材料3つ「梅味噌」の絶品レシピ! 120年続く梅農家で代々受け継がれる“万能調味料”が梅・味噌・はちみつで作れる

これからの時期、旬を迎える梅。スーパーに並ぶのを見かけて気になりつつも、「梅干しや梅酒は手間がかかりそう」と、尻込みしてしまう人も多いのではないでしょうか。

そんなとき、すぐに作れて、しかも一週間後には楽しめるレシピがあったら嬉しいですよね。材料もシンプルで、初めてでも挑戦しやすいのが魅力です。

本記事では、書籍『120年続く梅農家が教えたい まいにち梅づくし生活』(ワニブックス)より、梅の季節にぜひ試したい「梅味噌」のレシピをご紹介します。
○「梅味噌」レシピ

●梅仕事の時期：5月下旬～7月上旬
●食べごろ：食べごろ1週間後～
●保存：冷蔵で1年以上
○材料(作りやすい分量)

・青梅または完熟梅…200g
・合わせ味噌…200g(梅と同量)
・はちみつ(またはてんさい糖、グラニュー糖)…140g
○用意するもの

・保存容器(ガラスやプラスチックのもの)
・竹串またはつまようじ
○梅の選び方

傷がある梅や、冷凍梅でも美味しく仕上がります。深い傷(かさぶたのようになった傷)や、範囲が広くて大きい傷はその部分だけ切り取る。

○作り方

1.梅を洗い、キッチンペーパーでしっかり水けをふき取る。

2.ヘタを竹串またはつまようじで取る。

3.清潔な保存容器に味噌とはちみつを入れ、よく混ぜる。

4.梅を加え、上から軽く味噌をかける。

5.冷蔵庫で1週間以上漬ける。3～4日に1回かき混ぜる。

6.梅はずっと漬けておいても、1週間経ったら取り出してもよい。取り出さずに熟成させる場合は、その後1週間に1回程度かき混ぜる。

○梅ボーイズのひとこと

2回漬けた後の梅は、種を取りのぞいて料理に使ったり、刻んで味噌に戻して一緒にいただけます。野菜スティックにつけたり、豚肉を梅味噌に漬けて焼くだけで美味しいですよ。
○梅×調味料

味噌だけに限らず梅と調味料の組み合わせは無限大です。2～3粒からでも作れるので、梅干しを漬けた残りや傷梅でぜひいろいろ試してみてください。

著者：山本将志郎
梅ボーイズリーダー　和歌山県日高郡みなべ町で120年続く梅農家の5代目。昔ながらのすっぱい梅干しを残すため、令和元年に梅干し屋「うめひかり」を開業。塩と紫蘇だけで漬ける甘くない梅干しを作っている。YouTubeチャンネルでは、農家ならではの梅仕事のコツや梅の知識、梅料理が好評を博している。梅の魅力を伝えるとともに、日本の一次産業の基盤を作るという志の元に、林業や海の事業へと活動の幅を広げている。

料理考案：山本みゆ
梅ボーイズメンバー　大阪で調理師をしていたが、兄の将志郎が梅干し屋で奮闘している様子を見て和歌山に帰省。梅干し、梅酢の良さを最大限に生かしたレシピを考案している。

写真：柿崎真子

○『120年続く梅農家が教えたい まいにち梅づくし生活』(ワニブックス)

￥1,980(2026/4/22時点)　著者：山本将志郎

■詳しく見る