釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？ 画像（5枚）

夏の堤防でよく釣れるクロダイ。あっさりした味わいと、臭みがないのが最大の売りだ。

今回は「なめろう」にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

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なめろうとは

なめろうとは、刺し身をみそやショウガなどの薬味と和える料理法のひとつで、漁師飯としても知られる。あまりの美味さに「皿まで舐めてしまう」ところから名付けられたという。

下準備

持ち帰ったクロダイは頭とワタをとり、ウロコが付いたまま3枚におろす。あとは皮を剥ぎ、サクの状態にしておく。

釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
頭をワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

刺し身

サク取り後は刺し身にする。薬味やみその馴染み具合を考えると、5～6mm幅がいいだろう。

釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
5～6mm幅の刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

みそ登場

次に、みそを準備。そのままだと硬いので、みりんで溶いて軟らかくしたほうが魚と和えやすい。あとはショウガや青ジソといった薬味を切りそろえる。

釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
薬味やみそなどと和える（提供：TSURINEWSライター松田正記）

フィニッシュ

フィニッシュは薬味やみそと魚を和えればできあがり。

釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
釣魚で作る「漁師飯」レシピ：クロダイのなめろう風　味噌がミソ？
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ちなみに一般的な作り方（なめろう）は包丁で全ての材料をたたいて混ぜるが、刺し身と和えるこの方法だと食感がいい。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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