マカオでパン！【２】追憶の味を守り抜く店主の「パイナップルパン」

”昔ながらのパン工房”、そんな言葉がよく似合う「美利堅餅店」。マカオではパンは工場製造が一般的な中、店の中の専用キッチンで一つ一つ手作りする希少なお店です。棚に並ぶのは一番人気「パイナップルパン」を始め、他店では食べられない激レアスイーツなど、伝統的な味のオンパレード。老若男女を魅了する、古き良きマカオベーカリーに密着。

焼き立てパンの匂いに誘われて



店に入るとどこかホッとする・・・それはおいしそうなパンの香りだけが理由ではなさそう。言葉は少なめだけど、笑顔の優しい店主があたたかく迎えてくれます。







店頭には、少なくとも40種類以上のパンやケーキがずらりと並びます。焼き立てをGETするなら、早朝6～7時に店を訪れるのがベストタイミングとのこと。1993年の創業以来、変わらぬ味がそこにはあります。

熟練パン職人のスキルに、見惚れる



職人さんたちは毎日、夜中の1時からパン作りを始めるそう。丁度「パイナップルブレッド」を作っているところにお邪魔しました。スケールを使わずとて、均等の大きさに生地をそれぞれカッティング。



クッキー層になる黄色い部分を薄く伸ばして・・・



丸く形どったパン層に被せていきます。美味しさのポイントは、”バター”と”ポークオイル”。2つを混ぜたものをパンに塗ることで、クリスピー食感を出しつつ、パンをよりソフトにするのだそうです。

実食！口の中で溶けていく「パイナップルパン（菠蘿包）」



完成、焼き上がりました！名前とは裏腹に、パイナップルは入っていないと発覚。こんがり黄色い表面に亀裂が入り、まるでパイナップルに見えることからその名が付けられたそう。日本で言うところのメロンパンに少し似ていますね。



出来たて熱々、手で掴むのも一苦労なほど。味はとってもシンプル、ほんのり柔らかい甘みを感じます。なんと言っても噛む必要がないほどフッワフワです！

激レア！「バナナロール（香蕉糕）」



伝統的なスイーツ「バナナロール」を売っている店は大変めずらしく、マカオ中探してもなかなか見つからないそう。取材に同行した元マカオっ子は、「小学生の頃、学校の帰り道によく食べた。けどもう何十年も食べてない！きっと今の子供たちは、この味を知らないんだろうなぁ」と、やや物思いにふける様子。

材料はバナナフレーバーのパウダー、小麦粉、砂糖、水のみ。お餅のようなしっかりとした粘着力があります。駄菓子屋さんで売っていそうな昭和感漂う味に、初めて頂いた筆者もなんだか懐かしさを感じます。

日本でも、お馴染みの味を発見！



餅生地であんこを包みココナッツをまぶした「糯米糍」は、日本の大福そっくり。



こちらの「カップケーキ（紙杯蛋糕）」は、甘食のような味でややしっとりとした食感です。日本の味に通ずる物も多数あり、より親しみを覚えます。

子供時代にタイムスリップさせる、追憶の味。



毎朝欠かさず朝食を買いに来る紳士や、小銭を握りしめ、学校帰りに寄り道する子供たち・・・店内は常に笑顔が絶えません。昔ながらの素朴な味が人々を魅了する「美利堅餅店」。焼き立ての「パイナップルパン」は、この店を象徴するような優しい味。いつまでも変わらずそこに居て欲しい・・・そんな心温まる伝統パン工房のご紹介でした。

※パイナップルバンやポークチョップバンは、「パン」ではなく、「バン」が、マカオを始め海外でもそのまま通じる発音になりますが、記事内では日本で馴染みのある「パン」を通称として使用しております。



「美利堅餅店」
住所：澳門祐漢新村第二街73號吉祥樓地下

Tel：28378489


『マカオでパン！【１】愛すべきマカオ名物「エッグタルト」をあの名店で』もぜひ。



[All photos by Ai Kaneko]