁になるそうです。

ただし、豆腐とわかめのみそ汁のような、あっさりした具材を煮込まずに作る場合には、だしをとった方がいいみたい。具材や煮込み時間によってだしを入れるか否か、臨機応変に対応すべし！ということのようです。

【作り方】
1. じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま8mm厚さの輪切りにします。

豆苗は根元を切り、3cmの長さに切ります。



2. 鍋に水（またはだし汁）3と1/2カップ（分量外）、じゃがいもを入れて中火にかけます。

今回は水で作りますが、だしをとる場合は、水1Lに対し、5×5cmに切った昆布3～4枚、または、煮干し8～10本を入れ、ひと晩つけておくだけでOKとのこと。冷蔵庫で3～4日保存可能だそうです。

3. 煮立ったらアクを除き、弱火で15分ほど煮ます。



新じゃがのいい香り～。皮付きにしたことで、じゃがいもの香りがより強く感じられます。

4. みそを溶き入れ、1分ほど煮ます。



なんか、みそ、多かったかも…。

5. 豆苗を加え、火を止めます。



6. 器に盛り、好みで練りがらしを適量のせて出来上がり。

輪切りの新じゃがのどっしりとした存在感に、なかなかみそ汁ではお目にかかれない豆苗の青みと添えたからし。いつもの”ごった煮系”みそ汁のビジュと違って、なんか上品。いい感じ。



調理時間は20分。ほとんど煮込む時間なので、おかずとの同時進行調理も可能です。

新じゃがの土っぽい香りと豆苗の青い香りがなんとも心地よい♪

では、いただきます。



やっぱり濃い～（笑）。

けど、おいしい～！

”だしなし”でも、みそ汁っておいしいのですね。新発見です。

だしを入れないことで、新じゃがの風味と旨味をストレートに感じます。

”旬の食材”のおいしさを生かした、シンプルでやさしい味。気に入りました！

主役の新じゃがは、皮付きのまま大きめにカットして大正解。



新じゃがならではの香りの良さとフレッシュさが存分に堪能できます。

そして、からしの働きっぷり。すばらしい！

甘味と旨味を備えたほっくりとした新じゃがとシャキシャキ食感の豆苗。ここに、からしのつーーーんを利かせるという妙。センスある～。

からしの辛味と風味が味を引き締め、豆苗の青い香りがやわらぎ、いつものみそ汁が高貴な汁物へと変貌します。

からしを入れることで、味に”品”が出るのです。不思議。こう感じるのは、わたしだけかしら？

新じゃがと豆苗とからし。シンプルながらおいしい組み合わせでした。

みなさんも、ぜひ♪

じゃがいもを皮ごと食べる際の注意点

じゃがいもには、炭水化物やビタミンなどの栄養が豊富な反面、微量の天然毒素が含まれます。食中毒を防ぐために以下の点に注意してください。

1. 緑色に変色していたり、芽が出ていたりするじゃがいもはその部分を含めて大きめに取り除きます。全体に緑色だったりあちこち芽が出ていたりする場合は、食べないようにしましょう。

2. 体の小さな子どもは、大人より食中毒になりやすいので、皮付きのじゃがいもを食べさせないようにしましょう。

3. 皮付きのじゃがいもを大量に食べないように注意しましょう。

4. じゃがいもを買ったら長期保存せず、できるだけ早く食べるようにしましょう。

5. 家庭菜園や学校などで栽培したじゃがいもは、かならず皮を剥いてから食べましょう。

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。